Suero Ankang
Ankang tiene una altitud promedio de 450 metros, un clima templado, cuatro estaciones distintas, una temperatura promedio anual de 65.438 ± 0,5 grados y una precipitación anual de 856 mm. Las características del relieve son dos montañas en el. De norte a sur, con una cuenca de valle en el medio, se la conoce como ocho montañas y media y se llama Shui Handan. El río Han atraviesa el centro de la región, bordeando las montañas Qinling en el norte y la montaña Bashan en el sur. El flujo de agua promedio anual es de 6403/s. Debido a las condiciones naturales únicas, proporciona a Ankang una variedad de alimentos. materias primas. En el año 40 del reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1702), el tercer volumen de la "Crónica de productos nativos de la prefectura de Xing'an" escrita por Wang Xishun, el prefecto de la prefectura de Xing'an, registró 214 tipos de nativos de Ankang. productos, incluidos 32 tipos de cultivo de hortalizas, además de las "Diez estrategias para aliviar las hambrunas" de Zhang Busan y otros documentos sobre 29 tipos de hortalizas silvestres comestibles. Al mismo tiempo, Ankang es también un paraíso para el zumaque y la morera. Ankang ha sido el almacén de la aldea de la medicina tradicional china desde la antigüedad. La sericultura es una industria tradicional en la historia de Ankang y representa más del 80% de la producción de la provincia. Esta es una de las zonas de producción de seda de la antigua Ruta de la Seda, como lo demuestran los gusanos de seda bañados en oro desenterrados en Ankang. Numerosas especialidades han escrito una historia gloriosa para Ankang. Solo durante las dinastías Kangxi y Qing de la dinastía Qing, las especialidades de productos de montaña de Ankang representaron más del 60% de las ganancias y los impuestos sobre las especialidades de productos de montaña de Shaanxi. La diversidad de tipos de alimentos, además del hecho de que algunos requieren procesamiento antes de poder consumirse, crea un terreno fértil para la persistencia de las verduras con almidón.
2. El área de distribución de Ankang serosa se distribuye en el distrito Hanbin de Ankang, Xunyang, Baihe, Pingli, Zhenping, Hanyin, Ningshan, Gaolan, Ziyang, Shiquan y otros condados. algunos condados alrededor de Hanzhong, Sichuan, Hubei y Ankang a lo largo del río Han.
3. El origen histórico del plato de agua de jengibre Ankang Ankang, también llamado repollo encurtido, es un plato del pueblo de la Baja Riba y el plato de agua de jengibre del sur de Shaanxi. Es un plato casero tradicional de las zonas urbanas y rurales del sur de Shaanxi. Según la leyenda, Shui Shui Cai fue nombrado por Xiao He, el primer ministro de la dinastía Han. El plato de agua de jengibre Ankang tiene una larga historia. Según el libro clásico "Li Zhou", se elabora con mijo remojado en agua. Durante la dinastía Wei del Norte, el "Método de pulpa Qiliang" de Jia Sixie y el "Compendio de Materia Médica" de Zhongli registraron: Pulpa, arroz glutinoso. El maíz hervido se calienta y se remoja en agua fría durante cinco o seis días. Tiene un sabor ácido y flores blancas, de ahí el nombre Jiangshui. Comúnmente conocido como Physalis; tiene un sabor dulce, ácido, tibio, no tóxico; regula la ingesta de aire, promueve la armonía y la fuerza, aclara el apetito y sacia la sed, alivia el cólera y elimina la comida nocturna. Alivia el aburrimiento, duerme y regula los órganos internos. Decocción para aliviar el dolor y detener los vómitos, y hacer que las personas vestidas de blanco tengan la piel sedosa. Facilita la micción. Remojar hasta que el perdedor sienta dolor. (People's Medical Publishing House, 2007, p. 423) Los nombres de los vegetales con almidón comienzan con el nombre de la superficie con almidón. Se dice que durante la Guerra Chu-Han, una pareja llamada Liu abrió una pequeña tienda de fideos en Xicheng (ahora Zhongdutai, distrito de Hanbin). Un día, de repente escuché que mi suegra, que vivía en la zona montañosa de la orilla sur del río Yangtze, estaba gravemente enferma y que la joven pareja eran hijos filiales. Su marido puso el repollo lavado en el frasco y la esposa accidentalmente vertió la sopa de fideos caliente de la olla en el frasco. Rápidamente cerró la tienda y cruzó el río. Unos días más tarde, cuando la joven pareja regresó y entró a la tienda, vieron a dos caballeros, un anciano y un estudiante de secundaria, entrando a la tienda y pidiendo fideos a gritos. La joven pareja dijo que no cocinarían platos de carne, sólo repollo. Si pueden arreglárselas, pueden cocinarlos. Los dos caballeros estuvieron de acuerdo. El comerciante fue a buscar el repollo del frasco, pero descubrió que estaba empapado en una sopa agria, verde con amarillo, agria con fragancia. El comerciante cocinó los fideos, los sirvió con sopa de repollo encurtido y se los sirvió a los invitados.
