13¿Cuáles son los platos franceses?

Sabor: salado y fresco

Ingredientes:

600 gramos de chuletas de cordero, 500 gramos de zanahorias, 100 gramos de marisco al vapor marca Huanghai, 20 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de cerveza, 200 gramos de pasta de tomate, 100 gramos de aceite de soja no trans marca Huanghai;

Ingredientes frescos: 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre fresco.

Ingredientes secos: 5 gramos de guindilla seca, 5 gramos de comino, 5 gramos de hinojo y 5 gramos de cardamomo.

Preparación:

1. Lavar las costillas de cordero con agua limpia, lavar las zanahorias con agua limpia y cortarlas en trozos, lavar los chiles secos, las semillas de comino, el hinojo y el cardamomo.

2. Quitar las raíces de las cebolletas, pelar el jengibre fresco y darle palmaditas para su uso posterior.

3. Poner agua fría en la olla, las chuletas de cordero francés, calentar las. agua para eliminar la sangre, retire el agua y enjuague bien;

4. Agregue aceite de soja no trans y pasta de tomate marca Huanghai en la olla y saltee, agregue pescado al vapor, cerveza y roca marca Huanghai. azúcar, cebollas verdes, jengibre fresco, chiles secos, comino e hinojo, cardamomo, llevar a ebullición;

5. Cubra las chuletas de cordero y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego agregue los cubos de zanahoria y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

6. Sacar las chuletas de cordero y ponerlas en una vajilla, añadir rodajas de zanahoria, cortar las chuletas de cordero con un cuchillo y verter el jugo original.

Avellanas mixtas calientes

Ingredientes: 1 avellana (unos 400 g), 30 g de mijo y pimienta picados, 10 g de cebolla verde picada, 10 g de flores de apio, 1 cucharada de sal y azúcar, 20 ml de salsa de soja , 10 ml de salsa de soja fresca picante, 20 ml de salsa de soja fresca deliciosa, etc. 2. Tome un tazón, agregue mijo y pimienta triturados, ajo, sal, azúcar, salsa de soja ligera, rocío fresco picante, salsa de soja fresca, salsa de soja fresca de primera calidad, esencia de pollo y glutamato monosódico, y vierta la salsa sobre el gobio. plato, espolvorear con apio picado, cebolla verde picada y mijo.

Espina doble sabor

Ingredientes: 500 gramos de cabeza de medusa. 100 g de maní hervido con cinco especias. Condimento: 20 g de cilantro en polvo, 20 g de cebollino en polvo, 5 g de aros de pimiento rojo, 30 g de vinagre maduro de Shanxi, 5 g de salsa de soja fresca, 15 g de azúcar, 1 g de sal, 2 g de pimienta, 10 g de aceite de sésamo. Preparación: 1. Escaldar las cabezas de medusa en agua hirviendo durante 3-5 segundos, sacarlas y enfriarlas con agua fría 2. Luego usar una cuchilla para cortarlas en trozos grandes, poner las rodajas de medusa cortadas en una olla; y espolvorear con un poco de pimienta y azúcar 3. Tomar una porción y agregar unas gotas de salsa de soja fresca para condimentar, verter vinagre maduro y un poco de aceite de sésamo y mezclar bien 4. Extender una capa de pepino rallado en el plato; , poner encima las cabezas de medusa mixtas y verter un poco de salsa condimentada; 5. Espolvorear cilantro picado y cebollino picado por encima, y ​​espolvorear con unos aros de pimiento rojo 6. Coger otra porción y condimentar con sabor a pimienta y cannabis;

Raíz de loto dorado

Materia prima:

300 g de raíz de loto Honghu, 60 g de pan rallado, 10 g de chile seco, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de semillas de sésamo blanco , 3 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de azúcar, 3 gramos de esencia de pollo, sal, fideos fritos crujientes, caldo, aceite para ensalada.

1. Cortar la raíz de loto Honghu en trozos, agregar sal al caldo, cocinar a fuego lento hasta que se pudra, sacar y escurrir, dar palmaditas uniformes, freír en una sartén con aceite caliente hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y crujiente. sacar y escurrir, luego poner a freír en pan rallado amarillo y reservar. 2. Deje el aceite en la olla, agregue los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, agregue el pan rallado frito y los cubos de raíz de loto, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y esencia de pollo y saltee uniformemente al gusto. y semillas de sésamo blanco después de servir.

Ingredientes principales:

Chuletas de cordero de Mongolia Interior 1500g.

Ingredientes:

80 gramos de cebolla de verdeo, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla de verdeo y 5 gramos de semillas de sésamo.

Condimento:

10 g de comino en polvo, 10 g de chile en polvo, 50 g de vino Huadiao, 10 g de salsa de soja, 15 g de sal, adobo casero (cinco especias en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo) .

