¿Qué tipo de comida había en la mesa del comedor en la dinastía Han y qué tipo de costumbres y cultura alimentaria había en ese momento?
A juzgar por los logros históricos de la dinastía Han, no solo fue la incubadora de la nación Han, sino también la base de la cultura Han. Desde el comienzo del establecimiento de la dinastía Han en 202 a. C., el pueblo Huaxia ha sido llamado pueblo Han. Han Fu, caracteres chinos, chino, estudios chinos, Li Han, etc. La cultura nacional con "Han" como núcleo se arraigó en la dinastía Han y tiene una larga historia.
Como dinastía de origen ortodoxo de la cultura china, la dinastía Han no solo fue inquebrantable en su promoción, sino que también contenía el encanto cultural de la cultura china. Al mismo tiempo, la cultura china está profundamente arraigada en los corazones y las mentes de todos los chinos han. El autor cree que después del establecimiento de la dinastía Han, el pueblo chino encontró un sentido de identidad nacional.
En la vasta cultura Han, la cultura alimentaria siempre ha sido un punto importante que no se puede pasar por alto. Aunque la cultura china ha hecho contribuciones positivas a la mejora de la ideología nacional y al desarrollo de la civilización. Pero para el mundo en general, su mayor preocupación es su ropa y la comida que tienen en la boca. De hecho, esta también es una oportunidad ideológica importante para el vigoroso desarrollo de la cultura alimentaria de la dinastía Han.
En mi opinión, antes de analizar o discutir la cultura gastronómica única y fascinante de la dinastía Han, debo contarles primero una pieza de sentido común histórico. Es decir, la cocina, un lugar indispensable para la alimentación en la construcción de casas en la sociedad moderna, en realidad se originó en la dinastía Han Occidental. Cuando nació el concepto de cocina y entró en miles de hogares, la cultura alimentaria de la dinastía Han también entró en una nueva etapa que fue envidiada por el mundo.
La cultura alimentaria de la cocina de la dinastía Han jugó un papel importante en la historia antigua. Creo que todo el mundo la conoce bien y no es necesario que explique demasiado. Sin embargo, cuando se trata de la cultura alimentaria de la dinastía Han, creo que pocas personas adoptarán una postura clara. La dinastía Han no solo heredó el territorio de la dinastía Qin, sino que también heredó el antiguo sistema político, económico y cultural.
Desde esta perspectiva, la dinastía Han debería ser un imperio completamente nuevo basado en la dinastía Qin. Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, adoptó la sugerencia de Xiao He y comenzó a implementar la política de "descanso y recuperación", que no sólo ayudó al país devastado después de la guerra a deshacerse gradualmente de la pobreza y la debilidad.
Y bajo la influencia de la política de "descanso y recuperación", la gente común que vivía en la sociedad en ese momento no solo regresó a la tierra uno tras otro, sino que también vivió una vida estable de "trabajar al amanecer". y descansar al atardecer". Bajo la influencia del sistema tributario de "un impuesto por quince años y un impuesto por treinta años", la mayoría de la gente no sólo puede obtener más plusvalía, sino también vivir gradualmente una vida con abundante comida y ropa.
1. La cultura alimentaria en las cocinas palaciegas de la dinastía Han
Bajo la estrategia de este trasfondo histórico, la cultura alimentaria de la dinastía Han se desarrolló en pleno apogeo. En el palacio de la dinastía Han, había un Shaofu responsable del catering y se establecían diferentes instituciones según los diferentes tipos de comida. Los funcionarios del Shaofu son los principales responsables del "arroz"; el director es responsable de "seleccionar el arroz" y el funcionario Tang es totalmente responsable del "pastel y el cebo".
La principal responsabilidad de estos funcionarios es ser responsables del manejo dietético del emperador e incluso de la familia real. El autor cree que a partir de este punto se puede ver que ha aparecido un sistema de gestión de alimentos relativamente completo en la corte de la dinastía Han. La razón de este gran avance se relaciona principalmente con el rápido aumento de los tipos de alimentos e incluso con la mejora de las habilidades culinarias en ese momento.
1. Invernadero para cultivar hortalizas
Según los registros históricos, la comida "fuera de temporada" era lo más importante en la cultura alimentaria real de la dinastía Han. Dado que Chang'an, la capital de la dinastía Han, es una ciudad del norte, no es fácil comer verduras frescas después de que llega el frío invierno. Pero el emperador de la dinastía Han, que tenía poder absoluto, podía comer cebollas, puerros y otras verduras en invierno.
¿Había invernaderos en la dinastía Han? ¿O se ha hecho realidad este sueño único de la sociedad moderna mediante el "desvío de agua del sur al norte"? De hecho, consta en un documento histórico: “Cuando se cubren los muebles, el fuego se acumula día y noche, y se genera el calor”. En una casa con paredes gruesas, plante semillas de hortalizas en el suelo y luego viva en la casa para elevar la temperatura ambiente.
