Ayuda, no puedo amasar bien la masa del pan.
El pan elaborado en casa no sólo tiene un sabor delicioso, utiliza ingredientes de gran calidad, sino que además es saludable. Sin embargo, hacer pan es la tarea de repostería que requiere más tiempo y exige mayor esfuerzo físico. El simple hecho de amasar la masa ha desanimado a mucha gente. Pero la sensación de logro de hacer tu propio pan también es extraordinaria.
Los amigos novatos que visitan el blog con frecuencia deben haber visto la "Guía para principiantes del pan". Así es, si puedes leer este artículo puramente textual, significa que ya posees el espíritu más crítico a la hora de hacer pan: cuidado y paciencia. Sin embargo, ese artículo no incluía diagramas paso a paso, lo cual siempre me ha arrepentido. Así que hoy tomé algunas fotografías para que todos las comparen. Por supuesto, como es habitual, esta es una guía para novatos, por lo que los veteranos no podrán quedarse aquí.
Revisémoslo nuevamente siguiendo el diagrama paso a paso~
Para conocer los conocimientos teóricos básicos del pan, haga clic aquí para ingresar a la "Guía para principiantes del pan".
Según las diferentes recetas de pan, los materiales utilizados serán diferentes, pero básicamente el proceso general de amasado del pan puede referirse a los siguientes pasos:
1. Disuelva la levadura en la mitad del agua tibia (si la receta usa 120 gramos de agua, use 60 gramos de agua para disolver la levadura).
2. Pesar la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y el resto de ingredientes secos y mezclar bien. Luego añade el agua en la que se ha disuelto la levadura, la otra mitad del agua, los huevos batidos y el resto de ingredientes excepto la mantequilla.
3. Amasar vigorosamente la masa y colocar la masa sobre la tabla de cortar. La masa en este momento quedará muy pegajosa y la superficie no quedará lisa. Pero sigue amasando y no agregues harina fácilmente.
4. Si la masa se pega a la tabla de cortar, puedes utilizar una espátula de plástico para recoger los restos de masa pegados a la tabla de cortar y volver a amasarlos hasta formar una masa grande.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
TIPS 1: Si se utiliza levadura fresca para hacer pan, la levadura debe disolverse en agua tibia primero para activar la levadura. Si usas levadura de secado rápido para elaborarlo, en principio puedes omitir este paso y agregar la levadura seca directamente a la harina, porque la levadura de secado rápido se puede usar directamente sin pasar por el proceso de activación. Sin embargo, para estar seguro y permitir que la levadura ejerza plenamente su actividad, se recomienda disolver la levadura de secado rápido en agua tibia antes de usarla.
CONSEJOS 2: Diferentes harinas tienen diferente absorción de agua, por lo que no se recomienda añadir el agua de la fórmula de una vez, sino aumentarla o disminuirla según la situación real de la masa. Por eso no se utiliza toda el agua para disolver la levadura.
CONSEJOS 3: La masa quedará muy pegajosa al principio. La rasqueta de plástico es una herramienta muy útil para ayudarnos a quitar la masa de la tabla de cortar.
CONSEJOS 4: Se recomienda utilizar tablas de cortar de plástico o metal. En primer lugar, son menos pegajosas que las tablas de cortar de madera. En segundo lugar, el material de las tablas de cortar de madera es fácil de criar bacterias y se amasa repetidamente. ellos es relativamente menos perjudicial para la salud.
5. A medida que vayas amasando, la masa se irá volviendo elástica y la superficie se volverá lisa. Además, con la formación de gluten, la masa empezará a volverse menos pegajosa.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
TIPS: Hay muchas formas de amasar la masa a mano en casa, puedes amasar Lo puedes tirar, lo puedes torcer, pero el propósito es el mismo, que es remover la masa de manera rápida y continua para permitir que se siga formando gluten.
Los métodos que puedes elegir son los siguientes: 1. Elige una mesa que te llegue aproximadamente a la altura de la cintura, coloca la tabla de cortar sobre la mesa, inclínate hacia un lado y amasa rápidamente la masa con las manos, y coloca tu cuerpo. en tus manos Usa la fuerza de tu cintura y cuerpo para amasar la masa.
2. Echar la masa. No funciona con todas las masas. Algunas masas duras o especialmente finas no son adecuadas para este método.