Preparación:

1. Colocar un cuchillo de flores sobre las chuletas de cordero (con cuidado de no cortarlo). Mezcle bien la marinada, la sal, el jengibre, las cebolletas, las cebolletas, el Diaojiu y la salsa de soja ligera, luego esparza uniformemente sobre las chuletas de cordero y deje marinar durante cuatro horas.

2. Una vez marinadas y aromatizadas las chuletas de cordero, saca los ingredientes y hornéalas en un horno con una temperatura superior e inferior de 200 grados durante unos 45 minutos.

3. Cuando las chuletas de cordero estén doradas por ambos lados, sácalas, espolvorea con comino en polvo, chile en polvo, cebolla de verdeo picada y semillas de sésamo, cambia el cuchillo y pon en un plato.

Mariscos con Gambas y Champiñones a la Plancha

Ingredientes:

Pepino de mar, champiñones, gambas, cebolla, brócoli, aros de pimiento rojo

Producción :

1. Cortar el brócoli en tiras, blanquearlo, freírlo y hacer un nido en el centro del plato.

2. caldo y ponerlos en el wok a fuego medio.

3. Agrega los condimentos y coloca en el centro del brócoli. Corta el pimiento rojo en dados y vierte el aceite caliente sobre los gajos de cebolla. Sofríe los camarones y coloca sobre la cebolla.

Costillas Guan Er

Rendimiento: 1. Picar las chuletas de cerdo en trozos pequeños y ponerlas en un recipiente. Agregue pasta de frijoles crujientes, sal, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico, trece especias, harina de arroz y aceite vegetal y mezcle bien. 2. Pela los boniatos y los boniatos, córtalos en trozos y ponlos en una lata de hierro, luego agrega una cantidad adecuada de agua (según la base semisumergible), luego agrega las costillas sazonadas, tapa la olla y Guisar las costillas a fuego de carbón. Cuando los boniatos y los boniatos estén dorados, quitar las tapas y espolvorear con cebolla verde picada.

Salchicha de bambú frita

Ingredientes:

500g de salchicha de tubo de bambú, 10g de láminas de jengibre, láminas de ajo y pimiento verde.

Condimento:

5 g de sal y salsa de soja cada uno, 1 yema de huevo, 50 g de fideos secretos fritos (10 g de maicena y harina de arroz), 50 g de aceite de ensalada.

Preparación:

1. Lavar los restos de los intestinos, cortarlos en trozos de 5 cm de largo y blanquearlos en agua a 80°C durante 2 minutos para eliminar el olor peculiar a Los intestinos de bambú escurren el agua, marinan con 3 gramos de salsa de soja y 3 gramos de sal, luego agregan el polvo frito y el líquido de la yema de huevo, revuelven uniformemente y marinan durante 1 minuto.

2. Calentar el aceite en una olla a 90℃, reducir a fuego lento y sofreír los tubos de bambú. Después de unos 3 minutos, los intestinos de bambú se volverán dorados.

3. Calienta otra olla, calienta el aceite, agrega los pimientos verdes, las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los intestinos de bambú fritos, sazona con el resto de la sal y la salsa de soja y. saltee unas cuantas veces.

Rana toro salteada con pimiento asado

Ingredientes: 2 ranas toro (unos 600 g), 50 g de pimiento mijo, 100 g de vitex amarillo, pimiento verde seco, ajo, cebolla verde, sal, glutamato monosódico , salsa de soja, ratán Aceite de pimienta, aceite de cocina. Ase los pimientos de mijo verde en forma de pimientos asados ​​y córtelos por la mitad. Queme los pimientos verdes para convertirlos en pimientos asados, córtelos en gajos de oreja de caballo y reserve. 2. Lavar la rana toro y cortarla en trozos pequeños. Añade un poco de sal, glutamato monosódico y salsa de soja al recipiente, mezcla bien, colorea y codifica. Calentar aceite en una olla, verter los cubos de rana toro y sacarlos durante unos 10 segundos. 3. Calentar una olla limpia, agregar una cantidad adecuada de aceite, agregar los pimientos verdes secos, el ajo y los pimientos asados ​​y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los cubos de rana toro engrasados ​​y las cebollas verdes y sofreír uniformemente. , salsa de soja y vierta los pimientos en rama. Agregue el aceite y sirva.

Trozos de anguila Emei especial

Materiales:

500g de anguila, 200g de raíz de Pleurotus, 200g de brotes de bambú verde, 20g de col encurtida, 10g de rugosa, 10 gramos de cilantro , 10 gramos de brotes de toon, 10 gramos de maní, plántulas de toon, arroz con jengibre, arroz con ajo, pimientos picantes y pasta de frijoles.

Preparación:

1. Lavar la anguila, cocerla en una olla con agua hirviendo, quitarle las espinas con unas brochetas de bambú y cortarla en tiras uniformes y gruesas.

2. Dobla las raíces de las orejas laterales en secciones largas, corta los brotes de bambú verde en tiras, ponlos en una olla con agua hirviendo para aplastarlos, sácalos y ponlos en el fondo de las orejas. lámina.