De esta manera, las semillas pueden germinar y convertirse en vegetales, y los eunucos del Shaofu son los principales responsables del cultivo de vegetales. Aunque este método parece avanzado, cuesta mucho dinero. Sólo los miembros de la familia real que viven en el palacio, o sólo el emperador, tienen tanta suerte de comer comida deliciosa.
2. Había muchos tipos de comida en la dinastía Han.
Estrictamente hablando, los tipos o cantidades de alimentos en la dinastía Han eran muy ricos. Alimentos básicos, alimentos no básicos, frutas, carnes, huevos, pescado, etc. En la dinastía Han, ya era un plato casero en las cocinas de los palacios.
Aunque la comida en las mesas de la gente común de la dinastía Han no era tan buena como la comida de los reyes, no era peor que la de la sociedad moderna.
Las diversas delicias en la cocina del palacio no sólo son deslumbrantes, sino también porque las habilidades culinarias del chef real han alcanzado el nivel de cocinar un "banquete estatal", la comida del emperador Wu de la dinastía Han. La mesa no solo es deliciosa y deliciosa, y la combinación nutricional también es más razonable. El alimento básico es principalmente arroz, gachas, gachas y bollería variada.
Cuando la gente de la dinastía Han cocinaba carne, los principales métodos de cocción eran asar, hervir, freír, encerar y encurtir. Al mismo tiempo, la dinastía Han también heredó la costumbre de los "alimentos crudos" de la dinastía anterior a Qin. El arroz glutinoso, el arroz glutinoso y el pescado crudo eran alimentos de mesa populares en esa época. Sin embargo, debido a la obvia diferenciación entre ricos y pobres en la dinastía Han, varios ingredientes de la dieta palaciega eran casi desconocidos entre la gente.
Sin embargo, debido a la rica cultura alimentaria de la dinastía Han, aunque la gente común no podía comer las delicias del palacio, su alimento básico y no básico eran básicamente los mismos. Solo limitado por la tecnología de cocina y los condimentos, aunque las comidas en las cocinas de la gente común de la dinastía Han no eran tan buenas como las comidas reales de la corte imperial, todavía era muy fácil llenar sus estómagos.
3. Los alimentos básicos y la carne son abundantes
Los alimentos básicos en la dinastía Han eran principalmente arroz, trigo, mijo y mijo de retama, pero en realidad, los "cinco granos". En la dinastía Han ya eran una referencia relativamente amplia. Además de los cereales habituales, también hay legumbres como la soja, el frijol mungo y la soja. En la región norte, el mijo de retama, el mijo de retama y el arroz se consumen principalmente como alimento, especialmente el mijo de retama, que es la ración diaria.
(1)Beiliang "Mijo"
El "mijo" es el mijo que suelen comer los norteños. Como principal cultivo alimentario en la región norte durante la dinastía Han, alguna vez se convirtió en el protagonista en la mesa del comedor de los norteños. Hay un dicho en "Teoría de la sal y el hierro" que dice que "quince cubos de mijo es la comida de Ding Nan durante medio mes". En total, quince fanegas de mijo equivalen a la ración de medio mes para un varón adulto.
El autor cree que el "mijo", como alimento básico de la dinastía Han, no sólo resolvió el problema de la alimentación y la vestimenta de los norteños, sino que también sentó una base material muy importante para el desarrollo de la industria agrícola. Economía en la dinastía Han. Debido a que el mijo es fácil de cultivar y el rendimiento por acre es relativamente alto, todavía se lo considera un alimento básico en la sociedad moderna.
②El alimento básico del sur es el "arroz".
En comparación con la región norte, la producción de arroz en el sur es considerable porque el clima y el medio ambiente en el sur son superiores. En la dinastía Han, casi todos los hogares del área al sur del río Huaihe cultivaban arroz. El dicho "pescado en sopa de arroz" es un retrato de la vida de la gente corriente en el sur en aquella época.
En la dinastía Han, a la familia real le gustaba mucho el arroz. Para comer arroz del sur, incluso enviaron mano de obra para transportar arroz desde el extremo sur al norte. Esto se debe principalmente a que el arroz no sólo es suave y delicioso, sino que también tiene una textura delicada. Esta es también una razón importante por la que Xiaomi no se puede comparar con él.
(3)Las gallinas, los cerdos y los perros son invitados frecuentes en la mesa del comedor.
La tecnología de criar "seis animales" fue mejorada en la dinastía Han. Dado que más del 90% del país son agricultores, casi todos los hogares de personas que viven en zonas rurales crían "seis cabezas de ganado". Los "caballos, vacas, ovejas, gallinas y perros" mencionados en "Tres Cristales Púrpuras", a excepción del ganado grande como caballos y vacas, los otros "cuatro animales" eran fuentes de carne en la dinastía Han.
