Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Buscando el origen, elaboración, métodos de cocción, características y materias primas de la carne de vacuno estofada.

Buscando el origen, elaboración, métodos de cocción, características y materias primas de la carne de vacuno estofada.

1. Carne de res salteada

En realidad, esto es muy sencillo

1 Corta un trozo entero de carne (de dos kilos de peso) en tres trozos y lávalos. Poner agua fría en la olla, agregar la carne cortada (el agua cubre la carne), llevar a ebullición a fuego alto, sacar la carne y lavarla. PD: Los tendones y la carne de ternera son más adecuados para hacer salsa de ternera.

2. Ponga una cantidad adecuada de agua (sin carne) en la olla, luego agregue pimienta de Jamaica, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, chiles secos, rodajas de jengibre, pimienta y vino de cocción. Cocine hasta que pueda simplemente pincharlo con palillos. PD: Si usas una olla a presión, puede cocinarse durante unos 10 minutos después de cargarla.

3. Remojar la carne cocida en la sopa durante la noche, sacarla al día siguiente y dejarla unas horas para que se seque la superficie y sea fácil de cortar. Al cortar, tenga cuidado de no cortar a lo largo de la fibra de la carne. Es mejor cortarla verticalmente para que no tenga un sabor desagradable.

4. Colocar la carne cortada en un plato. Tome un poco de jugo de carne, caliéntelo, viértalo sobre la carne, luego agregue aceite de sésamo y cebolla verde picada. PD: Si la carne está relativamente blanda (especialmente la carne en el medio), puedes agregar un poco de salsa de soja a la salsa o hacer la salsa a tu gusto.

Con el caldo restante también puedes convertirlo en fideos, ¡delicioso!

2. Carne de res estofada

Utiliza agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne; después de hervir a fuego alto, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor; Luego tapa la olla y cambia a fuego lento para lograr el efecto deseado.

Durante el proceso de cocción, añadir sal posteriormente y añadir suficiente agua a la vez. Si ves que queda menos agua, añade agua hirviendo.

Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.

Añadir un poco de vino o vinagre. Guisar 1 libra de carne de res con 2 a 3 cucharadas de vino o 1 a 2 cucharadas de vinagre también puede hacer que la carne quede tierna.

Pon unos cuantos espinos o rábanos en la olla de carne para cocinarlos rápidamente y quitar el olor.

3. Ternera al curry

Ingredientes: ternera, una o dos cebollas, cuatro o cinco patatas.

Condimento: cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de chiles, un trocito pequeño de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), unos 15 g de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal y una cantidad adecuada de agua hirviendo.

Ejercicio:

1. Cortar la carne en trozos cuadrados de un centímetro, triturar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, derretir el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar. aparte;

2. Agrega agua a la olla, agrega la carne, el jengibre y un poco de vino blanco, deja hervir a fuego alto y luego enciende la estufa. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve.

3. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite después de calentar, agregue los granos de pimienta y sofría hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregue la cebolla y Salteado. Después de agregar el aceite, agregue la carne y la cebolla y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos.

4 Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento; a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, según preferencia personal. Intenta decidir si añadir sal según el gusto;

5. Cuando las patatas estén crujientes, retíralas de la olla y ponlas en un plato.

4. Cómo hacer cecina de ternera

Primero corta la carne, añade sal y deja marinar en el frigorífico durante más de 10 minutos. Calienta la olla, agrega aceite (puedes agregar un poco de aceite de pimienta), agrega las rodajas de carne, sofríe, agrega vino, una o dos cucharadas de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura. Agregue ají seco, saltee, agregue jengibre en polvo, saltee,

Agregue cinco especias en polvo, saltee, agregue comino en polvo, saltee, tan pronto como se abra la olla, agregue pimienta en polvo y saltee hasta que el agua esté seca y fragante.

La carne adquiere un color marrón oscuro. Apaga el fuego. Espolvorea un puñado de semillas de sésamo fritas, mezcla bien y sirve.

Notas:

1. He ido friendo el solomillo y cortándolo en rodajas de unos 5mm de grosor.

2. Esta vez usé ají directamente y agregué un poco de pimienta de Sichuan en polvo cuando finalmente lo saqué de la olla.

3. Se recomienda utilizar una sartén de hierro para freír. Después de agregar el condimento en polvo, es fácil que se pegue a la sartén.

La receta original está aquí:

La carne hay que procesarla después de comprarla. El funcionamiento es el mismo de siempre, pero no regué la carne. No sé si puedo. Por supuesto, también necesitas agregar aceite. La cantidad de aceite depende de la cantidad de carne que tengas. Pero debes ser discreto y paciente.

