Cómo hacer bocadillos (pasta) de Jiangnan
El Xiaolongbao, también conocido como sopa de dumplings, es un snack tradicional en Jiangnan. Fueron creados en el segundo año de Tongzhi en la dinastía Qing (1863 d.C.). Debido a su piel fina y translúcida, sus pliegues claros y su delicioso sabor, cocinado al vapor en Xiao Long Bao, es bastante famoso en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, y también goza de una gran reputación entre sus compatriotas en China, Hong Kong y el Sudeste Asiático.
Baozi era originalmente un bollo de carne fresca operado por el restaurante Gongbei Lou Noodle en Wuxi. En 1935, debido al espacio limitado en los puestos, Zhu San, del pabellón Yuting del templo Chong'an en Wuxi, lo cambió por pequeños bollos al vapor. Su corteza está elaborada con la harina más fina mediante un método de "fermentación cerrada". El relleno de carne se elabora con carne fresca de cerdo y gelatina de piel más aceite madre especial. Las cebollas verdes y el jengibre son fragantes, salados y dulces, y se complementan a la perfección. Cada moño suele tener de 18 a 20 pliegues, los cuales son hermosos y muy agradables a la vista. Tiene las ventajas de no romper la piel, no gotear el fondo al darle la vuelta, absorber completamente la salmuera y tener un sabor delicioso. En 1751 (el día 19 del segundo mes lunar), el emperador Qianlong de la dinastía Qing viajó al sur del río Yangtze por primera vez y probó las albóndigas locales al vapor en Qinyuan (Jardín Jichang). Desde entonces, Xiao Long Bao se ha hecho famoso. En los últimos años, con el continuo desarrollo de la artesanía tradicional, se han desarrollado continuamente nuevas variedades de bollos al vapor, incluidas jaulas de carne fresca, jaulas de carne y camarones, carne de cangrejo y jaulas de carne fresca, etc. Durante el Festival Doble Noveno, los cangrejos frescos se utilizan como fertilizante para los cangrejos crisantemo. Después de cocinar al vapor, saque la carne de cangrejo, hiérvala en aceite de cangrejo y rellénela con el relleno, que es la famosa "jaula de carne de cangrejo". Cuando lo comes, el cangrejo queda fragante, delicioso y único.
Lo especial de los bollos al vapor es que tienen "sopa" en el relleno. La sopa húmeda está bien hecha y se puede remojar directamente en el estómago. Por lo tanto, al probar bollos al vapor, debes dominar el truco de "levantar suavemente y mover lentamente, abrir la ventana primero y luego inhalar la salmuera, de lo contrario, puedes preocuparte de que la salmuera no solo te queme la boca, sino que también te salpique". los comensales de al lado. Las albóndigas al vapor recién entregadas "parecen un reloj en un plato y una linterna en los palillos". Cuando los bollos estén servidos, tome un plato pequeño, vierta un poco de vinagre balsámico de rosas y condimento de jengibre rallado, use palillos para levantar suavemente los bollos y muévalos a un plato poco profundo, luego muerda la fina piel de los bollos para servir como "ventana". En este momento, un chorro de jugo de carne dulce y caliente entrará en su boca. La sopa parecida al queso es rica en sabor y rica en grasas. Aunque se le agrega azúcar, el atractivo sabor ya ha puesto este defecto en la boca. Chupa el jugo de la carne y sirve el delicado y delicioso relleno de carne, y traga la carne directamente. Es refrescante y tiene un regusto interminable. Esto no solo se puede comer sobre la marcha, sino que también se puede utilizar como regalo para amigos y familiares.
Los bollos son muy frescos y se suelen comer con un poco de sopa. Si los bollos al vapor son dulces y pesados, entonces los tres wonton frescos son una sopa ligera, refrescante y agradable. Un plato de wonton con tres tipos de alimentos frescos y una jaula de bollos al vapor es la mejor combinación para probar los bocadillos locales de Jiangnan.