La gente convertía la carne en diversas delicias mediante métodos de cocción como "asar, hervir, freír, curar y encurtir", que enriquecieron hasta cierto punto la cultura alimentaria de la dinastía Han, y las mesas de comedor de La gente corriente de la dinastía Han también se ha convertido verdaderamente en un paraíso gourmet que la gente moderna anhela infinitamente.
Estrictamente hablando, los cereales y el ganado estaban bastante extendidos en la dinastía Han. De hecho, los perros entre los "Seis Animales" no sólo eran una especie de guardianes en la sociedad de aquella época, sino también un manjar en las mesas de la gente. Esto se debe principalmente a que había muchas familias criando perros en la dinastía Han, y la costumbre de comer carne de perro se ha transmitido durante miles de años, por lo que la carne de perro se ponía en la mesa del comedor para acompañar las comidas.
Durante la dinastía Han, debido al alto precio de la carne de cerdo, la gente común rara vez veía carne de cerdo en la mesa. Sin embargo, la carne de cerdo era un manjar integral en la dieta de nobles y terratenientes. La forma de comer carne de cerdo en la sociedad moderna fue inventada y se convirtió en una práctica común ya en la dinastía Han, hace más de 2.000 años.
En aquella época, las carnes más comunes eran el cerdo y el pollo. En las pequeñas familias de agricultores donde los hombres cultivan y las mujeres tejen, el estándar mínimo es "dos esposas y cinco gallinas". Muchos hogares numerosos con familias relativamente acomodadas incluso establecerán granjas de cerdos profesionales para garantizar que toda la familia pueda comer carne.
El autor cree que el enriquecimiento gradual de las mesas de comedor de las personas durante la dinastía Han en realidad refleja el progreso de la productividad y la exploración y el anhelo de la gente por la cultura alimentaria. Aunque no había muchos elementos sociales en ese momento y la tecnología de cocción no era tan buena como lo es ahora. Pero mientras tengamos suficiente comida y ropa, creo que es el mayor deseo de toda la gente corriente.
El ideal alimentario contenido en la cocina de la dinastía Han En la sociedad moderna, la cocina para cocinar los alimentos es lo más indispensable, ya sea un edificio o un bungalow. A juzgar por la historia del nacimiento de la cocina, no es exagerado decir que la cocina de la dinastía Han fue el primer prototipo de la cocina actual. También se puede decir que el concepto de cocina se formó en la dinastía Han. . El autor cree que con la aparición de la cocina la cultura alimentaria dio un giro magnífico.
El sistema de cocina en la dinastía Han era muy sencillo. En general, para las familias con apartamentos, la cocina suele estar construida en el "patio delantero". Para familias numerosas que vivan en un edificio, la cocina estará situada en la planta baja. De hecho, a juzgar por los modelos de casas desenterrados de la dinastía Han, el área de la cocina de la dinastía Han era en realidad muy grande.
Esto se debe principalmente a que las cocinas de la dinastía Han no solo se usaban para cocinar, sino que también las usaban como salas de almacenamiento por parte del pueblo Han. Las instalaciones de cocina de la gente común no son particularmente completas, pero tienen estufas, alacenas y estantes para fideos de arroz. Especialmente en algunos restaurantes grandes, las instalaciones de cocina son casi las mismas que las de la sociedad moderna.
El autor cree que la razón por la que la gente de la dinastía Han construyó cocinas especializadas está en realidad estrechamente relacionada con la cultura alimentaria cada vez más próspera y las necesidades diarias. Después del nacimiento de la cocina, se hizo más fácil cocinar y enriqueció las mesas del comedor. En resumen, las cocinas de la dinastía Han en realidad depositaban las expectativas del pueblo Han en la cultura alimentaria y los ideales alimentarios.
Conclusión Hablar de la dinastía Han es particularmente emocionante, principalmente porque la dinastía Han es la cuna de la cultura china. No sólo ha hecho contribuciones destacadas e incomparables a la construcción del sistema cultural chino. Además, el idioma chino y los caracteres chinos se han difundido ampliamente. En la sociedad moderna, el pueblo Han todavía representa la mayoría, lo que está estrechamente relacionado con la influencia cultural de la dinastía Han.
El autor cree que la cultura alimentaria de la sociedad antigua mostrará características culturales extremadamente maravillosas con cada explosión de desarrollo. Si la aparición de la vajilla convirtió la comida en una cultura, entonces el nacimiento de la cocina en la dinastía Han fue una etapa histórica clave para que la cultura alimentaria volviera a alcanzar un gran éxito.