¡Encuentra los puntos de ebullición y de ignición de varios aceites de cocina!
Los puntos de humo del aceite de soja, aceite de girasol, aceite de maíz y aceite de maní son 257 ℃, 225 ℃, 230 ℃ y 225 ℃ respectivamente, mientras que el punto de humo del aceite de oliva es aún menor, solo 190 ℃ . La temperatura general de fritura es de 150~200℃, pero durante el proceso de cocción, a menudo supera los 190℃. Desde esta perspectiva, el mejor aceite para freír es el aceite de soja, no el de oliva.
La fritura destruye la nutrición de los ingredientes alimentarios y los ácidos grasos esenciales del aceite se oxidan mucho. Este método de cocción debe minimizarse. Además, lo mejor es la ensalada con aceite de oliva, basta con calentarla un poco al cocinar (el aceite no echa humo).
El aceite inflado puede hacer que los platos aparezcan en varios colores. Por ejemplo, al hacer platos colgantes o platos para poner, debido a la diferencia de temperatura del aceite, las verduras fritas o salteadas pueden aparecer en diferentes colores como blanco, amarillo dorado, rojo oscuro, etc.
La temperatura del aceite puede ser dos veces más alta que la del agua o el vapor, y puede disipar rápidamente la humedad en la superficie y el interior de las materias primas. Las moléculas del aceite penetran en las materias primas, haciendo que las moléculas de aceite penetren en las materias primas. los platos emiten un atractivo olor aromático, mejorando así el sabor de los platos. La cadena interna del aceite de sésamo (aceite de sésamo) tiene una fragancia especial, que juega un papel importante en la mejora del sabor y la calidad de los platos.
Enciclopedia Baidu - Aceite comestible
Health Times - El aceite de soja es mejor para freír