Un resumen de recetas de primera clase en Jianghu
Fideos
1. Bollos al vapor (trigo*3+agua)
Durante el período de los Tres Reinos, Zhuge Liang, el Primer Ministro de Shu, capturó a Meng. Huo siete veces después de pacificar a los bárbaros del sur, cruzó el río y fue bloqueado por los fantasmas de los que murieron en la batalla. Por ello, debemos rendir homenaje al dios del río, orar por su bendición, castigar a los demonios y bendecir a todos los seres vivos. Como no podía soportar sacrificar su propia cabeza, mató ovejas y cerdos, los hizo masa y los arrojó al agua en señal de sacrificio.
Según la costumbre popular, la harina se fermentaba y se cocía al vapor añadiendo como sustituto agua y azúcar. "Hombre" significa "mantou", que significa "mantou".
2. Masa (trigo*4)
Las personas que no tienen experiencia en la cocina probablemente convertirán bollos calientes al vapor en masa fría, pero afortunadamente, aún pueden quedar llenos, ¿verdad?
3. Hanamaki (trigo*2+cebolla+agua)
Los condimentos y formas del Hanamaki y los bollos al vapor son diferentes. Después de amasar la masa hasta darle forma de embrión, enróllela hasta formar un trozo rectangular, unte con aceite y espolvoree con cebolla, enróllela formando un hemisferio y dóblela como una flor.
4. Palitos de masa frita (trigo*3+huevos)
Según la leyenda, durante la dinastía Song del Sur, el primer ministro y su esposa Wang eran celosos y codiciosos, por lo que Se casó con la dinastía Jin. Organizaron un complot venenoso bajo el mando de Dong Chuangxia y mataron a Yue Fei, que estaba obteniendo una gloriosa victoria en la Guerra Antijaponesa, con 12 medallas de oro en el Pabellón Feng Bo por cargos infundados.
Después de que se difundió la noticia, Lin'an se sintió indignado hacia los comerciantes de Qiao An. Para expresar su punto de vista, amasó la masa hasta formar una persona pequeña y la frió en una sartén de aceite caliente. Lo llamó "Qin Hui frito" y lo esparció entre la gente.
5. Fideos (trigo + cebolla + agua * 2)
En China, la pasta original se denomina colectivamente tortas, y las cocidas en sopa se denominan "tortas de sopa", que son los primeros fideos. Las "Interpretaciones de comidas famosas" de Hallyuxi incluyen panqueques. El "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registra el "Pastel Shui Yin" en la dinastía Tang, había fideos fríos con agua llamados Leng Tao, había hasta 10; tipos de fideos, ricos y coloridos, incluidos fideos con carne, fideos con aderezos, etc. Los fideos aparecieron en la dinastía Yuan; los fideos ramen aparecieron en la dinastía Ming; y los fideos cortados con cuchillo aparecieron en Shanxi y otros lugares. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había otros fideos Yifu estofados que se hervían y freían.
6. Fideos Yangchun (trigo + cebolla + huevos + agua)
Se dice que Qianlong fue a Huai'an en Yangchun en marzo y fue a un restaurante de fideos para esconder sus identidad. Se comió dos tazones de deliciosos fideos seguidos. La sopa de fideos estaba cristalina con fideos dorados y aceitosos flotando sobre ella. Pero aprendí que este tipo de fideos no tiene nombre. Debido a que es en marzo de Yangchun, se llama "Fideos Yangchun".
7. Fideos con aceite de cebolla (trigo + cebolla*2 + agua)
"Una taza de cangrejo herradura _ _, cebolletas en aceite hechas a mano. Su Tuo lo ofrece en el cielo , pero no es fácil saberlo ”
Coge las cebolletas y cocínalas en aceite hasta que estén amarillas y fragantes. Cocínelos en fideos y vierta los fideos finos. Quedan riquísimas, tiernas y deliciosas. Comida sencilla, pero con un fuerte sabor a ciudad natal.
