¿Cómo hacer hojaldres franceses? ¿Cómo puede un partido cojo aprender sin fracasar?
Receta secreta de merengue francés: 24 g de mantequilla sin sal, 20 g de harina baja en gluten, 28 g de almendras dulces Receta secreta de merengue francés: 25 g de leche, 25 g de agua, 1 g de sal, 3 g de azúcar, 3 g de mantequilla sin sal, 22 g. harina alta en gluten, 8 g de harina baja en gluten, 20 g 50 g de huevo crudo receta de relleno: leche 50 g de azúcar 6 g de yema de huevo 10 g de harina de maíz 4 g de azúcar 4 g de nata fresca 250 g de Cointreau 8 g de tecnología de elaboración:
Receta secreta de repostería La primera El primer paso es preparar una gran cantidad de materias primas con antelación. Primero, espolvoree azúcar moreno (20 g) sobre la mesa esterilizada y use un rodillo para romper los grumos de azúcar moreno. Mezcle la mantequilla sin sal (20 g) y el azúcar moreno (20 g) hasta que quede simétrico y sin partículas, agregue la harina baja en gluten.
Remueve uniformemente y reserva los hojaldres para hacer. Coloque la leche (25 g), el agua (25 g), la sal (1 g), el azúcar moreno (3 g) y la mantequilla sin sal (22 g) en una olla, caliéntela hasta que hierva, luego agregue la harina con alto contenido de gluten (8 g) y la harina baja en gluten (8 g). harina de gluten Harina (20 g), revuelva hasta que se forme una masa.
El segundo paso es enfriar la masa a 55 ℃, batirla, agregar los huevos en tandas y batirlos, ponerlo en la boca de papel para pasta, exprimir 25 cm, extender hasta 03 cm de espesor, 25 cm. de largo, 25~3 cm de ancho, cubierto de bocanadas.
El horno eléctrico es fácil de encender a 180, retirar a 160 y hornear durante 28 minutos. Haga el relleno: mezcle la yema de huevo (10 g), la harina de maíz (4 g) y el azúcar (4 g), hierva la leche (50 g) y el azúcar (4 g), agregue a la pasta de yema de huevo anterior, revuelva uniformemente y siga calentando hasta que cambie. . grueso.
El tercer paso es batir la nata ligera hacia delante y hacia atrás hasta alcanzar el 60%. Añadir licor Cointreau (8g) a la masa previamente refrigerada y remover uniformemente. Vierta la masa en la crema fresca y mezcle bien, luego refrigere por más de 2 horas para enfriar los hojaldres horneados. Cuando quieras comer, exprime la salsa preparada hasta la punta.
Debido a que las temperaturas del horno son diferentes, la temperatura ambiente que di es solo una sugerencia. Se debe cocinar según las condiciones de mi propio horno eléctrico. La masa de hojaldre se debe extender finamente. Las bocanadas demasiado espesas se quemarán fácilmente. La masa debe estar recubierta de masa choux y no debe tener áreas expuestas.
No exprimas la salsa si no quieres comerla. Es mejor tragarlo en el acto después de quitárselo, de lo contrario no se quemará. Lo anterior es la tecnología de procesamiento de las bocanadas de baguette. Le invitamos cordialmente a llenarlo. Si te gusta, es comprensible y deja un comentario. Tu atención y comentarios son motivación.