Tabúes sobre el valor nutricional de los mejillones de río

El mejillón de río es una especie de molusco, también conocido como almeja de río, concha, almeja, etc. Vive en el fondo de lagos de agua dulce, estanques, ríos y otras aguas, medio enterrado en la arena. Casi nadie como yo que viene de zonas rurales ha visto nunca esto. Recuerdo que cuando era niño, estaban por todas partes en el río y nunca los comí. Escuché a los adultos decir que hay muchos parásitos en la carne de mejillón, así que sentí mucho miedo. Sin embargo, es común alimentar con carne de mejillón de río. a los patos.

De hecho, la carne de mejillón de río es rica en proteínas, calcio y otros oligoelementos que necesita el cuerpo humano. Es un manjar delicioso y un material medicinal poco común. 100 gramos de carne de mejillón de río contienen 10,9 gramos de proteína, 248 mg de calcio, 26,6 mg de hierro, 6,23 mg de zinc, 305 mg de fósforo, 243 microgramos de vitamina A, 20,24 microgramos de selenio y 2,3 microgramos de caroteno. El consumo regular tiene los efectos de fortalecer el cerebro y mejorar la inteligencia, nutrir el yin y calmar el hígado, mejorar la vista y fortalecer los dientes. Los datos relevantes muestran que la carne de almeja de río también puede eliminar la toxicidad del etanol, eliminar el calor y nutrir el yin, y mejorar la inmunidad humana. Es un material medicinal importante en la medicina tradicional china.

Cuando era niño, mi padre procesaba los mejillones de río que pescaba y los ponía en un tanque de agua para purificar el agua. Se desconoce el motivo. Sólo cuando crecí me di cuenta de que los mejillones de río son un manjar. Después de cocinarlos, la sopa queda suave y deliciosa. Mucha gente sabe que la carne del mejillón de río es extremadamente difícil de hervir. Esto se debe principalmente a la estructura del hacha del mejillón y a su borde. Cuanto más se calienta, más duro se vuelve. del hacha con un palo de madera antes de cocinarla. Se suelta la carne y se cambia su estructura, haciéndola más fácil de cocinar y comer.

Después de comprarlos, los mejillones de río deben criarse en agua limpia durante dos o tres días, y escupirán el sedimento antes de cocinarlos. La tapa de las conchas de mejillón de río frescas está bien cerrada y es difícil de abrir con la mano, principalmente debido a los músculos de succión de la concha (conocidos como columnas de mejillón). El músculo de cierre es el interruptor que abre y cierra el mejillón. Una vez cerrado, es extremadamente difícil abrirlo con las manos. Si se puede abrir con la mano, significa que está muerto. Habrá un olor a pescado, la carne estará oscura y las bacterias se habrán multiplicado. No debe usarse como comestible.

Al tomar carne de mejillones de río frescos, debes sujetar firmemente el cuerpo de la almeja con la mano izquierda, sostener un cuchillo con la mano derecha e insertarlo lentamente en el cuerpo desde la pared interior de la concha cerca de un lado. de la salida de agua del mejillón de río, la profundidad de penetración es de aproximadamente un tercio, y luego se raspan con fuerza los músculos chupadores de concha del mejillón de río corto para abrir el cuerpo del mejillón. agua caliente y se abrirá de forma natural.

Quitar la pulpa de los mejillones de río también es un paso clave. Después de abrirlos, primero se deben quitar las branquias de color amarillo grisáceo y los intestinos de barro en el lomo. A menudo, el barro de los intestinos es difícil de quitar. por lo que hay que utilizar tijeras para cortar los intestinos y luego enjuagarlos repetidamente con agua o frotarlos con sal. Una vez eliminado el moco, se puede cocinar.

La siguiente es una receta para guisar mejillones con tocino en una cazuela:

2000 gramos de mejillones y 150 gramos de tocino. Accesorios: 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 30 gramos de setas shiitake, 25 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de pimienta blanca, 3 gramos de jengibre, cebollas verdes y sal.

1. Lavar y cortar la carne de mejillón de río fresco en trozos y reservar. Cortar el jengibre y la cebolleta en rodajas. Pelar y cortar los brotes de bambú de invierno.

2. Remojar el tocino en agua, lavarlo y cortarlo en tiras de 3cm*1cm.

3. Golpear los mejillones con un palo de madera y lavarlos. Hervir las almejas en agua fría hasta que la sopa se ponga blanca. Retirar los mejillones y reservar.

4. Poner en la cazuela la sopa hervida, luego añadir el tocino y la carne de almejas, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, bajar a fuego lento, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción.

4 Cuando hierva a fuego lento hasta que esté cocido, agregue los brotes de bambú de invierno, las rodajas de hongos shiitake y la sal. Después de cocinar a fuego lento, retire el jengibre y la cebolla verde y espolvoree con pimienta blanca.

Retire la tapa antes de servir y asegúrese de no agregar glutamato monosódico, porque la almeja en sí es rica en umami y agregar glutamato monosódico provocará un mal sabor.

Recordatorio: los mejillones de río contienen una alta concentración de compuestos de arsénico pentavalente, que cuando se combinan con una gran cantidad de vitamina C, formarán trazas de arsénico. Por lo tanto, trate de evitar comerlos al mismo tiempo. como cerveza y frutas ricas en vitamina C.

Me acuerdo de la alusión de "la agachadiza y la almeja pelean, y el pescador gana". Hay muchas historias de este tipo en la vida moderna. Espero que todos puedan ser pescadores, pero es mejor no. estar en la lucha con otros. ¡Obtén ganancias, piensa en cuánto mejor será este mundo si todos sean ganadores!