De esta manera, no habrá "situación" en la que los vapores sean intensos, picantes y difíciles de controlar. Jaja... y la carne sabrá mejor.

Poner el ají seco y parte del ají (2/3) en una sartén que no esté muy caliente. Añadir la carne cuando esté fragante, o poner la carne antes y esparcirla lentamente. Luego le puse jengibre en polvo, 13 especias, azúcar y sal. Luego agregue 1/3 de pimienta y saltee hasta que el agua de la carne esté completamente seca (alcance la sequedad deseada). Tenga cuidado de no quemar la sartén.

Mi enfoque no se basa en recetas formales, sino en las recomendaciones de otras personas y en mi propia situación real. Debido a que no vi a Xiao Huamei salir a contar la historia, y tenía miedo de que las personas que querían saber la receta estuvieran ansiosas, así que vine a hacer el ridículo. Entonces, si todos sienten que es inapropiado, simplemente ajústelo según su propia situación. Estoy seguro de que el resultado será satisfactorio y fragante.

5. Cómo cocinar ternera hervida

Ingredientes: 400 gramos de solomillo de ternera, 250 gramos de apio, 5 dientes de ajo, 3 cebolletas y 1 trozo de jengibre.

Condimento: 3 cucharaditas de Pixian Douban, 25 gramos de chile seco, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas de salsa de soja, 3 minutos de glutamato monosódico, 2 cucharaditas de vino para cocinar, 3 gramos de almidón, 1 cucharadita de ron, 1 gramo de bicarbonato de sodio.

Pasos:

1. Pelar y triturar los ajos, quitar las raíces fibrosas de la cebolla y batir con jengibre y reservar.

2. Cortar el chile seco en gajos, luego poner el chile y los gajos de chile sin semillas en un wok limpio y freír a fuego lento hasta que estén crujientes.

3. Cortar el lomo en rodajas y mezclar bien con el vino de cocción, el almidón y el bicarbonato.

4. Calienta un wok a fuego alto, vierte una cantidad adecuada de aceite para ensalada, agrega el ajo, el jengibre y la pasta de frijoles Pixian al wok y sofríe hasta que esté fragante, deja el agua y cocine a fuego lento la sopa.

5. Vierta las rodajas de solomillo de res, los nudos de cebolla, el licor y la salsa de soja en la olla, cocine durante unos 5 minutos, luego retire la carne, póngala en un tazón grande de porcelana y agregue el glutamato monosódico.

6. Añade el apio al resto de la sopa y cocina a fuego medio hasta que esté cocido. Vierta la sopa sobre la carne y espolvoree con el pimiento y la pimienta preparados.

7. Lavar el wok, secarlo, ponerlo a fuego alto, verter el aceite de ensalada en el wok y calentarlo al 70%, luego verter el aceite en un bol grande de porcelana, se oye. el sonido chisporroteante. Ya está listo un plato de ternera hervida con todo color, sabor y sabor.

6. Cómo hacer carne de res salteada en seco

Método específico:

Paso 1: Compra dos kilos de buena carne del montón de carne y ponlos. Ponlo en la olla. Remoja la sangre.

Paso 2: Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, luego agregar una cucharada de azúcar (preferiblemente panela), freír hasta que esté dorado, luego agregar agua y agregar los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela. y pimienta al agua, sal y glutamato monosódico. Después de hervir, poner la carne remojada en salmuera y marinar a fuego lento durante más de una hora.

El tercer paso es poner la carne en la olla: después de marinarla, corta la carne en rodajas finas. Esto pondrá a prueba tus habilidades con el cuchillo. A continuación calienta el aceite hasta que esté 70% caliente, fríelo en el aceite hasta que esté dorado y luego sácalo. Si quieres un poco de carne asada, sofríela un rato, en caso contrario sofríela un rato.

Paso 4: Poner la carne frita en aceite, jengibre en polvo, pimienta en polvo, un poco de esencia de pollo o glutamato monosódico y sofreír un rato y listo.

7. Cómo desmenuzar la carne a mano

Existen dos métodos.

Uno: compre una botella de adobo, primero use vino de jengibre para hervir aproximadamente medio kilo de trozos grandes de carne para purgar el agua, enjuague bien, vierta la marinada, ponga los trozos de carne, hierva y luego reduzca Encienda el fuego y deje marinar durante unos 40 minutos. Si no sangra al insertar los palillos, apague el fuego. Remojar en el jugo durante aproximadamente medio día, dejar enfriar, cortar en tiras pequeñas, freír en aceite hasta que la superficie esté seca, sacar, poner en un plato y comer las verduras con sal y pimienta.

Dos: 1 jin de ternera (sirve para hacer ternera desmenuzada si se compra) y cortar en tiras de 8 cm de largo y 1,5 cm.

