¿Puede la inclusión de Haidilao evitar el destino de Ovejita?
El 17 de mayo, Haidilao International Holdings Co., Ltd. (en adelante, "Haidilao") presentó una solicitud para cotizar en la Bolsa de Valores de Hong Kong. El prospecto muestra que los ingresos de Haidilao han seguido aumentando en los últimos tres años, de aproximadamente 5.757 millones de yuanes en 2015 a más de 1.0637 millones de yuanes en 2010.
La mayor fortaleza de Haidilao es en realidad su cadena de suministro.
Cuando se menciona la palabra "Haidilao", la gente que ha estado allí la etiquetará así: servicio increíble, manicura gratis, fideos picantes hechos por un chico guapo...
Pero El fundador de este “imperio de la olla caliente” no pertenecía al sector de la restauración.
En marzo de 1994, con dos parejas, 8.000 yuanes y 4 mesas, se inauguró oficialmente el primer restaurante de estofados de Haidilao en Jianyang, Sichuan.
A excepción de Zhang Yong y su esposa, los socios son sus amigos. Zhang Yong cree que la competitividad de Haidilao es relativamente limitada en términos de gusto y sólo puede compensarla en términos de servicio. Una vez mencionó en un discurso público que para retener a los invitados recurrió a todo tipo de habilidades: cuidar a los niños, cargar bolsos y lustrar zapatos y satisfacer todas las necesidades de los invitados. Se hizo a un lado mientras los invitados comían; cuando los invitados se quejaron de que beber vino les hacía daño al estómago, él cocinó una olla de gachas de mijo y cuando los invitados elogiaron la deliciosa salsa de chile, regaló algunas latas;
Desde finales de la década de 1990 hasta principios del siglo XX, la industria de servicios aún no había emergido por completo del sistema estatal que "te da cara", el servicio meticuloso y atento de Haidilao era extremadamente raro en la industria de la restauración. Esto también permite a los consumidores difundir espontáneamente la marca Haidilao.
En 1999, Haidilao se mudó de Jianyang y abrió tiendas en Xi'an, Zhengzhou y otras ciudades.
El folleto muestra que a finales de 2017, Haidilao* tenía un total de 273 restaurantes, en comparación con 112 en 2015. El gasto promedio del cliente es de 97,7 yuanes y la tasa de transacción (Nota del editor: se refiere a la tasa de reutilización de la tabla) llega a 5 veces al día.
Las personas son el elemento central de la industria de servicios. Según el prospecto de Haidilao, gestionar con éxito la relación entre los empleados y las tiendas promoverá el crecimiento de la fisión de abajo hacia arriba.
Pei, la persona a cargo de Jinwanwan Brand and Takeaway, le dijo al reportero de China Economic Weekly que la industria de la restauración es muy líquida y se dice que la liquidez de Haidilao es de sólo alrededor del 10, lo cual es poco común en la industria. . El núcleo de la prestación de servicios son las personas. Las personas son sin duda el factor más incontrolable entre todos los factores. Sin embargo, Haidilao también tiene una serie de estrictos estándares de evaluación cuantitativa en la gestión del talento.
Se informa que Haidilao ha establecido un mecanismo de promoción y un sistema de evaluación del desempeño, desde la entrega de alimentos hasta el servicio de agua, casi todos los vínculos se pueden cuantificar en KPI. Hay muchos niveles de empleados, incluidos los calificados, destacados, pioneros, trabajadores modelo, etc. Mientras tu puntuación sea alta, podrás mejorarla poco a poco. Muchos gerentes de tiendas y administradores comunitarios en Haidilao son seleccionados desde abajo a través de este mecanismo, y rara vez están "en el aire". Además, Haidilao también ha adoptado un sistema maestro-aprendiz. Los gerentes de tienda no solo pueden disfrutar de la comisión por desempeño de la tienda, sino que también reciben una mayor proporción de la comisión por desempeño en las tiendas administradas por sus discípulos y nietos.
