La base de la sopa de Heidi Le es en polvo y los ingredientes contienen aceite vegetal hidrogenado. ¿Cómo ve esto desde la perspectiva de la industria?
En primer lugar, Heidi Le no dijo que su base de sopa estaba recién hecha, y este asunto no implicó publicidad falsa. Es difícil decir que el comerciante hizo algo malo. Pero creo que la razón por la que este asunto ha causado tanta discusión refleja al menos el hecho de que cada vez más consumidores quieren saber más sobre los platos de las empresas de catering. Y este derecho a saber debe protegerse.
Cuando compramos alimentos preenvasados en los supermercados, muchos consumidores tomarán la iniciativa de comprobar las etiquetas del producto. Basta con mirar la lista de ingredientes y la etiqueta nutricional para saber claramente qué ingredientes contiene este producto, qué aditivos contiene y cuál es su valor nutricional. Incluso podemos rastrear las normas del producto, empresas productoras, etc. desde la etiqueta.
Pero para los platos de una empresa de catering, este conjunto de habilidades le falla por completo: no le dirá qué ingredientes se incluyen en un plato, y mucho menos la lista de ingredientes correspondiente. , ingredientes nutricionales e información de proveedores, es decir, lo que enfrenta es una caja negra completa, a menos que esté muy familiarizado con los proveedores de la empresa de catering y los productos que suministran en el sistema de la cadena de suministro, esta información es uniforme. también una caja negra para los proveedores y productos de las empresas de restauración. A menos que esté en el sistema de la cadena de suministro y esté muy familiarizado con los proveedores y productos de la empresa de catering, es difícil incluso para los expertos de la industria comprender completamente esta información. Por supuesto, con inspecciones aleatorias por parte de las autoridades reguladoras, no tenemos que preocuparnos demasiado de que las grandes cadenas como Haidilao utilicen materias primas no conformes, como el uso excesivo de aditivos, el uso de aditivos ilegales, el exceso de residuos de pesticidas en las materias primas. , etc.
Pero como consumidor, naturalmente tengo dudas: ¿Utilizarán los comerciantes materias primas conformes pero no tan buenas? Por ejemplo, ¿aceites vegetales/aceites vegetales hidrogenados que contienen muchos ácidos grasos trans o demasiada sal o azúcar? No tengo forma de saber si ese será el caso. ¿Mejorará esta situación de caja negra en el futuro? No puedo decirlo. Sin embargo, más consumidores como este obligarán al menos a algunas empresas de catering a hacer ajustes y optar por ofrecer a los consumidores más transparencia. Esto puede ser beneficioso para la industria y los consumidores.
Al ver esto, pensé: ¿no es esto normal? Haidilao sigue la línea de servicio de la industria de la restauración. No creo que sus platos sean tan mágicos. Además, es una cadena de tiendas nacional con un flujo de clientes tan grande. El fondo de la olla debe ser el producto terminado, de lo contrario. No habrá tiempo ni espacio para que lo demuestres enseguida. De esta manera también se puede controlar mejor la calidad. ¿No es el té con leche en una tienda de té con leche solo un producto preliminar? Al salir a comer una olla caliente, ¿el fondo de la olla es un paquete de aceite de chile? Si comes en un restaurante de comida rápida, debes esperar que no sea tan bueno para tu salud. Si tanto te preocupas por tu salud, cocina tu propia comida en casa. Y puede que sea más higiénico que hecho a mano. Además, Hettich no afirma que esté hecho a mano de principio a fin, lo que no significa que Hettich engañe a los consumidores.
Mirar racionalmente la bolsa de cocción, es más conveniente mejorar la eficiencia, controlar la calidad, la higiene y la seguridad. Por el contrario, evita algunos factores antihigiénicos durante el procesamiento y evita el uso secundario del fondo de la olla. El autor cree que si quiere encontrar fallas, puede ir al fondo de la olla y estudiar si varios aditivos alimentarios químicos exceden la dosis prescrita por el estado. No es necesario encontrar este problema. Es bueno encontrar fallos y es razonable cuestionar, pero hay que mirarlo dialécticamente y no hay que estar demasiado ansioso ni entrar en pánico.
Como dijo Marx: “Cuando la ganancia alcance el 10%, estarás listo para actuar; cuando la ganancia alcance el 50%, tendrás la idea de tomar riesgos; cuando la ganancia llegue al 100% %, te atreverás a correr riesgos." Infringe todas las leyes del mundo. Es más, aunque este tipo de polvo tiene muchos aditivos, cumple con las normas de seguridad alimentaria.