El wonton sanxian se originó entre la gente del municipio de Dongting, condado de Wuxi. Se elabora con carne de pierna seleccionada, camarones de agua dulce y mostaza en escabeche, por eso se le llama "tres delicias". Su piel es fina y blanca, el relleno es delicioso y parece un "recogedor de basura". Es un bocadillo tradicional famoso en Jiangnan. La "Colección de preparación de alimentos de Yunlin Hall" de Ni Zan - "Wontons hervidos" de la dinastía Yuan registró el método de producción de los wontons de Wuxi en ese momento: "Corte la carne en trozos finos, agregue brotes de bambú, arroz, puerros y flores de ratán, y Envuélvalo con pimienta de Sichuan y pasta de almendras. La piel es un poco más gruesa y más pequeña, se corta en cubos y luego se enrolla en trozos finos con harina real. Cuando cocine la sopa, revuélvala en el agua hirviendo sin cubrirla. No lo revuelvas hasta que el relleno flote, apestará después de usarlo "Si miras su método de producción y sus ingredientes, es extraordinario y delicioso.
Tres wontons frescos se elaboran mediante una fórmula científica que utiliza harina especial, carne de pierna de cerdo, Hongze Lake Kaiyang de este año, gallinas de pasto, huesos de cerdo desnudos y otras materias primas. Picar las gallinas peladas en trozos, lavarlas junto con la carne y los huesos, blanquearlas, enjuagarlas, ponerlas en una olla sopera, agregar agua, vino Shaoxing, rodajas de jengibre y nudos de cebolla verde para hacer sopa wonton, lavar el Kaiyang y; agregue vino Steam Shaoxing durante media hora, enfríe y córtelo en trozos, pique las piernas de cerdo en carne picada, agregue polvo Kaiyang, agregue agua, jugo de jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, huevos y otros condimentos, revuelva para preparar; un relleno; agregar un poco de sal refinada a la harina Mezclar la clara de huevo con agua, enrollarla hasta formar una costra fina, cambiar el cuchillo y cortarla en cubos cuadrados de 8-10 cm, poner el relleno mezclado en el medio de la costra, doblar ambos lados por la mitad, pellizca ambos extremos con el pulgar y el índice, dale la vuelta y dale forma de recogedor.
Cuando cocine wontons, primero hierva agua, agite un vórtice, cocine los wontons hasta que floten, luego vierta un poco de agua fría en ellos y déjelos cocinar hasta que estén cocidos. Al comer, sirva medio plato de sopa fresca en un plato de sopa, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida, ponga los wonton encima y luego agregue soja seca especial, piel de huevo rallada y ajo verde rallado.
La sopa wonton de tres delicias es de color brillante, rica en sabor a pollo y deliciosa. Además de comerlo con panecillos al vapor, hay otras formas de comerlo: a mí me gusta comer wonton calientes. Si te gusta la comida picante, puedes agregar salsa de soja, pasta de sésamo, azúcar, manteca de cerdo cocida y glutamato monosódico. puedes agregar un poco de salsa de chile y aceite rojo. Después de que los wontons estén cocidos, use una espumadera para sacar la sopa, colóquela en un tazón y mézclela con los condimentos mientras aún están calientes para agregar un sabor único. Si quieres comer wontons fritos crujientes, puedes hervirlos, enfriarlos o freírlos. El producto final es de color dorado, como dos campanas, crujiente y delicioso. En cuanto a otra forma de comerlo, se llama “wonton”, que es un alimento refrescante. El método de preparación es similar al de la ensalada fría, pudiendo utilizarse como snack o como plato frío.
Un siglo de artesanía, un siglo de gusto. El restaurante centenario Wang en Wuxi es la mejor opción para degustar los bocadillos especiales de Jiangnan. Sus productos líderes, Xiao Long Bao, tres wontons frescos, wontons de carne de cangrejo, albóndigas al vapor con carne de cangrejo, etc., han ganado el premio Golden Summit, bocadillos famosos chinos, platos famosos chinos y otros títulos honoríficos muchas veces.