Hay diferentes opiniones sobre el sistema de empleo de Haidilao. Algunos comentarios dicen que el modelo de servicio de los empleados de Haidilao es satisfacer la vanidad de los clientes a expensas de su autoestima.
A este respecto, el fundador de Haidilao, Zhang Yong, dijo una vez: "La mayoría de nuestros empleados provienen de zonas rurales y tienen calificaciones académicas bajas, pero están dispuestos a trabajar duro y usar sus propias manos para perseguir sus sueños y cambiar su destino primero resolver la supervivencia material. Hablemos de otros temas después de que se resuelva el problema de la supervivencia”.
A principios de 2018, Ye Peng, asistente del presidente de Haidilao, dijo: “Siempre hemos tenido una plan de salida a bolsa y estamos esperando el momento adecuado”.
En el prospecto de Haidilao, hay una declaración de que el fundador se dio cuenta de que la industria de catering de China carecía de proveedores de servicios profesionales para las grandes cadenas de catering, especialmente en procesamiento de alimentos y almacenamiento. y aspecto logístico, construcción de tiendas, información humana, etc.
¿Podremos evitar cometer los mismos errores que Ovejita?
El listado no es el final. Little Sheep, que anteriormente estaba en el mismo mercado de estofados, pasó por el proceso de adquisición poco después de salir a bolsa.
En 2004, Little Sheep alcanzó una facturación de 4.330 millones de yuanes, ocupando el segundo lugar entre las 100 principales empresas de catering del país. A finales de 2005, Little Sheep tenía 716 tiendas terminales, incluidas unas 80 tiendas operadas directamente. En junio de 2008, Little Sheep figuraba en la lista de Hong Kong. Menos de un año después de su cotización en bolsa, en marzo de 2009, Yum invirtió 493 millones de dólares de Hong Kong en Little Sheep, lo que representa el 20% de las acciones. Luego continuó aumentando sus participaciones hasta el 3 de mayo de 2011, cuando anunció la privatización de Little Sheep por casi 4.600 millones de dólares de Hong Kong en efectivo. Menos de tres años después de su inclusión en la lista, Little Sheep se "casó" con una familia adinerada.
Pero en ese momento, Ovejita estaba "perdida". Después de "casarse" con una familia rica, se desaclimató y tropezó, casi desapareciendo en las ciudades de primer nivel.
Zhang Yong dijo una vez en 2013: "Dentro de cinco años, Haidilao tendrá dos posibilidades: la primera posibilidad es que no funcione, y la gerencia definitivamente morirá si no puede mantener el ritmo; la segunda posibilidad es que sobrevivirá y cinco años después definitivamente enfrentará el problema de la internacionalización en el futuro”.
Según el informe de Sullivan, entre todos los platos chinos, la olla caliente tiene la mayor participación de mercado en China. mercado de catering en 2065, 438 2007. Los ingresos representaron 65.438 03,7, de los cuales la olla caliente de Sichuan representó el 64,2% del mercado de restaurantes de olla caliente china.
Dado que el mercado de estofados se ha convertido en un océano rojo, después de que Haidilao invierta en nuevas tiendas, es posible que las nuevas tiendas tarden más en alcanzar el punto de equilibrio y recuperar los costos de inversión. Según los datos proporcionados por Haidilao en el prospecto, un restaurante generalmente alcanza el punto de equilibrio en el primer mes dentro de 1 a 3 meses, y el período de recuperación de la inversión en efectivo es generalmente de 6 a 13 meses.
El folleto muestra que Haidilao se ha expandido rápidamente en los últimos años y también ha generado enormes pasivos corrientes. Los pasivos corrientes netos de 2015 a 2017 fueron de 60,4 millones de yuanes, 386 millones de yuanes y 11,56 millones de yuanes respectivamente en el primer trimestre de 2018.
Fuente: China Economic Weekly
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