Poner trece incienso, aceite, sal, tofu fermentado, vinagre y azúcar durante medio día.

Ponlo en una olla a presión, añade un poco de agua y cocina durante unos 10 minutos.

Sácalo, lávalo con agua y sécalo ligeramente.

Ponerlo en una sartén y sofreír (temperatura del aceite 5, no muy alta) hasta que se dore.

Emplatamos y espolvoreamos con sal y pimienta.

Añadir comino en polvo................................................ ................................................. ................. ................................... ................................ .................... .............

8. Cómo hacer empanadas de ternera

Ingredientes: 1 jin de harina, 6 jin de agua fría, 1 jin de ternera, 5 jins de puerros, aceite de sésamo, aceite de maní, cebolla verde picada, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico.

Método:

1. Mezclar el polvo con agua fría (añadir un poco de sal refinada) y amasar uniformemente.

2. Picar la carne en trozos pequeños, picar los puerros y añadir la cebolleta picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, etc. , mezcle bien para hacer el relleno.

3. Amasar la masa en tiras largas, cortar cada dos en porciones pequeñas, aplanar las porciones, esparcir el relleno de carne, apretar la boca de porcionado, presionar hasta darle forma redonda con las manos y abrir las galletas. .

4. Calentar una sartén, verter aceite, poner las galletas en la sartén, sofreír por ambos lados a fuego lento hasta que se hinchen.

9. Estofado de ternera con patatas

Ingredientes: 200 gramos de ternera, 3 patatas, 1/2 zanahoria, 30 gramos de judías.

Complementos: 2 rodajas de jengibre, aceite para ensalada, vino blanco, caldo, vino para cocinar, azúcar, salsa de soja, sal.

Ejercicio:

1. Cortar la carne en rodajas, pelar las patatas, cortarlas en trozos y dejarlas en remojo en agua durante 10 minutos.

2. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Escaldar las judías en agua hirviendo con sal, escurrir en agua fría y cortar en gajos. Corta las rodajas de jengibre en tiras.

3. Sofreír la carne y el jengibre rallado en una sartén con aceite caliente. Cuando la carne cambie de color, añade las patatas y las zanahorias y sofríe.

4. Añade la cantidad adecuada de vino blanco y caldo y cocina a fuego lento.

5. Añade el vino de cocción y el azúcar, tapa y cocina durante 8 minutos.

6. Añade la salsa de soja y cocina durante 5 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 5 minutos.

Entrevistado: Buscar Académico Nivel 3 5-25 19:27

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Una serie de platos caseros de ternera

1. Cocina de Sichuan

Ingredientes: 370g magro de ternera y 75g de arroz.

Condimento: 50 g de aceite vegetal, 30 g de salsa de soja, 3 g de pimienta en grano y pimienta de Sichuan, 2 g de chile en polvo, cebolla,

8 g de jengibre, 13 g de vino de cocina, 30 g de pasta de judías, 5 gramos de Salsa de frijoles negros de Sichuan, un poco de cilantro.

Método: (1) Freír el arroz y molerlo hasta obtener un polvo grueso. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas. Picar el tempeh. Tritura el jengibre, lávalo y pícalo con un poco de cilantro remojado. (2) Cortar la carne en rodajas finas (4 cm de largo y 2,5 cm de ancho) y mezclar bien con aceite, salsa de soja, agua de jengibre, pasta de frijoles negros, pimienta, fideos de arroz, etc. , ponerlo en un bol y cocinar al vapor en el cajón, luego sacarlo y espolvorear con cebolla verde picada. Coloque el cilantro, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta en un plato pequeño.

Características: Fresco y meloso, picante y delicioso.

2. Carne de res seca desmenuzada

Ingredientes: 600 gramos de carne magra de ternera, 60 gramos de brotes de apio.

Condimentos: 120 g de aceite vegetal, 30 g de salsa de chile de frijoles, 6 g de chile en polvo, 8 g de azúcar, 15 g de vino de cocina, 30 g de ajetes tiernos, 6 g de jengibre rallado (pelado), cantidad adecuada de sal, salsa de soja, vinagre y glutamato monosódico.

Método: (1) Pele la fascia de la carne, córtela en rodajas de 0,1 ~ 0,2 cm de grosor y córtela en filamentos de 5 ~ 6 cm de largo a lo largo de la línea de la carne. Retire las raíces, los tendones y las hojas de los brotes de apio, lávelos y córtelos en gajos de 2 a 3 cm de largo (divida si son demasiado gruesos). Pica la pasta de chile y berros hasta obtener una pasta fina. (2) Caliente una cuchara para freír a fuego alto, vierta aceite vegetal y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue la carne de res desmenuzada y saltee unas cuantas veces, agregue sal y saltee hasta que esté crujiente y la carne se vuelve granate, luego agrega la pasta de frijoles y el chile en polvo y sofríe varias veces.

