Pollo Entero Crujiente
1. En primer lugar preparamos un pollo tierno, previamente sacrificado. Cortamos la pechuga del pollo, retiramos el trasero del pollo y el aceite cercano, cortamos las patas del pollo y retiramos la linfa del cuello del pollo para evitar residuos bacterianos. Una vez completado todo el procesamiento, utilizamos varillas de acero para hacer algunos agujeros en el pollo para hacerlo más delicioso cuando se marina.
2. Después de atarlo, marinamos el pollo. Agregamos a la olla 2 gramos de azúcar, 3 gramos de polvo de cinco especias, 2 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de sal. Salsa de soja para colorear y 5 gramos de aceite de sésamo para retener la humedad del pollo, 5 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de salsa de ostras para realzar la frescura, 10 gramos de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y 2 gramos de pimienta. .
3. Triturar la cebolla verde y cortarla en rodajas. Corta el jengibre en trozos y agrégalos al pollo. Extienda el jugo uniformemente sobre el pollo, cubra con film transparente y selle por más de 2 horas. Cuanto más marines, mejor sabrá el pollo.
Pasadas las 4,2 horas, sacamos el pollo y lo ponemos en un plato, le ponemos la cebolla y el jengibre picados, le echamos encima el adobo y lo metemos a la vaporera. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine al vapor durante 20 minutos. Este paso consiste en cocinar el pollo al vapor hasta que esté medio cocido para que podamos freírlo más rápido.
Pasados los 5,20 minutos, sacamos el pollo, lo ponemos en un colador para que escurra el jugo, retiramos la cebolla y el jengibre del interior y reservamos. Asegúrate de controlar los jugos secos del pollo en este paso. Si hay agua, se producirá una coloración desigual. Luego mezclamos un poco de agua crujiente, ponemos 20 gramos de azúcar blanca en la olla, agregamos una cucharada de agua hirviendo, revolvemos hasta que se derrita todo el azúcar y luego aplicamos el agua crujiente preparada uniformemente sobre el pollo, para que quede el pollo frito. Crujiente más rosado.
6. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 40% caliente, agrega el pollo a la olla. Debido a que hay humedad en el pollo, en este momento habrá una sartén. Pongamos una tapa a la olla para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite caliente. Después de que desaparezca el sonido del estallido, continúe vertiendo aceite en las áreas que no se pueden freír, para que el pollo se caliente de manera uniforme, y continúe friendo a fuego lento durante 3 minutos. Cuando el pollo esté dorado y la piel crujiente, Sácalo para controlar el aceite.
7. Luego cortamos el pollo crujiente en trozos pequeños, lo ponemos en un plato, espolvoreamos con comino en polvo, chile en polvo y semillas de sésamo blanco y servimos.