Introducción a Jiangjin Baijiu
Jiangjin Baijiu, comúnmente conocido como Jiangjin Laobaigan, es un licor tradicional famoso con una larga historia en Chongqing y ha ganado muchos premios provinciales y nacionales. Según la "Crónica del condado de Jiangjin", la industria vitivinícola en Jiangjin se desarrolló gradualmente durante las dinastías Song, Yuan y Ming. A finales de la dinastía Qing, Jiangjin era un famoso condado productor de vino en la provincia de Sichuan.
"Shuhai Zongtan" registra: "Los ingresos por impuestos sobre las bebidas alcohólicas de la provincia son los más altos en las áreas productoras de bebidas alcohólicas como Jiangjin, Luzhou, Shifang y Mianzhu, lo que demuestra la prosperidad de la industria cervecera". . En ese momento, Baisha Shaju era famosa. El río Xiluxi en la ciudad de Baisha tiene agua clara y pocos minerales. El vino seco elaborado con agua del arroyo y sorgo tiene un sabor dulce. Hay un dicho que dice "come la arena blanca del shochu". La mayoría de los abrevaderos se construyeron en Xipan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, se formó una larga "calle Caofang". La "Historia de Sichuan en la dinastía Qing" dice que es "famoso por su buena calidad".
Jiangjin Baijiu primero se remoja en agua hirviendo, se cocina y se gelatiniza, y luego se enfría. Fermentación, programada y constante; -destilación a temperatura para extraer el vino; luego envejecimiento y esterificación para hacer el vino más suave y completo, finalmente inspeccionado, mezclado y embotellado. Todo el proceso implementa los tres requisitos de uniformidad, transparencia y adaptabilidad. El vino es claro y transparente, puro y libre de impurezas, meloso y fragante, con un retrogusto dulce.
Información ampliada
Se dice que entre las muchas cervecerías de Baisha, se encuentra el Sr. Fan Zhihong, el fundador de Jiangjin Laobaigan Liquor. Fan Zhihong nació en Baisha en 1917 en una familia cervecera y fabricante de koji. Sus padres eran famosos en Bashu por hacer arroz koji.
Después de la fundación de la República Popular China, Fan Zhihong se desempeñó como jefe de la sección del monopolio del vino salado y estableció la bodega estatal Hongmei con Wang Zimei, director interino de la bodega Baisha en el tiempo. Basado en la fórmula ancestral de elaboración de cerveza y koji, Fan Zhihong la combinó con recetas de otras personas para optimizarla y exploró con éxito una fórmula de elaboración de cerveza y koji utilizando más de 100 hierbas medicinales chinas, lo que mejoró enormemente la calidad del licor Jiangjin Laobaigan y lo hizo famoso. .
En la primavera de 1955, el mariscal Nie Rongzhen, fundador del Partido Comunista de China y de la República de China, regresó a su ciudad natal de Jiangjin después de 32 años de ausencia después de escuchar el informe de trabajo de. El entonces Comité del Partido del Condado de Jiangjin y el Gobierno del Condado, expresó su preocupación de que Jiangjin debería desarrollar vigorosamente la industria alimentaria, debemos desarrollar y expandir productos de marca de alta calidad con una larga historia y cultura, especialmente Jiangjin Laobaigan, Rose Rice Krispie Treats. , Tianfu Peanuts, etc., y debemos salir de Jiangjin, Sichuan y Beijing.
Enciclopedia Baidu-Jiangjin Baijiu