3. Calentar la manteca de cerdo derretida y el aceite de pollo en la olla, agregar el repollo encurtido rallado, el arroz con jengibre, el arroz con ajo y la pasta de frijoles y sofreír hasta obtener el aroma y color, luego agregar el adecuado. cantidad de sopa fresca y llevar a ebullición agregar los trozos de anguila cocida y cocinar brevemente, luego agregar sal, esencia de pollo, pimienta y agua y almidón para espesar la salsa. Retirar de la sartén y servir en un plato, espolvorear con chiles. y maní.

4. Agrega aceite de especias a la olla, caliéntalo, viértelo sobre los chiles en el plato para estimular el aroma, espolvorea con cogollos de toon picados, cilantro picado, pachulí picado y plántulas de toona picadas. y decore ligeramente.

Patas de pato doble sabor

Ingredientes: 50 gramos de patas de pato deshuesadas (unas 20 piezas). Condimento: 20 g de aceite, 10 g de mostaza en polvo y rocío fresco picante, 5 g de salsa de soja fresca y vinagre blanco, 3 g de sal, glutamato monosódico y pollo en polvo. Rendimiento: 1. Lave las patas de pato con agua limpia. 2. Ponga las patas de pato lavadas en una olla hirviendo, agregue el jengibre, las cebolletas y el vinagre blanco y cocine por 30 minutos. 3. Saque las patas de pato cocidas y déjelas enfriar, córteles las uñas de los pies, luego agregue 2 gramos de aceite, sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y 10 gramos de rocío fresco picante para hacer patas de pato picantes.

4. Remoje la mostaza en polvo en agua hirviendo durante 20 minutos, luego cocine al vapor durante 20 minutos. Después de sacarlo, agregue la sal restante, el glutamato monosódico y el pollo en polvo al gusto para hacer patas de pato con sabor a mostaza. 5. Al servir, poner las patas de pato en un plato y seguir el sabor.

Costillas al ajillo

Ingredientes:

450g de costillas magras de cerdo, 5g de coco, 6g de cebollino.

Condimento:

8 gramos de rocío fresco picante.

Marinar:

30 g de ajo picado, 2 g de sal, 5 g de pollo Lejia en polvo, 6 g de azúcar, 10 g de vino Erguotou, 6 g de ajo picado, 20 g de natillas en polvo, 25 g de harina de arroz glutinoso, 1 huevo , 5 g de mantequilla de maní.

Preparación del kimchi

Después de enjuagar, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, ajo en polvo y ajo picado para marinar las costillas, luego agregue la mantequilla de maní y mezcle bien, agregue los huevos, las natillas en polvo. y la harina de arroz glutinoso Mezclar bien.

Preparación:

1. Cortar las costillas en trozos de 2 cm y enjuagarlas durante dos horas. Luego controlar el agua y secar.

2. Sellar la pulpa de costilla de cerdo seca con film transparente durante tres horas.

3. Saca las costillas y cocínalas al vapor durante 45 minutos.

4. Retirar las costillas y sofreír a fuego del 80% hasta que estén de color amarillo claro.

5. Dejar el aceite base, sofreír las chalotas, añadir las costillas de cerdo y sofreír, añadir el rocío fresco picante y sofreír hasta que esté cocido.

Bollos Crujientes de Tofu y Melón con Caramelo

Ingredientes: 200g de tofu, 300g de melón, 30g de carne cocida picada, 10g de tempeh, 20g de ajos germinados, 10g de ajo rallado, 5 gramos de arroz con jengibre, 10 gramos de ajo, 1 gramo de huevo líquido, caviar, sal, glutamato monosódico y esencia de pollo.

Rendimiento: 1. Pela el melón, córtalo en rodajas gruesas con un molde redondo, haz un pequeño agujero en el medio, marina con azúcar blanca durante 5 minutos y luego utiliza un lanzallamas para caramelizar. Además, corta el tofu en dados, ponlo en una olla con agua hirviendo con sal, remoja bien, sácalo y escúrrelo. 2. Caliente el aceite vegetal en una olla limpia, agregue el jengibre, el ajo, los berros y el polvo de frijoles negros, revuelva bien, agregue la carne picada cocida y los fideos con pimienta, agregue una cantidad adecuada de sopa fresca, agregue el tofu cortado en cubitos remojado, agregue sal y revuelva. -freír el glutamato monosódico, la esencia de pollo y el azúcar a fuego medio para añadir sabor, espesar con agua y almidón, espolvorear con brotes de ajo y fideos con pimienta. 3. Envuelva la piel del rollito de primavera con tofu cortado en cubitos, luego átela bien con ajo rallado empapado en agua, corte el exceso de piel para hacer bollos de granada, luego cubra uniformemente con huevo líquido, adhiera uniformemente al pan rallado y finalmente ponga a freír. en 40% a 50% de aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retirar, escurrir, colocar sobre rodajas de melón caramelizado, decorar con caviar, disponer pétalos de loto y hojas de menta.