¿Por qué el estofado de ternera de Shantou es tan delicioso? ¿En qué se diferencia de otros lugares?

El fondo de la olla caliente de carne suele ser agua o caldo de huesos de res, y generalmente se colocan algunos trozos de rábano blanco y maíz en el fondo de la olla para aliviar el aburrimiento sin quitarle el sabor. La mayor parte de la materia prima para el estofado de carne es ganado fresco que no se produce en Chaoshan. En cambio, el ganado vivo se transporta desde Sichuan, Guizhou y otros lugares, se cría localmente durante un período de tiempo y luego se sacrifica. Ésta es la cualidad exquisita y novedosa del momento. Se servirá en la mesa dentro de las 4 horas siguientes al sacrificio, sin congelar ni acidificar.

La carne utilizada para estofado generalmente se considera la mejor, proveniente de ganado de alrededor de dos años, principalmente de vacas. Se utiliza una vaca para hacer estofado de carne y el rendimiento de carne es de aproximadamente el 30%. Si la tienda vende trescientos kilogramos de carne estofada todos los días, a una vaca le costará unos mil kilogramos cada día. La carne en Shantou Beef Hotpot requiere habilidades especiales con el cuchillo. Se debe cortar a mano. Hay muchos puntos para cortar a mano. El estilo de algunos chefs es cortar fino, para que la carne tenga un sabor fresco y tierno. Tiene un sabor muy satisfactorio. En el dialecto de Chaozhou, se llama "garganta llena". Y asegúrese de seguir la veta de la carne al cortarla. La misma carne, diferentes métodos de corte tendrán un gran impacto en el sabor.

El mejor compañero para el estofado de ternera es la salsa Shacha. El color es marrón claro y blando. Tiene el aroma mixto único de la cebolla y el maní, el complejo sabor salado de los camarones y la salsa de soja, y es ligeramente dulce pero no picante. El estofado de ternera tiene que ver principalmente con la novedad de la carne. Todos los días hay vacas recién sacrificadas. Corta la carne en platos según sus partes y podrás disfrutar de su ternura y sabor original. Las albóndigas de ternera son realmente las mejores. Retire la fascia y golpéela fuerte con las manos. Las bolas de carne preparadas se pueden utilizar como pelotas de ping pong y pueden rebotar tan alto como caen al suelo. Queda delicioso y masticable después de cocinarlo, es realmente único. El estofado de ternera Chaoshan es indispensable sin la salsa Shacha, que sabe igual. Puede que a muchos extranjeros no les guste. Normalmente lo como con salsa picante.

La olla caliente de ternera Chaoshan no solo es un placer para el sabor, sino también un festín visual. La gente de Chaoshan no sólo hace buenos negocios, sino que también busca comida deliciosa de una manera única. A los ojos de la gente de Chaoshan, cada parte de la carne de res tiene un nombre diferente. Cada parte de la carne de res tiene una dureza diferente, un contenido de grasa diferente, un sabor diferente, un tiempo de cocción diferente y un tiempo de cocción diferente. La gente de Chaoshan también come de la misma manera, restaurando el sabor original de la carne de res. La carne de cada plato se corta y se saca pieza a pieza, lo que demuestra la exquisita habilidad con el cuchillo del chef y es tan hermosa que no soportas comerla.