Recetas auténticas de ciruelas de Jiangxi; la temporada de encurtido y el método de encurtido de las ciruelas secas.
Método de preparación de las ciruelas:
1. Recortar las verduras frescas enteras, cortarles las raíces, quitar las hojas viejas y muertas, secarlas al sol durante 1 día y darles la vuelta. una vez más en el medio. Luego apile las verduras marchitas en amarillo durante aproximadamente 7 días, volteándolas una vez al día por la mañana y otra por la noche cuando el clima sea cálido.
2. Corta la cabeza de la verdura al cortarla y ten cuidado de no cortar las yemas de las hojas. Cortar los tallos en unos 2,5 cm y las hojas en trozos pequeños de unos 20 cm. Si las verduras cortadas no son lo suficientemente amarillas, puede apilarlas sobre una estera de bambú, cubrirlas con mantillo durante una noche y luego destaparlas y extenderlas para que se sequen a la mañana siguiente para que se enfríen por completo. Luego agregue sal.
3. Primero esparce sal en el fondo del tanque, mezcla las verduras y la sal uniformemente, introdúcelas en el tanque en capas y compáctalas. La cantidad de sal añadida es de 4 kg de sal por 100 kg de hortalizas amarillas. Una vez que el frasco de encurtido esté lleno, raspe las verduras circundantes por la mitad y apílelas en bollos al vapor, luego cúbralas con una capa de sal, cúbralas con una rejilla de bambú y presiónelas con objetos pesados. Se necesitan unos 30 días para las hortalizas de invierno y unos 20 días para las de primavera.
4. Una vez encurtidas las verduras, sácalas y sécalas al sol hasta que se sequen los tallos. El tiempo de secado es de cuatro a cinco días para las hortalizas de invierno, tres veces al día y cuatro veces al día para las hortalizas de primavera.
1. Lavar las verduras frescas cosechadas, secarlas al sol durante unos 5 días y guardarlas en un lugar fresco y ventilado durante 4 o 5 días.
2. Cuando las hojas adquieran un color amarillo verdoso y estén suaves, corta las hojas secas en tiras.
3. Poner en un bol las verduras cortadas y ralladas, espolvorear con sal y frotar con las manos. Cuando salga parte del jugo de las verduras, colóquelas en una cazuela de barro.
4. Sellar la cazuela con las verduras ralladas y reservar en lugar fresco.
5. Después de marinar durante medio mes, busca la tapa de la cazuela de barro y saca las ciruelas pasas terminadas para comer. El hilo vegetal se convertirá en ciruelas pasas doradas, saladas y ácidas.