¿Cómo enviar una oveja a pedir ayuda a la cuenta de nueve?
Instrucciones para adquirir varias partes de cordero
1. Partes de cabeza y rabo
Cabeza: menos carne y más piel, se puede utilizar para salsas, filetes y cocinar, como la cabeza de cordero.
Cola: La cola de oveja es la mejor. La cola de oveja es rica en grasas, tierna y deliciosa. Se utiliza para freír, freír, freír, etc. Hay cola de cordero en el shabu-shabu de cordero, que es tierna y deliciosa cuando se come junto con el cordero. Las colas de cabra son básicamente piel y generalmente no se utilizan.
2. Patas anteriores
Patas anteriores: situadas en la parte posterior del cuello, incluyendo la parte anterior del tórax y la parte superior del tendón anterior. La pechuga de cordero es tierna y apta para asar y asar; otras carnes son crujientes y ricas en gluten, aptas para asar, guisar, salsear y hervir.
Carne del cuello: carne vieja, costillas finas. Se puede utilizar para guisar, hervir, salsar, hornear, estofar y demás.
Tondon: La carne es crujiente, corta en fibra y tiene tendones en la carne. Es apta para salsear, asar, guisar y marinar.
3. Abdomen y espalda
Columna vertebral: incluye los músculos internos y la carne interna y externa de la cintura, comúnmente conocida como carne de paleta. La cintura exterior se encuentra fuera de la columna, que es más larga y tiene una capa de costillas en el exterior. La fibra es oblicua y la carne tierna. Especialmente utilizado como ingrediente principal de verduras tiernas, se utiliza mucho en shabu-shabu, asado, fritura, fritura, etc. , como chuletas de cordero fritas y chuletas de cordero a la parrilla. Los músculos mediales se encuentran a ambos lados de la columna. La carne parece brotes de bambú con fibras largas y delgadas. Son los dos trozos de carne magra más tiernos de todo el cordero, y además van cubiertos de un poco de fascia. Una vez retirada la membrana, cumple el mismo propósito que la columna externa.
Costillas de Cerdo: Comúnmente conocida como carne cuadrada, se ubica en el interior de las costillas. Es grasa y fina pero cruda y no tiene tendones. Cuanto más grasa es, más tierna y de textura más suave. Es adecuado para cocer a fuego lento, guisar, asar, asar y rellenar.
Pecho: Situado en el pecho, parece alga marina. Algunos son grasos y otros magros, y no hay bandas elásticas en la carne. Queda crujiente. Se utiliza para asar, freír, asar y guisar.
Fosa de la cintura: Comúnmente conocida como Wuhua, se sitúa detrás de las costillas abdominales y cerca de la cintura. Algunas son gordas y otras delgadas, y las fibras son de diferentes longitudes. Hay tres capas de fascia en la carne, que es vieja y pobre. Adecuado para salsas, asados y guisos, como cordero estofado. El sebo en la cintura se llama aceite de cintura.
4. Patas traseras
Patas traseras: más tiernas que las delanteras y muy utilizadas. La carne situada en la punta de las nalgas del cordero, también llamada "Dacha" (también llamada "One Head Hui"), es medio grasa y fina, con una capa de tendones en la parte superior, y puede utilizarse en lugar del lomo. La parte inferior de la punta de la cadera se encuentra en la entrepierna de ambas piernas, lo que se llama "carne de la entrepierna". Tiene forma de cuenco, con fibras que varían vertical y horizontalmente. Apto para asar, freír, freír, freír, etc. El porro con la carne de entrepierna es "carne de pepino". La pulpa es rojiza y tiene forma de dos pepinos conectados entre sí, con una fibra oblicua y otra recta. La carne queda tierna, con un poco de grasa en un extremo y carne magra en el resto. En el extremo delantero de la pierna, cerca de la cintura, hay una carne cóncava con fibras finas y tres capas de tendones en el exterior, que es fina y tierna.
Tendón posterior: Misma carne y finalidad que el tendón anterior.