Al preparar té negro, ¿por qué encuentro flóculos en el fondo de la taza después de la segunda preparación?

Las teaflavinas y las tearubiginas, los óxidos de los polifenoles del té en el té negro, pueden formar complejos con la cafeína. La solubilidad de este complejo disminuye a medida que disminuye la temperatura, lo que hace que la sopa de té se vuelva turbia. Este fenómeno se llama "neblina refrescante".

Si observas la sopa de té en este momento, encontrarás que la sopa de té se vuelve menos clara. El fenómeno de "turbidez después del enfriamiento" indica que el contenido de teaflavinas y tearubiginas en la sopa de té es mayor, lo que generalmente se considera un signo de mejor calidad del té negro. Entonces, si este fenómeno es turbio, no causará daño al cuerpo.

Datos ampliados

La principal causa del frío y la turbidez son las teaflavinas, tearubiginas y la cafeína que contiene el té. Cuando la temperatura es baja, estas sustancias se unirán, pero cuando la temperatura es alta, la unión no será obvia. Dado que la temperatura desciende al nivel más bajo, cuando las sustancias combinadas están en su máximo, naturalmente aparecerá frío y turbio. También existe un nombre científico profesional, "queso de té".

Eso es demasiado. En pocas palabras, las teaflavinas, tearubiginas y la cafeína contenidas en el té negro se combinarán para formar sustancias insolubles a bajas temperaturas y se disolverán y liberarán cuando la temperatura aumente.

Enciclopedia Baidu-Icy Muddy