¿Qué condimento se utiliza para los langostinos estofados?
Anís estrellado: El anís estrellado es el fruto del género Illicium, y su nombre científico es anís estrellado. Elimina el olor a pescado de la carne y tiene un rico sabor ligeramente dulce y fragante. El anís estrellado se usa ampliamente en la cocina. Se utiliza principalmente en procesos de cocción como hervir, freír, guisar, hacer salsas y asar. A menudo se agrega a platos de carne para eliminar el olor a pescado, aumentar el sabor, ajustar el sabor y aumentar el apetito. Es abundante en Guangdong, Guangxi y otros lugares, y su color es marrón grisáceo, octogonal y en forma de estrella.
Kaempferia japonica: También conocida como jengibre, tiene un olor peculiar y es picante. Tiene una sección transversal redonda o casi redonda, de 1 a 2 cm de diámetro y de 0,3 a 0,5 cm de espesor. La piel exterior es de color marrón claro o marrón amarillento, arrugada y algunas tienen marcas de raíces o raíces fibrosas residuales. La superficie del corte es blanca, polvorienta y, a menudo, elevada. Frágil y fácil de romper.
Regaliz: También conocido como hierba dulce, tiene un sabor dulce y especial. Se puede utilizar para obtener dulzura y alto aroma, y tiene la función de edulcorar y aromatizar. A menudo se utiliza como saborizante en alimentos, bebidas y dulces. Cortar transversalmente o diagonalmente en rodajas finas, de aproximadamente 2 mm de grosor, de 0,6 a 3,5 cm de diámetro, de apariencia de color rojo parduzco o marrón oscuro, de color blanco amarillento cuando se pelan, en sección de color blanco amarillento o marrón claro;
Cardamomo: puede eliminar el olor y aumentar la fragancia. Se utiliza para preparar diversas sopas estofadas, cerdo estofado y pollo asado. También es una de las materias primas del curry en polvo. El fruto maduro de Amomum villosum es esférico, con un diámetro de 0,8-1,2 cm. La superficie es de color blanco amarillento a marrón amarillento, con tres surcos longitudinales profundos.
Corteza de canela: canela, corteza de casia, corteza de casia, corteza de casia, etc. Es picante y dulce, puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar el apetito. El aroma es similar al del hinojo y se suele utilizar para cocinar ingredientes con un fuerte olor a pescado. También es el componente principal de la pimienta de Jamaica en polvo. Hay tres tipos de canela: canela de barril, canela espesa y canela fina. El osmanthus de barril es la corteza del árbol joven de osmanthus. Es fina, limpia, dulce, fragante y terrosa. Es de la mejor calidad y se puede picar en especias y platos. La corteza espesa de canela es áspera, rica en sabor y de color púrpura, y se come mejor guisada. La canela fina tiene piel fina, textura de carne fina, sabor fino, menos fragancia, piel gris y interior amarillo rojizo, al igual que la canela espesa.
Caoguo: Tiene un fuerte olor acre y puede eliminar el olor y el olor a pescado. El fruto de Caoguo es ovalado, de 2 a 4,5 cm de largo y de 1 a 2,5 cm de diámetro. La superficie es de color marrón o marrón rojizo, el aire es fragante y el sabor es picante. Lo mejor es que sean grandes, regordetes, de color marrón rojizo y de olor fuerte.
Angelica dahurica: fragante, amarga, ligeramente picante, tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Angelica dahurica tiene una forma cónica larga, de 10 a 20 cm de largo, de 2 a 2,5 cm de diámetro, la parte superior es casi cuadrada o casi cuadrada, la superficie es de color marrón grisáceo, la superficie cortada es blanca, el aroma es fuerte y el sabor es picante y ligeramente amargo. Se prefieren aquellos con textura fuerte, peso pesado y aroma fuerte.
Hojas fragantes: ricas en fragancia, añaden fragancia y eliminan el olor y aumentan el apetito. El pecíolo mide entre 4 y 6 cm de largo. Se utiliza principalmente para condimentar encurtidos o sopas. Además, el arroz de tinaja también se utiliza mucho. Las hojas secas también se utilizan como aromatizante en alimentos enlatados. Es uno de los condimentos aromáticos más utilizados en la comida occidental. Es adecuado para cocinar carne o agregar un poco de salsa para preparar la carne, pero debido a que el sabor es relativamente fuerte, no se debe agregar demasiado, de lo contrario cubrirá el sabor original de la comida.
Comino: Puede evitar la suciedad y los olores peculiares al hacer salsa. Es una de las principales materias primas del polvo de cinco especias. A menudo se utiliza junto con el anís estrellado, que tiene partículas uniformes, textura completa, color amarillo verdoso y rico aroma. Longitud 4-8MM, diámetro 1,5-2,5MM. La superficie es de color amarillo verdoso o amarillo claro, con extremos ligeramente puntiagudos.