(3) Luego agregue el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico en secuencia, sofría uniformemente, luego agregue el apio, el ajo verde y el jengibre rallado, saltee unas cuantas veces, rocíe un poco de vinagre, revuelva unas cuantas veces. viértalo y retire el chile encima.

Características: La carne desmenuzada es de color rojo y crujiente, el apio es de color verde claro y crujiente, picante, salado y dulce, lo que aumenta el apetito y queda delicioso.

Estofado de ternera

Ingredientes: 500 gramos de ternera, cantidad adecuada de rábano blanco.

Condimentos: 15 g de vino de cocina, 10 g de pimienta, 3 g de glutamato monosódico, cebolla, jengibre, sal.

Método: (1) Después de cortar la carne en trozos, remójela en agua fría durante media hora, luego transfiérala a una olla hirviendo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida y sin espuma. (2) En este momento, ponga la cebolla (en secciones largas), el jengibre (triturado), los granos de pimienta de Sichuan y el vino de cocción en la olla, cocine a fuego lento hasta que esté 90% triturado, luego agregue el rábano (cortado en trozos y pelado). (3) Agregue sal y glutamato monosódico al guisar el rábano.

Características: La sopa es fresca y sabrosa, y la carne suave y tierna.

4. Estofado de callos Mao

Estofado de callos Mao, un plato tradicional de Sichuan. Chongqing es el más famoso. Los callos de ternera son el ingrediente principal, junto con el hígado de ternera, el lomo de ternera, el solomillo de ternera, etc., que son enjuagados por el comensal. Se caracteriza por un fuerte picante y una sopa rica y fresca, apta para todas las estaciones. El estofado tiene una larga historia en China, y el estofado de callos peludos de Sichuan y Chongqing se originó incluso antes. A mediados de la dinastía Qing, se había vuelto popular en las ciudades.

Ingredientes: 250g tripas de ternera, 100g hígado de ternera, 100g lomo de ternera, 150g lomo de ternera, 100g médula espinal de ternera, verduras frescas.

Condimento: 300 gramos de mantequilla, berros, jengibre picado, pimienta, pimienta, vino de cocina, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada. ?

Método de preparación: Coger los callos, sacudirlos para quitarles todos los restos, extenderlos sobre la mesa, enderezar las hojas de los callos capa a capa y luego enjuagar repetidamente con agua hasta que no quede una película negra ni olor a hierba. , corta el borde de la puerta de los callos, arranca la piel aceitosa de la parte inferior (el lado sin hojas de callos), toma una hoja grande y una pequeña como compañeras, córtalas a lo largo de la fibra, luego endereza cada hoja y extiéndela. Y luego use agua fría para que las rodajas floten. El hígado de res, el lomo de res y el lomo de res se cortaron en trozos grandes. Cortar las cebollas y los ajetes tiernos en trozos grandes. Cortar la cebolla y los ajetes tiernos en trozos de 6 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto blanco, apio, repollo blanco y brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. Poner el wok a fuego medio, agregar mantequilla y calentar al 60%, agregar los berros picados y sofreír hasta que estén crujientes, agregar el jengibre picado, el ají, los granos de pimienta de Sichuan, agregar 1,25 kg de caldo de res, llevar a ebullición, ponerlo en En una cazuela, poner a fuego alto, agregar el vino de cocción, la pasta de frijoles negros (picada) y el jugo de arroz glutinoso fermentado, llevar a ebullición y quitar la espuma flotante (no quitar el aceite flotante). Al comer, sirva la marinada de olla caliente. Al servir, puede poner primero la médula espinal de res en la olla caliente y poner otras rodajas de lechuga vegetal en platos pequeños respectivamente, y servir con sal refinada y mantequilla al mismo tiempo. Hierva los ingredientes de carne y verduras mientras come y agregue sal refinada y grasa de res según el sabor de la sopa. A la hora de servir, prepara un plato de aceite de sésamo para que cada comensal lo moje.

5. Carne Deng Ying

La "carne Deng Ying" es un manjar tradicional en el condado de Daxian, Sichuan. Las rodajas de carne eran finas como el papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalo con cuidado y tendrás un regusto interminable.

