Análisis de marketing de servicios de la tradicional industria de restaurantes

Resumen: Entre las empresas de catering tradicionales de todo el país, las condiciones de supervivencia de muchas empresas de catering no son satisfactorias, pero Donglaishun, que tiene una historia de más de 100 años, se ha ido desarrollando y creciendo. Desde la perspectiva del marketing de servicios, a través del análisis y la investigación de Donglaishun, este artículo espera brindar algunas sugerencias para algunas empresas de catering consagradas que tienen problemas en sus métodos comerciales y de gestión.

Palabras clave: Dong Laishun; marca consagrada; marketing

1. Introducción a Dong Laishun

Dong Laishun fue construido en 1903 y tiene una historia. de cien años. Donglaishun es un famoso hotel musulmán de larga tradición en Beijing y una unidad hotelera de primera clase en Beijing. Es famoso tanto en el país como en el extranjero por su tradicional estofado de cordero. Donglaishun toma la marca como base, el catering como base, la cadena profesional como línea principal y el desarrollo de la experiencia industrial como cadena, hereda la excelente tradición de integridad y trabajo duro e innova constantemente para establecer una empresa del grupo con características halal y franquicias de cadena.

En segundo lugar, la estrategia de marketing de servicios de Donglaishun

(1) Innovación de productos de catering

Para sobrevivir y desarrollarse en la feroz competencia con las marcas modernas, Donglaishun en el mercado En respuesta a los cambios en la demanda, ajustamos rápidamente las estrategias de productos y llevamos a cabo innovaciones de productos.

1. Desarrollo de nuevos productos de catering

La innovación de Dong Laishun en productos de catering no solo debe heredar y llevar adelante la experiencia resumida por sus predecesores, sino también mantener el sabor único de los platos originales. , centrándose en los productos principales, continúa desarrollando nuevos productos para satisfacer las diversas necesidades de las personas. ¿Servir a los clientes como comida? ¿Catering nutricional, buscas novedades y pruebas cosas nuevas? Con buena actitud, Dong Laishun desarrolla activamente nuevos platos y productos que puedan satisfacer los gustos de los consumidores respetando las características tradicionales. Por ejemplo, los rollos de cordero con algas combinados con los rollos de algas japoneses innovan el método de cocción del cordero, con una apariencia hermosa y un sabor único.

2. Innovación en tecnología de productos

Bajo la premisa de garantizar el sabor especial de los productos de catering, Donglaishun ha introducido tecnología y equipos avanzados en algunos enlaces para cuantificar, estandarizar y automatizar algunos procesos de procesamiento. , Continuity mejora la rapidez y estandarización de los productos de restauración. No sólo puede evitar el largo y lento proceso de elaboración de comida china, sino que, lo que es más importante, puede profundizar el posicionamiento de los consumidores en los productos convencionales y sentar las bases para aumentar la lealtad de los consumidores. La sede de Donglaishun ha formulado una serie de estándares y reglas. En términos de estándares alimentarios, se resumen las ocho características del estofado de cordero, a saber, fina selección de ingredientes, mano de obra exquisita, condimentos fragantes, estofado fuerte, base de sopa fresca, azúcar y ajo crujientes, combinación fina y accesorios completos. Al mismo tiempo, como los ocho elementos del shabu-shabu, están estrictamente cuantificados y existen estándares estrictos para las partes específicas de la carne, el grosor del cuchillo, el diseño de los platos y el análisis del color y nutrición.

(2) Operación en cadena, operación a escala

En la industria de la restauración, ¿estilo de cadena? El soplo se hizo cada vez más fuerte. Las cadenas se han convertido en una tendencia de desarrollo económico por defecto, y sus beneficios son cada vez más obvios. La formación del nuevo concepto de cadena de franquicias ha brindado oportunidades comerciales ilimitadas a Donglaishun. Sin embargo, para evitar la ceguera de las operaciones de la cadena de franquicias, Donglaishun ha formulado una estrategia de expansión de la ocupación de las áreas de las capitales provinciales, desarrollo moderado y desarrollo de la cadena multinivel. A nivel de desarrollo de la cadena, ¿Donglaishun ha adoptado una nueva estrategia desde su sede original? ¿Algunas áreas implementarán el desarrollo de sedes de una sola tienda? ¿Zonificación? Gestión de marketing de tienda única. Para aprovechar al máximo la ventaja de escala de la cadena, la empresa se ha acercado aún más a la regionalización y la creación de redes en el marketing de los centros de distribución. En cuanto a los ingredientes principales de la cadena de tiendas Donglaishun, ¿la cadena de tiendas Donglaishun? ¿Entrega unificada? ,?Calidad uniforme? ,?Logotipo unificado? ,? Uniformes y ropa? ,?Publicidad unificada? ,?Entrenamiento unificado? La política de seis unificaciones permite a Donglaishun conservar su sabor original en todas partes. Confiando en las cadenas de tiendas locales para expandir el mercado minorista local, cada tienda desarrolla y opera variedades en nombre de la sede, de modo que la escala comercial de Donglaishun continúa expandiéndose y sus ingresos operativos continúan aumentando.

(3) Innovación en los procesos de servicio

Donglaishun innova los procesos de servicio de acuerdo con las nuevas necesidades de servicios de los clientes, es decir, ajusta los procesos y especificaciones de servicio de acuerdo con las necesidades cambiantes y de actualización de los clientes. e innovación para satisfacer las necesidades de los consumidores. Por ejemplo, para reuniones familiares, el personal de servicio de Donglaishun brindará diferentes servicios según las personas de diferentes grupos de edad. Para los clientes que vienen a Donglaishun por primera vez a comer, el personal de servicio les sugerirá que pidan platos a diferentes precios según sus diferentes niveles de consumo.

