Sopa espesa de cordero blanca, sopa de huesos, ¿qué es lo principal blanco?

En la espesa sopa blanca de cordero y en la sopa de huesos, ¿qué es blanco? Esta es una pregunta de Ant Manor el 18 de mayo de 2020 y la respuesta es amplia.

La sopa se vuelve espesa y blanca, debido principalmente al "aporte" de grasa. La grasa se emulsionará para formar gotas de grasa estables suspendidas en la sopa, y la sopa tendrá un aspecto de color blanco lechoso. Por lo general, cuanta más grasa haya, más blanca será la sopa. Beber este tipo de sopa con regularidad hará que engordes.

Datos ampliados:

Cosas a tener en cuenta

1. Al guisar sopa de huesos (o sopa de pescado), lo mejor es utilizar agua fría. Debido a que siempre hay un poco de carne en los huesos, si vierte agua caliente o agua hirviendo en la olla al principio, la superficie de la carne quedará repentinamente expuesta a altas temperaturas y la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente. haciendo imposible que la proteína interna se disuelva completamente en la sopa. Solo agregando suficiente agua fría y calentándola lentamente la proteína se puede disolver completamente en la sopa y la sopa tendrá un sabor más delicioso.

2. Después de hervir el agua, agregue un poco de vinagre para disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. La sopa guisada quedará deliciosa y será fácilmente absorbida por los intestinos y el estómago. Al mismo tiempo, no agregues sal al guiso demasiado pronto. Debido a que la sal perderá rápidamente el agua contenida en la carne, acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el delicioso sabor de la sopa.