De hecho, esto tiene mucho que ver con el desarrollo del sector inmobiliario. El auge de los precios de la vivienda ha provocado un aumento de los alquileres de las tiendas, comprimiendo las ganancias de la industria de la restauración, por lo que la industria de la restauración comenzó a intentar todos los medios para reducir los costes y mejorar la estandarización de los platos. De hecho, los platos preparados y la sopa de pollo en polvo surgieron bajo la presión de los altos costos en la industria de la restauración y representarán el 80% del mercado de comida para llevar. , te resultará cada vez más difícil comer platos recién cocinados en los restaurantes. Si quieres gozar de buena salud, lo mejor es comer menos en los restaurantes. Los chefs rara vez salen a comer. /p>
El foco de esta ola de especulación de capital se centra principalmente en los alimentos listos para el consumo.
Los llamados alimentos listos para el consumo se refieren a envases de alimentos en los que frutas, verduras, aves y otros ingredientes se preprocesan en una cocina central, luego se transportan a través de la cadena de frío y finalmente están listos para ser cocinados después de un simple procesamiento en la cocina. Los recientemente populares fideos tallados en huecos y fideos ramen, así como "empresas establecidas" como Tongue Hero, Ajizhixiang y Zhengda Foods, son marcas que han realizado esfuerzos en el campo de los alimentos preparados en los últimos años. Afirman que cocinar un banquete en casa es fácil, eliminando la necesidad de un cocinero primero y luego de la cocina.
Pero si analizamos la esencia a través del fenómeno, en realidad no existe una diferencia esencial entre los "alimentos listos para comer" y los kits de cocina. Incluso me pregunto si es debido a los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria de los últimos años que todo el mundo ha desarrollado una palabra nueva tan hermosa, que facilita contar historias para defraudar a los inversores. Verá, han pasado más de 20 años y los principios del vino Tianlai Jade todavía están profundamente arraigados en los corazones de la gente. En la actualidad, este tipo de platos listos para comer abarcan básicamente todo tipo de platos grandes y duros del mercado. Todo lo que se te ocurra se vende bien.
Si se tratara simplemente de una comida preparada que de repente se hizo popular, podría no ser nada especial. Pero detrás de esta variedad de platos preparados, hay una historia aún más mágica: probablemente hayas estado "comiendo" muchos de ellos sin siquiera darte cuenta. Porque estas comidas económicas, rápidas y convenientes han sido durante mucho tiempo los "chefs en funciones" de muchos restaurantes. Ya hemos contado la historia sobre la industria de la comida para llevar y los kits de cocina. Si desea evitar estos kits de cocina de calidad inferior y los alimentos cocinados, la forma más sencilla es "mantenerse alejado de los aderezos en pasta" que se vuelven pegajosos. Los kits de cocina se recalientan.
Pero los "platos famosos" tradicionales como el pescado en escabeche, el lomo de cerdo agridulce, la carne de cerdo corta y crujiente, el cerdo estofado con verduras en escabeche y las albóndigas Sixi también se "prefabrican" constantemente. Esto es especialmente cierto en el caso de muchas cadenas de restaurantes y tiendas de comida para llevar. Según una encuesta realizada por la Asociación de Cadenas de Tiendas y Franquicias de China, más del 90% de las marcas de cadenas de catering actualmente en el mercado han ingresado al mercado de platos preparados, y la proporción de muchas marcas conocidas que utilizan platos preparados es como tan alto como el 80%. Marcas como Yipin Kungfu y Pheasant House utilizan platos prefabricados hasta en un 100%, y ni un solo producto en toda la tienda está elaborado desde cero.
La "prefabricación integral" de las cocinas de los restaurantes se lleva a cabo desde hace más de diez años. Tiene mejor nombre, "cocina central", y cada uno de nosotros ya se ha convertido pasivamente en el "amo" de la suya. Usuarios fieles". De hecho, cada uno de nosotros se ha convertido pasivamente en su "usuario leal". Los que pueden prefabricar ya lo han hecho, y los que no pueden prefabricar están tratando de encontrar formas de prefabricar. La fuerza impulsora detrás de esta enorme ola es el costo, costo, costo.
En los últimos años, el costo de la industria de la restauración ha aumentado casi todos los años: el precio de las verduras y la carne ha aumentado, y el costo de las materias primas ha aumentado si se contrata a algunos chefs confiables. en las grandes ciudades, el salario mensual es básicamente de más de 10.000 yuanes, en las de alto nivel, decenas de miles no son infrecuentes, y los costos laborales también son altos, además del alquiler, el agua y la electricidad, la presión operativa del restaurante es muy alta;