Para los platos especiales de marcas consagradas, también se debe presentar a los clientes cómo comerlos y el profundo trasfondo cultural detrás de los platos, para que los clientes sientan que han ganado algo.

(4) Prestar atención a la formación de los empleados y establecer un buen mecanismo de gestión corporativa.

Fortalecer la conciencia de servicio de los empleados. Todos los empleados deben darse cuenta de que la hospitalidad educada es el núcleo de los servicios de catering y un factor importante para ganar clientes. Donglaishun mejora las habilidades de servicio de sus empleados a través de la capacitación, enfatizando la personalización de toda la cultura y los servicios corporativos, permitiendo a los clientes sentir realmente la herencia cultural de Donglaishun a través de los servicios de estos empleados y mostrar mejor una imagen corporativa que sea consistente con la riqueza. historia y cultura. Para garantizar el servicio de las cadenas de tiendas, la empresa estableció el Centro de formación Donglaishun para formar técnicos prácticos, personal de servicio y personal de gestión para las empresas de las cadenas.

3. La inspiración de Donglaishun para la gestión de empresas de catering consagradas

Vale la pena aprender de otros hoteles consagrados la exitosa experiencia de Donglaishun en marketing de servicios. En términos de servicios, Donglaishun ha formulado una serie de especificaciones de servicio, que tienen requisitos estrictos en términos de contenido del servicio, métodos de servicio, tiempo de servicio, alcance del servicio, etc., para adaptarse a los requisitos de la competencia del mercado moderno. Sin embargo, la actitud de los camareros de algunas empresas de catering nacionales consagradas es más seria y respetuosa. Para estas empresas consagradas, se deben formular estándares correspondientes en términos de servicio para estandarizar los servicios de catering y estipular los estándares de calidad que las empresas de catering deben cumplir en todos los aspectos del contacto con los clientes, como unificar cada detalle del servicio del personal de servicio, como como acercar sillas y encender cigarrillos, etc., mejorando así la calidad del servicio y ganando el reconocimiento del cliente.

¿En marketing? ¿Donglaishun? Al adoptar conceptos y estrategias de marketing modernos, por un lado, Donglaishun introdujo operaciones en cadena para crear un nuevo modelo de desarrollo de cadena de marca, lo que fortaleció a Donglaishun e hizo que la marca fuera más brillante. Al mismo tiempo, Donglaishun controla estrictamente las cadenas de tiendas en términos de regulaciones comerciales, promoción de productos, selección de ubicaciones, etc., toma medidas enérgicas contra las tiendas falsificadas y protege los intereses legítimos de los franquiciados. ¿Donglaishun? La clonación de este gen se ha logrado en todo el país. Sin embargo, la mayoría de las empresas tradicionales están acostumbradas a mirar el mercado cambiante con conceptos tradicionales y a participar en una feroz competencia de mercado con el modelo de negocios lucrativo formado durante mucho tiempo en condiciones de escasez de productos básicos y mercado de vendedores. En condiciones de abundancia de productos básicos, mercado de compradores y bajas ganancias, carecen de conceptos modernos de marketing orientados al mercado y de las correspondientes estrategias de marketing. Estas empresas de catering tradicionales deben fortalecer su conocimiento de las marcas comerciales y los conocimientos comerciales, completar el registro de las marcas de servicios y productos lo antes posible, resumir la experiencia comercial de las empresas lo antes posible y esforzarse por estandarizar y estandarizar y formar las correspondientes reglas comerciales para la gestión. Al mismo tiempo, podemos dar prioridad a la promoción regional y desarrollar gradualmente operaciones en cadena nacionales o incluso transnacionales. En las primeras etapas de implementación de las operaciones de la cadena, primero se implementarán las operaciones regionales y luego, cuando las condiciones estén maduras, se implementarán las operaciones de la cadena nacional o transnacional.

Por otro lado, en términos de innovación de productos, Donglaishun persigue nuevas ideas no sólo en la práctica de productos, sino también en la tecnología de productos. Si bien Donglaishun opera platos especiales en la tienda, también lanza una serie de platos nuevos basados ​​en las necesidades de los consumidores actuales. No sólo tiene atractivo y cuota de mercado, sino que también destacará entre las empresas de catering. La introducción de tecnología y equipos avanzados ha aumentado la velocidad y la estandarización de los productos de restauración. Sin embargo, la mayoría de las marcas consagradas simplemente persiguen las características del producto y no prestan atención a la innovación y el desarrollo del producto. Han sido consistentes durante décadas o incluso cientos de años y no pueden satisfacer las diversas necesidades de los consumidores. Además, los restaurantes tradicionales han funcionado manualmente durante mucho tiempo sin normas técnicas y de calidad claras, lo que dificulta que las generaciones futuras descubran su verdadero significado. Estas empresas consagradas deben prestar atención a la naturaleza científica y nutricional de sus productos de acuerdo con los cambios en los gustos de los consumidores, desarrollar nuevos productos de manera adecuada y, especialmente, llevar a cabo un procesamiento profundo de los productos principales. Al mismo tiempo, las empresas consagradas deben adoptar activamente tecnología y equipos avanzados y mejorar continuamente su contenido tecnológico. Transformar los equipos de procesamiento y las técnicas de producción tradicionales e introducir métodos de producción industrializados. Promover la modernización industrial de empresas consagradas y aprovechar al máximo las ventajas de sus marcas en la competencia del mercado.