Se dice que este plato fue elaborado por un artista llamado Liu del condado de Liangping, Sichuan, hace más de 80 años. Llegó al condado para ganarse la vida haciendo carne estofada. Pero el negocio iba lento, por lo que tuvo que seguir adelante y crear una fina loncha de cecina. Cada vez que cae el sol, monta un puesto de venta de este tipo de cecina en la zona centro. Para atraer clientes, se colocó un trozo de carne grande y delgado frente al puesto de comida y se encendió una lámpara de aceite detrás. Las rodajas de carne son rojas y brillantes, y la luz y la sombra son apenas visibles, lo que atrae la atención de los transeúntes. Pruébalo, es picante y crujiente, la gente lo llama "carne Deng Ying". A partir de entonces, su reputación se extendió por todas partes y su negocio se volvió cada vez más próspero. Se ha transmitido hasta el día de hoy y es bien merecido.

Ingredientes: 12 taeles de ternera (unos 480 gramos).

Condimentos: sal, azúcar, pimienta en polvo, chile en polvo, pimienta de Jamaica.

Método: ① Seleccione la carne de las patas traseras de res, retire la piel flotante y las esquinas, córtela en trozos grandes, espolvoree el condimento uniformemente, deje que se ponga de color rojo brillante y póngala en el horno para que se seque. ②Corte la cecina en trozos pequeños y cocínelos bien al vapor en una jaula. (3) Coloque las rodajas de carne al vapor en la cacerola de aceite, fríalas a fuego lento hasta que estén bien cocidas, sazone con vino Shaoxing hasta que estén cocidas, déles la vuelta uniformemente y déjelas enfriar.

6. Pechuga de ternera Guifei

Ingredientes: 2 libras de pechuga de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla verde, 4 rodajas de jengibre y 2 rodajas de anís estrellado.

Condimento: Espolvoree 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, 2 cucharadas de agua, 5 tazas de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de fideos dulce, 2 cucharadas de salsa de tomate y una poco glutamato monosódico.

Preparación: (1) Lavar la pechuga de ternera, cortarla en trozos y blanquearla en agua hirviendo (para quitar el olor a sangre). (2) Agregue agua a la olla, agregue la pechuga de res y cocine por 30 minutos. (3) Use 3 cucharadas de aceite para saltear cebollino, rodajas de jengibre y anís estrellado, agregue la pasta de frijoles, la salsa de fideos dulces, la pasta de tomate, agregue las chispas, el azúcar y la salsa de soja, cocine brevemente, luego agregue la pechuga de res, revuelva uniformemente, agregue 5 tazas de agua y zanahorias, tapar con una rejilla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna. (4) Si queda demasiada sopa, puedes espesarla con agua en polvo blanca y verter un poco de aceite de sésamo.

Guía de cocina: (1) La pechuga de res no se quema fácilmente, así que cocínela con más frecuencia. Guardar en el congelador y recalentar en cualquier momento. (2) Al cocinar arroz, puede agregar más sopa, espesarla con agua en polvo blanca y verterla sobre el arroz para hacer risotto de pechuga de res.

En segundo lugar, la cocina pekinesa

Ternera frita

Ingredientes: 250 gramos de solomillo de ternera.

Condimentos: 500 g de aceite de sésamo (el consumo real es de unos 60 g), 25 g de almidón húmedo, 6 g de ajetes, 3 g de ajos picados, un poco de vino de cocción, 60 g de salsa de soja, un poco de vinagre, 20 g de cebolla verde, 2 gramo de jengibre picado.

Método: (1) Pele la fascia del lomo de res y córtela en rodajas de 3 cm de largo. Agregue salsa de soja (30 g), almidón húmedo y agua (30 g-35 g) y mezcle bien, luego corte. los ajetes en trozos de 3 cm de largo. (2) Vierta el aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo a fuego alto hasta que humee, vierta las rodajas de carne mezcladas, fría durante 15 a 20 segundos y luego vierta en un colador para escurrir el aceite. (3) Vuelva a poner la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliéntelo, agregue la cebolla, el jengibre picado y el ajo picado, sofría hasta que esté amarillo. (4) Vierta las rodajas de carne frita, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre y el agua (un poco), fría de 15 a 20 segundos y espolvoree con ajetes.

Características: Color brillante, rodajas de carne sueltas, suaves y tiernas, refrescantes y no grasosas.

3. Cocina de Shandong

1. Batido de ternera estofado

Ingredientes: 1 batido de ternera.

Condimentos: 75 g de aceite cocido, 25 g de aceite de pimienta, 15 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico y azúcar, 6 g de sal, 15 g de vino de cocina, 40 g de almidón húmedo, un poco de pimienta y azúcar, 100 g de cebolla verde, 20 g de dientes de ajo , 50 g de jengibre, 500 g de sopa de pollo.

