Cómo hacer pollo crujiente Dongting

Pollo lustroso (1 pieza, unos 750g), vino de arroz (4g), castaña molida en polvo (5g), maltosa (4g), vinagre blanco (4g).

Proceso de producción

1. Retire los órganos internos y los restos del pollo desnudo (el pollo debe estar tierno), limpie la sangre y sumérjalo en la salmuera blanca preparada (durante dos horas). La salmuera se prepara hirviendo sal, anís estrellado, canela, hierba, cáscara de mandarina y agua. Saque el pollo y límpielo, mézclelo con maltosa, vinagre blanco y castaña molida en polvo. Déjelo secar al aire y luego cúbralo con polvo de castaña molida y vino, pasta de vinagre.

2. En otra olla calentar la manteca hasta que esté cocida, sofreír la cabeza de pollo mientras vierte el aceite del ano en la panza del pollo. Cuando la cabeza esté dorada y la panza esté caliente, agregue las patas, vierta el aceite por encima. todo el cuerpo cuando la piel se dore, saca el cuchillo.

Primero corta las patas y las alas, luego córtalas en dos trozos desde la cintura y finalmente córtalas en trozos pequeños. en forma de pollo entero, ponerlo en el plato en dos filas, poner la pechuga de pollo en el medio, las piernas a ambos lados y la cabeza de pollo al frente. Agrega sal y pimienta al momento de servir. Fresco, crujiente y tierno.

Ingredientes: 10 piezas de alitas de pollo Complementos: 1 cucharada de harina de trigo, pollo frito en polvo, cantidad adecuada: Aceite de ensalada, vino de cocción, un poco de pimienta,

Elaboración:

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1. Lave las alitas de pollo y póngalas en un tazón grande. Agregue el vino de cocción y la pimienta y mezcle bien. agua y mezcle uniformemente para cubrir las alitas de pollo. Aplique una capa de masa.

2. Coloque la harina en la tabla de cortar, ponga las alitas de pollo rebozadas en la harina y enróllelas con harina seca. las alitas de pollo con harina, presionar ligeramente las alitas de pollo para que la harina se cubra mejor y quede más firme

3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente (poner las alitas de pollo en burbujas densas). de aceite), sacude el exceso de polvo flotante en las alitas de pollo,

luego pon a Freír en la cacerola de aceite a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera (puedes perforar las alitas con los palillos, si no sale sangre es que están cocidas)

1250g de pollo graso, 15g de crackers de gambas, 1,5g de ajo picado, 1,5g de cebollino picado, 1,5g de chile picado, 100g de agridulce, 100 g de almíbar, 2500 g de salmuera blanca, 25 g de almidón húmedo, 1500 g de aceite de maní.

Método de preparación

1. Sacrificar el pollo, sacarle los ojos, sacarle los pulmones, ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, sacarlo y lavarlo. Elimina el aceite, la pelusa y la suciedad.

2. Coloca el pollo en una olla con salmuera blanca hirviendo, sumérgelo a fuego lento hasta que esté cocido, sácalo, separa las alas hacia afuera del cuerpo del pollo y luego ponlo. Mételo en la olla y sumérgelo hasta que esté recién cocido. Saca el cuerpo del pollo y vierte agua hirviendo sobre él para quitar el sabor salado.

Pollo Crujiente

3. Utilice un gancho de color hierro para enganchar ambos ojos del pollo. Utilice una cuchara de mano para verter el almíbar de salvado sobre el pollo de manera uniforme. con el almíbar, y luego colgarlo en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante unas 2 a 3 horas. Cuando el cuerpo del pollo esté seco, podrás freírlo.

4. Primero corta el cuello del pollo. Caliente un wok a fuego alto, fría hasta que esté cocido, agregue las cabezas de pollo, fría hasta que estén doradas, agregue las rodajas de camarones y fríalas juntas hasta que las rodajas de camarones floten y las cabezas de pollo se pongan de color rojo brillante, sáquelas. Levante el wok del fuego,

Coloque el pollo en la parrilla con la pechuga hacia arriba y vuelva a colocarlo en la estufa. Cuando el aceite esté al 40% caliente, sostenga el pollo con la parrilla. Mientras se fríe, vuelva a ponerlo al fuego, agregue el ajo, la cebolla verde, los chiles picados, agridulce, diluya con almidón húmedo para espesar y sirva en dos platos pequeños.

5. Corta el pollo en trozos inmediatamente después de freírlo. Primero corta la cabeza del pollo, luego corta el cuerpo del pollo y colócalo en un plato. a su alrededor. Al comer, agregue agridulce, jugo y sal.

1. Vierta el almíbar uniformemente sobre el cuerpo del pollo, especialmente en la parte inferior de las alas. De lo contrario, la piel quedará de diferentes tonalidades después de freír.

2. Al freír pollo, evite poner el fuego demasiado alto y el aceite demasiado hirviendo, de lo contrario la piel se carbonizará y la carne se cocinará si el fuego está demasiado bajo y el aceite no está caliente; suficiente, la piel no se coloreará y la piel no quedará crujiente.

3. Seque la tabla de cortar al cortar el pollo y no pegue la piel del pollo sobre la tabla de cortar, de lo contrario afectará la textura crujiente y la apariencia de la piel del pollo.

Ingredientes: Un pollo joven (unos 1000 g)

Accesorios: 500 g de aceite vegetal, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 3 gramos de pimienta de Jamaica en polvo, 2 gramos de pimiento, 15 gramos de jengibre y cebolla verde, 30 gramos de almíbar, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo