Introducción a la cocina de Jiangsu, las ocho principales cocinas Han
Jiangsu es una tierra de abundancia, rica en productos y recursos alimentarios. Los productos acuáticos famosos incluyen tres delicias del río Yangtze, morrallas del lago Taihu, cangrejos peludos de aguas claras del lago Yangcheng, carpa cruciana de Nanjing Longchi, etc. Las verduras de alta calidad incluyen el escudo de agua Taihu, la espadaña Huai'an, la raíz de loto Baoying, la castaña, la cabeza de pollo, el arroz salvaje, la castaña de agua, etc. Los productos famosos incluyen el pato asado del lago Nanjing, el pollo Langshan de Nantong, el ganso de Yangzhou, el pato Gaoyou, el duxiang de Nanjing, el jamón Rugao, la cecina de Jingjiang y el gluten de aceite de Wuxi. Además, hay muchas aves y caza raras, que proporcionan una base material sólida para la cocina de Jiangsu.
El estilo de la cocina de Jiangsu es fresco y elegante, lo que se refleja en las finas habilidades con el cuchillo y las diversas técnicas con el cuchillo. Ya sea cortando en frío con tecnología, tallando platos calientes de diferentes colores, melones y frutas, quitando huesos y haciendo puré o grabando, todos muestran sus magníficas habilidades con el cuchillo.
Su cocina es famosa por su énfasis en el calor y el manejo del cuchillo. Especialmente buenos para el guiso, también hay los famosos "Zhenyang Santou", "Suzhou Sanzhi" y "Jinling Sancha".
Claro, fresco y tranquilo, que persigue el sabor local y una gran adaptabilidad, son las notas clave del sabor de Jiangsu. El profesor Fan Zeng escribió una frase para el álbum "Taste of Jiangsu, China": "Hermosos paisajes, sabor elegante", que es el mejor resumen del sabor de Jiangsu. Ya sean alimentos frescos o ganado, aves y verduras, se enfatiza el sabor original de la palabra "fresco". Preste atención a los cambios de condimentos, use sabiamente la sal Huai y use sabiamente champiñones, granos de destilería, vino blanco, arroz de levadura roja y camarones secos. Una mezcla de cinco sabores, pero todos frescos y naturales.
La combinación de la cocina de Jiangsu también es muy singular. Además de las comidas diarias y diversos banquetes, los "Tres Banquetes" son únicos. Uno es el banquete en barco, que se lleva a cabo en el lago Taihu, el lago Slender West y el río Qinhuai. El segundo es Zhaixi, que se encuentra en Jinshan, Zhenjiang, Zhaitang, Bashan, Lingyan Zhaitang, Suzhou y Daming Temple Zhaitang en Yangzhou. El tercer tipo es el banquete completo, como el banquete de pescado entero, el banquete de pato entero, el banquete de anguila entera y el banquete de cangrejo entero.
La cocina de Jiangsu tiene una larga historia. A juzgar por las reliquias culturales desenterradas, los antepasados de Jiangsu cocinaban con cerámica hace al menos 6.000 años. La leyenda de Pengkeng se registró como Sopa de faisán y el emperador Yao. Durante el período de primavera y otoño, Jiangsu utilizó sus magníficas habilidades con el cuchillo para freír pescado entero, pollo expuesto, sopa negra y pasteles de pescado. Según los registros de 0755 a 79000, Liu Ziyi, Yangzhou Jiankang Lacquer y Suzhou Linglong Peony fueron llamados "Sabor del Sureste", lo que demuestra que la cocina de Suzhou alcanzó un nivel muy alto en la dinastía Song. No fue hasta la dinastía Qing que se desarrolló aún más la cocina de Jiangsu. Según la sección "Platos especiales de Qingchao de cada provincia", Shijing, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangning, Suzhou, Zhenjiang, Yangzhou y Huai'an tienen sus propias especialidades. "Jiangsu ocupa el quinto lugar entre las diez ciudades principales, lo que demuestra su amplia influencia.
Jiangsu es también un lugar donde nacen chefs famosos: el emperador Yao Peng Keng, el Salón de la Armonía Suprema en el período de primavera y otoño. , Cao Ding en la dinastía Ming, el chef número uno en China. Los famosos chefs Wang Xiaoyu y Yizheng Xiaorenmei se llaman estrella Dong. Los artistas famosos en Jiangsu incluyen "Ci Tian Wen" de Ni Zan en la dinastía Yuan, "Qing Lui". por Han Yi en la dinastía Ming y "Yuan Mei" en la dinastía Qing, "Colección de alimentos Yunlin Tang", etc. Además, no es raro registrar platos famosos de Jiangsu en libros y poemas históricos.
La cocina de Jiangsu se puede dividir en cocina de Huaiyang, cocina de Jinling, cocina de Suzhou y cocina de Xuhai según su sistema de sabores.
Huaiyang se centra en Yangzhou y Huai'an, y su comida es ligera.
El sabor Jinling se caracteriza por su sabor suave y meloso, que satisface las necesidades de todas las direcciones. Es bueno para preparar mollejas de pato, pato asado Jinling, pato perfumado, Nanjing _ y sopa de sangre de pato. La cocina de Qingzhen también es única en Nanjing, representada por los cuatro famosos platos Fragancia de sésamo. Además, los bocadillos del Templo de Confucio son famosos por su variedad y diferentes sabores. Wuxi son los centros de la cocina dulce, fresca y salada de Suzhou. Su se ha desarrollado rápidamente en los últimos años sobre la base de heredar sabores tradicionales, innova audazmente y presta la misma atención a la comida y al aprecio, formando un excelente modelo de apreciación de la comida. .
El pescado mandarín agridulce, el pato cisterna, la anguila crujiente de Liangxi, el pollo del mendigo de Changshu y el cerdo estofado de Changzhou son delicias muy populares. Además, Suzhou Pastry Group es único y conocido en el país y en el extranjero. Los bocadillos del Templo Místico de Suzhou y del Templo Wuxi Chong'an también son famosos.
Xu se refiere a Xuzhou y Lianyungang. La cocina de Xuhai es principalmente fresca y salada, con los cinco sabores, de estilo sencillo y asequible. Sus representantes son platos famosos como Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, pescado de cordero y pescado Shaguang estofado.
En los últimos diez años, la educación culinaria en Jiangsu se ha desarrollado rápidamente. La educación y la formación en el trabajo de los profesionales han mejorado enormemente la alfabetización cultural y las habilidades profesionales de los chefs. Con la profundización de los intercambios culturales culinarios, la cocina de Jiangsu hereda sabores tradicionales, se atreve a utilizar sus fortalezas y evitar sus debilidades, y se esfuerza por aprender las exquisitas habilidades y características de sabor de otras cocinas hermanas, volviéndose así cada vez más perfecta.
Platos famosos: pato salado, pescado mandarín agridulce, tortuga estofada, etc.