8. Pastel de cebolla (trigo*3+cebollas)
El eminente monje de la dinastía Jin escapó y viajó por todo el mundo. Cada vez que sale, le gusta traer muchos pasteles de cebolla verde como alimento seco. Vayas donde vayas, siempre alguien pregunta por la receta, por eso este bizcocho está disponible en todas partes. Zhidun es venerado como Zhi Gong, de ahí el nombre "Pastel Zhi Gong".
Más tarde, el sabio del té Lu Yu mejoró y creó este pastel sobre la base de Zhi Gong, y usó este pastel como una especie de té para disfrutar al probar el té fragante, por lo que hubo generaciones posteriores de cebollas. Torta de aceite.
9. Tortita de huevo (trigo + cebolla + huevo*2)
La tortita de huevo tiene una textura suave y rica en nutrientes. Aunque esté frito, no te enfadarás después de comerlo. El método es el siguiente:
1. Poner la harina en un bol y agregar los huevos.
2. Añade agua y sal y revuelve uniformemente para formar una masa.
3. Lavar y picar las cebolletas, y espolvorear el resto de los huevos sobre el bizcocho.
4. Echa un poco de aceite en la olla, caliéntala, baja el fuego y vierte la masa de huevo hasta que solidifique la superficie de la masa.
5. Vierta una cantidad adecuada de huevo líquido batido, espolvoree con cebolla verde picada en la superficie y dé la vuelta después de que el huevo líquido se solidifique.
Granos
10. Arroz (arroz*3+agua)
"Hace fresco en junio después de la lluvia en el pueblo de montaña, y los campos están fragantes de flores."
Hay más trigo en el norte y más arroz en el sur, lo que resulta en grandes diferencias en los alimentos básicos en las mesas entre el norte y el sur.
El arroz es el principal alimento del sur.
Se retira el salvado de arroz y, después de cocerlo al vapor, hervir o guisar, se convierte en tazones de arroz moderadamente suaves y glutinosos, dulces y deliciosos. O agregue una pequeña cantidad de vegetales para formar un alimento básico más nutritivo.
11. Bolas de arroz (arroz * 4)
Cuando la agricultura está ocupada, a menudo me quedo en el campo, así que simplemente hago una bola con el arroz y me lo llevo. , lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Aunque el sabor es áspero y astringente, es difícil de tragar una vez que entra en la boca, pero afortunadamente puede saciar el hambre.
12. Arroz frito (arroz*3+cebollas)
Una vez dijo en el cuarto volumen de "Fan County Department's Brother Mo": "Hace mucho frío y los parientes y amigos son pobres". Ven a la puerta, primero haz un plato grande de arroz frito y sírvelo con un plato pequeño de jengibre encurtido, que es la mejor manera de calentar a los ancianos y a los débiles. En mi tiempo libre, me tragaba las tortas de arroz y las cocinaba. La papilla fangosa, sosteniendo el cuenco en la mano y dándole un mordisco, la bebo de un sorbo. Las primeras heladas y nieve de la mañana me hacen sentir todo caliente."
Este tipo de arroz frito es. hecho a menudo. Toma un puñado, remójalo en un bol y reemplázalo con té o arroz por la mañana y por la noche.
Envía el arroz, cocínalo y déjalo secar hasta que esté semiseco y se convierta en arroz turbio. Añade un poco de aceite y sofríe hasta que esté ligeramente blando.
13. Arroz Dorado Partido (Arroz + Cebolla + Huevos + Agua)
Según la leyenda, Su Yang, rey de Yue en la dinastía Sui, inventó el Arroz Dorado Partido por sus granos. quedan claros y completamente cubiertos cuando se fríen. La yema del huevo tiene un color como el oro frito, por eso se llama arroz dorado partido.
Más tarde, cuando inspeccionó Jiangdu, trajo arroz dorado partido a la gente. El arroz frito era amarillo por fuera y blanco por dentro. Se llamó "oro envuelto con plata" y gradualmente evolucionó. Arroz frito de Yangzhou.
14. Gachas (arroz + agua*3)
Demasiada agua es papilla y muy poca agua son similares en apariencia pero diferentes por dentro.
Gachas, el tiempo de cocción es corto, los granos de arroz están intactos y la sopa y el arroz están muy separados.
Gachas, después de cocinar durante mucho tiempo, los granos de arroz se vuelven pequeños y rotos, y el arroz se vuelve uno.
