Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo hacer manchas de pepino de mar?

¿Cómo hacer manchas de pepino de mar?

Métodos/Pasos

1

Utiliza lana de acero para eliminar las manchas de la piel del pepino de mar.

2

Vaciar los órganos internos y limpiar las branquias.

Tres

Corta el pescado en dos a lo largo del hueso del medio (el pepino de mar solo tiene un hueso grande, que es un hueso quebradizo)

Cuatro

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Sustituir la mitad con la espina de pescado en un cuchillo.

Cinco

Separa la piel no espinosa y la pulpa de la otra mitad del pepino de mar.

Seis

Sustituir el pescado y la piel con un cuchillo y cortar en tiras.

Siete

El primer plato: piel de pepino de mar tibia

Elaboración: Introducir la piel del pescado con el cuchillo en agua hirviendo y blanquear durante 1 minuto hasta que se ablanda hasta que esté dura, luego saca el agua purificada, ponla en un recipiente junto con 50 g de rodajas de pimiento verde y 50 g de rodajas de cebolla, agrega 15 g de vinagre maduro, 10 g de aceite de pimienta, 10 g de aceite de sésamo y 65438 salsa de soja ultra fresca.

Ocho

Es fresco y refrescante, y la piel del pepino de mar se siente como pepino de mar, como orejas de cerdo guisadas. Probablemente colágeno. Sabe bien. ¡Por favor, dale me gusta a ti mismo! !

Segundo plato: Sopa de pescado con pepino de mar

Elaboración: Poner en un recipiente el pescado limpio y cortado, añadir 10 g de cebolleta rallada, 10 g de jengibre rallado, 2 g de sal y marinar. Después de 5 minutos, saque la marinada limpia, agregue agua a la olla, hierva el pescado, agregue 10 g de vino de cocción, 2 g de esencia de pollo, 30 g de zanahorias, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y agregue sal. No sé qué parte salió mal. La sopa de pescado tiene un poco de pescado. El cilantro se puso en la olla demasiado pronto y el color de la sopa de pescado no es bonito. ¡Tengo que trabajar más duro la próxima vez!

Nueve

El tercer plato: puntas de pepino de mar con sabor a cebolla

Preparación: Poner el pescado con piel transformado en un plato y cocinar al vapor durante 5 minutos Sacar, espolvorear con cebolla verde rallada y pimiento verde, rociar con 70 g de salsa de soja casera, verter el 70% del aceite de ensalada caliente y servir.

Cómo hacer salsa de soja casera: poner a hervir 500g de agua, añadir 20g de apio, 20g de zanahoria y 20g de cebolla verde a hervir, añadir cilantro y cocinar durante 7 u 8 minutos, seguir cocinando. cocine por 3 minutos y luego retire las especias vegetales. Agregue 20 gramos de salsa de soja de pescado al vapor, 30 gramos de salsa de soja ligera, 20 gramos de salsa de soja oscura y 10 gramos de salsa de soja ligera a la sopa y deje hervir. Este es un plato problemático, pero toda la familia lo reconoce como el mejor plato. El pescado estaba tierno y delicioso.