6. Después de amasar hasta cierto punto, intenta estirar la masa. La masa en este momento no es fácil de estirar muy fina. Si la estiras un poco, se abrirán muchos agujeros. En este punto puedes agregar mantequilla.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (super detallado)
TIPS: La mantequilla bloqueará la formación de gluten, por eso primero amasamos la masa hasta obtener la gluten Una vez que se ha formado hasta cierto punto, agregar mantequilla puede facilitar el amasado de la masa. Este método se conoce comúnmente como "método post-aceite".
Dado que existe el "último método de engrase", también existe el "primer método de engrase". Algunos panaderos creen que si se agrega mantequilla al principio, la mantequilla se puede dispersar de manera más uniforme en la masa. Por tanto, ambos métodos tienen sus pros y sus contras. Sin embargo, amasar la masa a mano en casa requiere mucha mano de obra y se recomienda utilizar el "método post-engrase".
7. Añade la mantequilla blanda a la masa y amasa vigorosamente la mantequilla.
8. La masa tendrá un aspecto un poco "horrible" al principio. Pero a medida que avanza el amasado, la masa irá absorbiendo gradualmente la mantequilla.
9. Sigue amasando y la masa volverá a quedar suave y elástica.
10. Pruebe la fuerza del gluten de manera oportuna. Estiramos con cuidado la masa para ver si se forma una película fina.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
11. En este momento la masa puede formar una fina película. Sin embargo, la película no es particularmente dura y aún así es relativamente fácil de romper. Los agujeros agrietados tienen una forma irregular en lugar de una forma redonda y lisa. En este punto la masa ha alcanzado la etapa de expansión. Si prepara la mayoría de los panes dulces y panes preparados, puede dejar de amasar la masa en esta etapa. Por ejemplo, panecillos mexicanos con frijoles y miel, panecillos de queso y carne, panecillos para hot dogs, etc.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
12. Después de amasar hasta la etapa de expansión, si continúas amasando la masa, la masa. la masa alcanzará la etapa completa. En este momento, la masa puede estirar una película muy dura y no es fácil romperla incluso si la pinchas con los dedos, como se muestra en la imagen.
El primer paso del pan hecho a mano: diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
13 Incluso si se perfora la película, el agujero roto aparecerá muy suave. agujero circular. La masa completa se puede utilizar para hacer la mayoría de tipos de tostadas. Como tostadas con leche de alta gama, tostadas de color blanco crema, etc. Después de amasar hasta el final, no continúes amasando la masa, de lo contrario, si la amasas demasiado, el gluten se romperá, la masa perderá elasticidad, se volverá pegajosa y se romperá si la tiras. Si usa masa demasiado amasada para hacer pan, el pan será de tamaño pequeño, tendrá agujeros ásperos y tendrá mal sabor.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
14. Pon la masa amasada en un recipiente grande y cubre la superficie con film transparente o. Moje un paño y colóquelo a temperatura ambiente para la primera fermentación.
15. El tiempo de fermentación depende de la temperatura. Si la temperatura es alta, el tiempo de fermentación será corto. Si la temperatura es baja, el tiempo de fermentación será largo. A unos 28 grados, la masa puede completar la fermentación en aproximadamente 1 hora.
16. Criterios para juzgar si la fermentación está completa: Cuando la masa fermente hasta 2-2,5 veces su tamaño original, sumerge los dedos en harina y haz un agujero con la parte superior de la masa. Después de sacar el dedo, si el agujero que se insertó no se colapsa ni se encoge, sino que permanece en su forma original, la fermentación está completa.
17. Exprimir el aire de la masa fermentada, dividirla en las porciones necesarias según las exigencias de la fórmula y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos, según las indicaciones específicas. condiciones de cada fórmula, se le da forma, se fermenta por segunda vez y se hornea.
El primer paso del pan artesanal---diagrama de pasos de amasado y fermentación (súper detallado)
TIPS 1 No he enumerado el tiempo necesario para amasar la masa en cada etapa. Porque el tiempo de amasado varía según la situación real, el tipo de fórmula de masa, el contenido de humedad y la fuerza y velocidad de amasado. Como solemos comunicar, algunas personas tardan una hora en amasarlo, mientras que otras sólo necesitan diez o veinte minutos.
TIPS 2 Este artículo es un diagrama paso a paso de cómo amasar masa a mano. Para ahorrar mano de obra, muchos estudiantes han comprado una máquina de hacer pan o una máquina de chef para ayudar a amasar la masa. El proceso de amasado mecánico es aproximadamente el mismo y se puede utilizar el mismo método para detectar la película de masa.