Clavo: Especia común y de fuerte fragancia, lo mejor es que tenga estambres, para ello se le pone salsa de color más desvaído. Se puede aromatizar y aromatizar. A menudo se utiliza para hacer verduras estofadas y también es una de las materias primas para el "polvo de cinco especias" y el "curry en polvo". De 0,7 a 1,4 cm de largo, de 0,3 a 0,6 cm de diámetro, de color marrón rojizo o marrón, fragante, picante y hormigueante.
Amomum villosum: Tiene un fuerte olor aromático y un fuerte sabor picante. El fruto es oblongo u ovalado, con triángulos evidentes, y la superficie es de color marrón o marrón amarillento. La cáscara es preferiblemente grande, sólida, regordeta, fragante y no se cae fácilmente.
Zanthoxylum bungeanum: Zanthoxylum bungeanum: alto contenido de cáñamo, fragancia fuerte y pocas impurezas. El pimiento verde, también conocido como pimienta de Sichuan, produce un gran entumecimiento. Generalmente se utiliza pimienta ciruela. Si necesitas hacer productos especiales de cáñamo, puedes utilizar pimientos verdes o mezclarlos.
Ají seco: Se utiliza ají Fujian Gutian Chaotian. Tiene un alto grado de ají pequeño y tiene un picante especial.
Es muy picante y comúnmente se le conoce como el rey de los pimientos. El fruto mide 3 cm de largo, el diámetro del hombro es de 1,6 cm y el tallo del fruto mide 2,5 cm de largo. Los frutos maduros son de color rojo brillante.
Primero, la fórmula
Ingredientes: 2 libras de langosta.
Condimentos: 30g de azúcar, 50g de jengibre en rodajas, 50g de ajo, 20g de esencia de pollo, 30g de sal, 30g de cerveza, 2 botellas de vino blanco, 30g de cilantro, 20g de aceite de ensalada, 600g.
Paquete marinado: 8 g de anís estrellado, 5 g de regaliz, 6 g de nuez moscada, 10 g de canela, 8 g de fruta de hierba 2 g, 12 g de hojas de laurel, 10 g de hinojo, 6 g de clavo, 10 g de Amomum villosum, 5 g de pimienta de Sichuan, 15 g, 30 g de pimienta de Sichuan .
2. Proceso de producción
1. Rompe la parte media de la cola del camarón, dibuja una línea de arena, corta 1/5 de la cabeza con unas tijeras y retira la parte. Los órganos internos. Los camarones permanecen amarillos.
2. Enjuague la langosta repetidamente en el agua hasta que el agua esté clara. El método es: remojar en agua limpia, no enjuagar con agua corriente, para evitar que el "camarón amarillo" del cráneo se borre.
3. Vierta 600 g de aceite para ensalada en la sartén caliente, caliente durante siete minutos, agregue la marinada y saltee durante 10 segundos, luego agregue las rodajas de jengibre y el ajo y saltee. Vierte la langosta lavada en la olla y sofríe hasta que la cáscara de los camarones se ponga roja. Hiérvela con vino blanco para quitar el olor a pescado. Vierta cerveza para realzar el sabor, agregue 250 g de agua como solvente, agregue esencia de pollo y sal al gusto, tape y cocine a fuego lento durante 65433 horas.
Tres, cinco, siete, cinco puñados de gambas estofadas en aceite
1. Para preparar platos picantes hay que utilizar Fujian King Pepper. Fujian King Pepper es extremadamente picante, de color brillante, de carne espesa, resistente a la cocción, picante y delicioso. Tiene las características de "boca picante pero no picante en el estómago, picante y delicioso". Gambas estofadas, pato negro Zhou, cuello de pato Wujing y otros bocadillos de sabor. Prepare condimentos.
2. La concentración de vino y especias debe ser alta: Después del procesamiento inicial de la langosta, el olor es muy fuerte, por lo que se debe utilizar licor con alto contenido de alcohol para realzar la frescura y eliminar el olor.
3. Agregue un poco de azúcar al cocinar, el color será más brillante, la cáscara de los camarones tendrá un sabor más crujiente y fragante y también puede aliviar el picante.
4. Las especias se pueden procesar hasta convertirlas en polvo: moler las especias hasta convertirlas en polvo puede hacer que el producto final sea más delicioso y acelerar el tiempo de servicio.
5. Gambas estofadas sin aceite: Utiliza gran cantidad de aceite para saltear las gambas hasta que estén cocidas sin freír para resaltar el sabor original de la carne de las gambas. Cada langostino estofado tarda unos 45 minutos en servirse, incluidos 15 minutos para sacrificar, 15 minutos para enjuagar y cubrir y 15 minutos para estofar.
6. La pasta de judías está hecha de pasta de judías de Hubei Jingsha, que tiene un sabor único.