15. Gachas (arroz*2+agua*2)
Las gachas, también conocidas como arroz, aparecieron por primera vez en Zhou Shu: Huangdi comenzó a cocinar gachas. Al principio se utilizaba principalmente como alimento y más tarde también como medicina.
"Registros históricos·Biografía de Bianque Zanggong" registra que el famoso médico Chun Yukun de la dinastía Han Occidental utilizó "gachas de fuego" para tratar la enfermedad de Wang Qi, escribió el sabio médico Zhang Zhongjing de la dinastía Han; "Tratado sobre las enfermedades febriles": un ejemplo de ello es la decocción de Guizhi, en la que se bebe más de un litro de papilla caliente para ayudar a la medicina.
Su Dongpo escribió una publicación que decía: "Tenía mucha hambre por la noche y Wu me recomendó comer gachas de arroz. Yun puede promover la innovación y es bueno para mi diafragma y estómago. La papilla es rápida y deliciosa , y puedo terminarlo." Es maravilloso dormir bien por la noche con gachas.”
16. Gachas de cebolla (arroz*2 + cebolla + agua)
Lata de gachas de cebolla aliviar el resfriado y aliviar el estómago. Para tratar el mal del viento frío, el método de preparación es el siguiente:
1. Pelar la cebolla verde, enjuagar y cortar en trozos.
2. Lavar el arroz, dejarlo en remojo en agua fría durante media hora, sacarlo y escurrirlo.
3. Agrega agua fría a la olla, mete el arroz, hiérvelo a fuego alto, agrega la cebolleta y el vinagre, luego cuécelo a fuego lento para hacer papilla y ya podrás comerlo.
Huevos
17. Huevos cocidos (huevo + agua*3)
Los huevos escalfados son sencillos de hacer, ricos en nutrientes y tienen una alta tasa de absorción. El método de preparación es el siguiente:
1. Lavar los huevos frescos y dejarlos en remojo en agua fría durante un rato para evitar que se rompan las cáscaras.
2. El agua no se comió el huevo. Reduzca el fuego a tibio y cocine de tres a siete minutos.
3. Tres puntos es un huevo blando, cinco puntos es un huevo blando y siete puntos es un huevo sólido. Más de diez minutos no favorecen la digestión y el sabor no es bueno.
18. Huevo de loto (huevo*3+cebolla)
El chef del palacio cocinaba huevos con forma de loto en agua para complacer a los santos. Con forma de flor de loto, la yema del huevo es como una flor de loto y la piel es crujiente y ligera. Más tarde, cuando los chefs se jubilaron, los huevos de loto se difundieron ampliamente y entraron en los hogares de la gente corriente.
19. Natillas de huevo (huevos*2+agua*2)
La natilla de huevo es sencilla de hacer y los platos quedan delicados, tiernos, deliciosos y dulces. de la siguiente manera:
1. Lave los huevos frescos, póngalos en un bol y golpéelos ligeramente con los palillos (el tiempo de mezcla no debe ser demasiado largo y la fuerza no debe ser demasiado fuerte).
2. Batir el huevo líquido de manera uniforme, agregar agua hervida fría y seca y una cantidad adecuada de sal, la proporción de huevos y agua es de uno a uno, luego romperlo y revolver ligeramente.
(No utilizar agua cruda ni hirviendo)
3. Al cocinar al vapor, no cierre la tapa demasiado fuerte, deje un espacio para que escape el gas.
(La temperatura no debe ser muy alta y el tiempo de cocción no debe ser muy largo)
Salsa
20. )
La salsa de cebolla, cebolla verde picada mezclada con otros condimentos, es salada y deliciosa.
La cebolla es de naturaleza picante y cálida y entra en los meridianos del pulmón y el estómago. Puede vigorizar el bazo y el aperitivo, aumentar el apetito y promover la digestión y la absorción; puede estimular las glándulas sudoríparas, inducir la sudoración, aliviar la fiebre y eliminar la flema; Según el largo de las cebollas, se dividen en cebollas largas y cebollas cortas. Las cebollas largas son picantes y espesas, mientras que las cortas son cortas y espesas.