Buscando una manera de hacer fideos de arroz al otro lado del puente.
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Fideos de arroz cruzando el puente
Ingredientes
300g de costillas
1/2 pollo
100g de Xuanwei jamón
50g jengibre
10g sal
1/2 carne de pato
1 huevo de codorniz
cebollino 30g
30g de cebollino
30g de mostaza en escabeche
30g de brotes de frijol mungo
200g de fideos de arroz cocidos
80g frescos carpa herbívora
80g de lomo de cerdo fresco
5g de sal
3g de pimienta blanca
Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado
Cómo hacer sopa espesa:
1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato fresco, cortarlos en trozos grandes, ponerlos respectivamente en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, sacarlos y enjuagarlos bien.
2. Ponlo en una olla a presión (o cazuela grande) junto con el jengibre picado y el jamón de Yunnan, y añade unas 4-5 veces la cantidad de agua que el material sólido. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de 60 minutos.
3. Agregue sal y la sopa final debe quedar espesa y blanca con una capa de aceite transparente flotando en la superficie.
Cómo hacer fideos de arroz:
1. Corta la carpa herbívora fresca y el lomo fresco en rodajas muy finas y reserva para su uso posterior (para evitar que se seque la superficie, puedes picarlos primero y cubrirlos con film transparente).
2. Vierta la sopa espesa hirviendo en un tazón grande que se mantiene caliente, agregue rodajas de pescado fresco, rodajas de lomo fresco, brotes de frijol mungo, mostaza y puerros en orden, rompa los huevos de codorniz crudos y agregue sal y pimienta blanca.
3. Después de dejarlo 2 minutos, añadir los fideos de arroz que han sido blanqueados en agua hirviendo y espolvorear con cebollino picado.
Consejos
1. El aceite de la sopa espesa no se puede desechar. Los fideos de arroz de puente cruzado dependen de él para asegurar la temperatura y escaldar todos los ingredientes.
2. También puedes añadir varios tipos de lonchas de carne y verduras de temporada según tu gusto personal. Eso sí, las lonchas de carne se deben cortar lo más finas posible, y no es recomendable poner más de una vez.
Cocina Beitai
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