Método: (1) Primero lavar el látigo, quitarle la piel y escaldarlo con agua hirviendo, sacarlo, arrancarlo, lavarlo y ponerlo en la olla. Ponga 2,5 kilogramos de agua en la olla, agregue 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre y pimienta hasta que el látigo de carne hierva. Saque un palito y medio, retire la uretra y córtelo en 4 a. Secciones de 5 cm de largo. (2) Caliente una cuchara para freír, caliente el aceite cocido, agregue 50 g de cebolla, 25 g de jengibre, dientes de ajo y revuelva hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar del caldo de pollo, el glutamato monosódico, la sal y ajuste la sopa a un color rojo azucarado. Agregue el batido de carne y cocine a fuego lento hasta que la sopa se seque y espese, saque las cebollas verdes y el jengibre y espese con almidón húmedo.

Características: color rojo azufaifo, látigo suave y sabor meloso.

2. Cazuela de Rabo de Toro

Ingredientes: 2 kilogramos de rabo de toro (con piel), media gallina, 100 gramos de jamón cocido y 50 gramos de vieiras.

Condimentos: 100 g de aceite cocido y vino de cocina, 10 g de glutamato monosódico, 14 g de sal, 100 g de cebolletas, 50 g de jengibre, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 3 kg de caldo de pollo.

Método: (1) Primero retire los pelos pequeños de la cola de buey a fuego lento, luego frótela para limpiarla, retire los huesos grandes en la base de la cola, córtela en secciones y remoje bien la gallina. Agua hirviendo, sacar y quitar la espuma de sangre, lavar. Cortar el jamón. Lavar las vieiras estofadas. (2) Calentar el aceite cocido en una olla de hierro, agregar los granos de pimienta de Sichuan, 50 g de cebollas verdes y 24 g de jengibre para que quede fragante, luego agregar los gajos de rabo de toro, sofreír los rabos de toro a fuego alto hasta que salga agua, hervir 50 g de cocción vino y sofrito. Cortar el rabo del buey. Sacar el rabo de toro, lavarlo, escurrirlo y secarlo. (3) Poner la sopa de pollo en la cazuela, añadir 50 gramos de cebolla verde, 25 gramos de pino jengibre, vino de cocción y sal. Al mismo tiempo, poner en la cazuela el rabo de toro, las vieiras, las lonchas de jamón y los trozos de gallina. guise con el jamón durante 4 horas, agregando una vez en el medio de la sopa. Después de guisar el rabo de toro, saque la cebolla verde, la nigua y los gajos de gallina (úselos para otros fines), agregue glutamato monosódico para quitar la espuma.

Características: Rica en nutrientes, rabo de toro suave y sopa melosa.

3. Ajo y pezuñas de ternera

Ingredientes: 1 jin de pezuñas de ternera.

Condimentos: 100 g de aceite cocido, 25 g de salsa de soja, 50 g de jengibre, 75 g de cebolletas, 100 g de dientes de ajo, 5 g de aceite de pimienta, un poco de azúcar y pimienta, 1 kg de caldo de pollo.

Método: (1) Añadir 25 g de agua, 25 g de cebolla verde y 25 g de jengibre a la olla. Poner las manitas de cerdo lavadas en la olla y cocinar hasta que estén 80% podridas, luego retirarlas y cortarlas en trozos. triángulos y blanquear en agua hirviendo. Corta 50 gramos de cebolla en gajos. 25 gramos de jengibre en rodajas. (2) Encienda la cuchara para freír, caliente el aceite cocido y el aceite de pimienta, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofría hasta que estén fragantes, luego cocine el vino de cocción, agregue el caldo de pollo, el azúcar y la sal. (3) Coloree la sopa con azúcar hasta que esté dorada, luego agregue sal y pimienta y ponga los cubos de pezuña de res en la sopa. Después de hervir, quitar la espuma. Cuando se retira 1/3 de la sopa de la sopa a fuego lento, espese con almidón húmedo diluido para espesar el jugo.

Características: color dorado, pezuñas amarillas y suaves, y aroma a ajo.

4. Cocina de Jiangsu

1. Sopa de ternera con cacahuete

Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de maní, 1,5 kilogramos de solomillo de ternera. .

Condimento: 3 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 25 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de sal.

Elaboración (1) Primero blanquear el lomo de ternera en agua hirviendo, retirarlo y lavarlo, ponerlo en una olla con agua, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción. Luego lo cocinamos a fuego lento hasta que esté 80% puré (1 libra de caldo), lo sacamos y lo cortamos en trozos de 5 cm de largo y 1 cm de espesor para su uso posterior. Remojar los cacahuetes en agua hirviendo durante 15 minutos, pelarlos y lavarlos, añadir agua y hervir. (2) Picar la pechuga de pollo en trozos pequeños con un cuchillo, mezclar con el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre, agregar la cantidad adecuada de agua y revolver uniformemente. Después de exprimir la sangre, vierta el caldo de res y cocine a fuego lento para hacer una sopa clara. (3) Use un balde para sopa y agregue maní y rodajas de carne al mismo tiempo. Después de pesar, vierta la sopa clara en el balde para sopa, agregue sal al gusto y cocine al vapor hasta que la carne esté completamente podrida.

Características: color amarillo claro, sopa refrescante y deliciosa.

2.Tres tendones de ternera frescos

Ingredientes: 400 gramos de tendones de ternera engrasados, 100 gramos de pollo cocido, 100 gramos de champiñones, 50 gramos de jamón y 12 trozos pequeños de col. .

Condimentos: 100 g de aceite cocido, 25 g de vino de cocina, 3 g de sal, 25 g de glutamato monosódico, 10 g de almidón húmedo, 800 g de sopa.

Método: (1) Concentrar 1 gramo de álcali en agua caliente, remojar bien el tendón de res aceitoso, lavar la grasa y otras impurezas, cortarlo en bigotes de 5 cm con un cuchillo y luego ponerlo a hervir. agua y blanquearla brevemente. Sacarla, lavarla con agua fría y escurrirla. Cortar el pollo y el jamón. Plato de lote de champiñones. Escaldar el corazón de la col en agua hirviendo, retirar y reservar. (2) Poner una cuchara al fuego y sofreír, calentar, poner en la sopa espesa, agregar aceite, glutamato monosódico, vino de cocción, sal, tendones de res, cocinar a fuego lento hasta que se absorba el sabor, luego guisar el jamón, el pollo y los champiñones. y los corazones de las verduras, y recoja el jugo concentrado, espese con almidón húmedo y colóquelo en un plato grande.

Características: Color blanco y rica fragancia.

Cuarto, cocina fujiana y cantonesa

1. Ternera en salsa de ostras

Ingredientes: 300 gramos de ternera estofada, 10 gramos de salsa de ostras.

Condimento: 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de aproximadamente 50 g), 25 g de segunda sopa, 5 g de salsa de soja, 5 g de almidón húmedo, 3 g de vino para cocinar, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde picada, 3 g de rodajas de jengibre.

Método (1) Vierta aceite vegetal en una cuchara para freír, caliente a fuego alto, luego fría la carne a fuego lento hasta que esté cocida, vierta en un colador para escurrir el aceite. (2) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue curry, sal, azúcar, carne de res, vino para cocinar, luego agregue disacárido, glutamato monosódico, pimienta, cebolla picada, jengibre picado, ajo picado, almidón húmedo, etc., revuelva uniformemente. y vierta el aceite de sésamo.

Características: color dorado, crujiente, suave y tierno, suave y delicioso, estilo único.

2. Olla de pechuga de res

Ingredientes: Una libra de pechuga de res, una zanahoria, media cebolla y tres ajos.

Condimento: una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, tres tazas de agua, dos cucharadas de pasta de tomate, tres hojas de laurel.

Preparación: (1) Cortar la pechuga de ternera en trozos, hervir agua, añadir la cebolla, el jengibre y el vino, retirar y reservar. (2) Cortar en dados las zanahorias, rallar las cebollas, rebanar el ajo, sofreír en dos cucharadas de aceite caliente, sofreír la pechuga de res, agregar los condimentos y cocinar durante dos horas.

Tendón de res marinado

Ingredientes: 2 libras de tendón de res.

Ingredientes del condimento: cuatro cebollas verdes, cinco rodajas de jengibre, tres rodajas de ajo, dos pimientos rojos, 20 g de canela, cuatro rodajas de anís estrellado, 20 g de rodajas de pimiento, tres dientes y tres rodajas de heno.

Condimento: una taza y media de salsa de soja, 30g de azúcar de roca, media taza de vino de arroz, un poco de sal, diez tazas de agua, una cucharada de cebolla de verdeo picada.

Preparación: (1) Lavar los tendones de ternera y reservar. (2) Agregue los condimentos y deje hervir, luego viértalo en la olla y cocine con los tendones de res. Después de hervir, déjalo cocer a fuego lento durante una hora. Después de que el tendón de res esté un poco frío, sáquelo y agregue la marinada y la cebolla verde picada en rodajas.

4. Brochetas de ternera shacha

Ingredientes: 250 gramos de ternera, un poco de miel.

Condimento: 1/2 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de salsa de té frita con ajo, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de maicena.

Método: (1) Cortar la carne en tiras pequeñas, agregar los condimentos y dejar marinar durante 30 minutos. (2) Utilice brochetas de bambú para ensartar la carne, cúbrala con aceite, póngala en una olla, fríala a fuego medio y luego cúbrala con miel por un rato.

5. Jarrete de ternera estofado a la milanesa

Ingredientes: 15g de jarrete de ternera, 20g de apio, 20g de cebolla, 20g de zanahoria cortada en cubitos, 60g de arroz.

Complementos: 300g de pasta de tomate, vino tinto, vainilla, azafrán, caldo de pollo.

Preparación: Poner la pierna de ternera en la olla, sofreírla con mantequilla y aceite de oliva hasta que esté dorada, verter el vino tinto, agregar el caldo de pollo, cocinar a fuego alto durante 2-3 minutos, agregar la pasta de tomate. y las hierbas, cocinar por 25 minutos, cuando la sopa esté seca agregar el caldo de pollo. Saltee el apio, la cebolla y las zanahorias en mantequilla, luego agregue los muslos de ternera a la olla y cocine durante 10 minutos antes de servir. Pon el arroz en el caldo de pollo, añade un poco de azafrán y cocina a fuego lento durante 20 minutos antes de servir.

Un libro completo sobre cómo hacer ternera estofada

Ejercicio 1:

Ingredientes: 500 gramos de ternera, 300 gramos de rábano, 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de vino de cocina, un poco de sal y azúcar, 8 gramos de pimienta, 8 gramos de glutamato monosódico, 400 gramos de aceite de maní.

Método: 1. Cortar la carne en trozos, las cebollas verdes en trozos largos y triturar el jengibre. Pelar el rábano, cortarlo en trozos, aceite hasta que esté medio cocido, sacar 2. Hervir la carne con agua y quitarle la espuma, agregar jengibre, vino de cocción, sal, azúcar, pimienta y glutamato monosódico al gusto y cocinar a fuego lento. Calienta hasta que el rábano esté tierno.

Ejercicio 2:

1. Corta la carne en trozos. Pon a hervir el agua de la olla. Coloca la carne a fuego alto durante 1 minuto. Sácalo y lávalo.

2. Coloque la carne en la olla y agregue agua hirviendo hasta que la carne tenga menos de 2 pulgadas. Añade la canela, el hinojo y las cebolletas,

las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Cocine a fuego medio durante 1 hora.

3. Coger otro wok, sofreír los ajos con un poco de aceite, añadir la pasta de judías picantes y los granos de pimienta de Sichuan,

Sofríe el vino de cocción y la salsa de soja durante 2 minutos.

4. Agrega la salsa frita a la olla de carne, agrega azúcar de roca y continúa cocinando por 1 hora. Entretanto

Dale la vuelta unas cuantas veces, prueba y añade salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.

5. Apagar el fuego hasta que el jugo esté espeso y la carne tierna.

No debes escatimar en el rotor. Si no queda tan crujiente no sabrá bien. También se pueden utilizar procesos de combustión.

Haz que la carne de res sea más deliciosa.

Primero ponemos la carne en una olla y añadimos agua a hervir. Cuando el agua suba retiramos la espuma. Coge la carne y córtala en trozos (preferiblemente en cubitos). Poner la olla al fuego, poner la carne en la olla y ventilarla, retirar y reservar. Ponga manteca de cerdo y aceite vegetal en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian (producida en Chongqing). Agrega un poco de azúcar al gusto, sofríe la carne para darle color a la carne, luego agrega sal, salsa de soja, jengibre y otros ingredientes y sofríe, agrega agua y cocina a fuego lento durante dos horas. Si tarda mucho añadir agua y cocinar en olla a presión. Aquellos a los que les gusta la comida picante piensan que Pixian Douban no es lo suficientemente excitante, así que agregue un poco de pimiento rojo y cocínelo. Espolvorea con cilantro en polvo al comer.

Ternera estofada

Ingredientes: 200G ternera, 1 zanahoria, 3 champiñones, 1 cebolla de verdeo, 2 anís, 2 ajos, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 salsa de soja, 1 blanca de vino,

1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de pasta de judías rojas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de pollo.

1. Lavar la carne y cortarla en trozos de 2 cm; triturar las zanahorias y enrollarlas en trozos pequeños; picar las cebollas y triturar el jengibre; agua. Luego córtelo por la mitad.

Calienta el aceite en una olla, agrega las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís y sofríe hasta que estén fragantes. Luego agregue la carne y saltee, agregue la pasta de frijoles rojos, la salsa de soja, el vino blanco y la sal, mezcle bien, agregue la cantidad adecuada de agua, agregue los champiñones a fuego alto y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.

3. Añade las zanahorias y el ajo y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos. Cuando la sopa espese, agregue el caldo de pollo. Esparza las cebollas verdes sobre la sartén y el plato.

Un delicioso plato de ternera estofada servirá.