Otra razón es que Ankang tiene congestión del tráfico a largo plazo, montañas altas y aguas bajas, tierras pequeñas y áreas densamente pobladas, y un clima con cuatro estaciones distintas. En cuanto a productos, abundan las frutas y verduras en verano y otoño, pero pocas en invierno y primavera. Las verduras comestibles en invierno y primavera son básicamente rábanos, col china (principalmente col suelta), apio, cebolla y ajo. Hojas de rábano rojo y blanco, hojas de mostaza, col china, etc. En este tipo de cosas se encuentran todos los materiales vegetales en suspensión. En el pasado, quienes podían comer zanahorias eran adinerados. Por eso, hay un dicho en las canciones populares de Ankang: los ricos comen rábanos guisados y las plántulas de rábanos restantes se cocinan con repollo en escabeche. Tenía hambre y estaba lleno, y sentí pena por mi trabajador de mucho tiempo.
El noveno pensamiento de "Diez pensamientos sobre las canciones populares de Ankang" dice que el pescado en escabeche es delicioso y el lomo de la oveja está acurrucado (Extraído de "Canciones populares de Ankang seleccionadas" publicado por la editorial de turismo de Shaanxi. editado por Miao, página 155). Al cantar esta canción, se dice que el chucrut puede ser elegante. De esta canción popular también podemos sacar un mensaje: Shui Cai es un plato para la gente común y tiene una base de gente muy amplia. Respecto a las verduras hervidas, el príncipe Bagong del sur de Shaanxi escribió una vez un poema: Uno mismo puede plantar un acre de jardín y diez acres de tierra. Los mangos merecen compartir los beneficios, y si hay más repollo encurtido, el dinero no. ser reembolsado. (Extraído del sitio web del gobierno de Shangluo) La segunda cosa extraña de Ankang es que cada hogar elabora repollo encurtido. Se dice que en el antiguo Lingnan, el agua y la tierra eran duras y los granos estaban en el estómago. Después de tres días, ya no estará amargo y el chucrut se convertirá en una especie de arroz. Por lo tanto, las verduras hervidas son un alimento especial creado por el pueblo Ankang en su producción y vida a largo plazo. Tiene sus raíces en la tierra de Ankang, tiene una base amplia y es adecuado para todos. Como costumbre dietética popular, el jengibre y las verduras acuáticas de Ankang se han arraigado en la naturaleza de todo el pueblo Ankang y se han convertido en un fenómeno importante en la cultura alimentaria de Ankang. Su contenido básico consiste en seleccionar verduras, preparar utensilios, guisar verduras, acidificar, remover, comer y cambiar.
1. Elige los platos. Hay varios platos de Ankang Ginger Shuicai. Se puede dividir aproximadamente en dos categorías: la primera categoría es plantar vegetales: hojas de mostaza (comúnmente conocidas como la primavera no es vieja), hojas de rábano blanco (secas y frescas), zanahorias (secas y frescas), col china, hojas de loto blancas. , apio La segunda categoría son las verduras silvestres: colza silvestre, bolsa de pastor, verduras amargas, verduras para ensalada, verduras de hojas espinosas (nombre científico: cardo), verduras de media hoja, hojas espinosas (nombre científico: plátano), borla de zanahoria silvestre, agua. apio, Artemisia truncatula, diente de león (comúnmente conocido como Huanghuamiao en Ankang), artemisa, artemisa (también conocida como cuchillo afilado). En el pasado, cuando ocurrían desastres naturales, las hojas de sésamo, hojas de soja, hojas de frijol, etc. Procese con agua en suspensión, agregue una pequeña cantidad de grano para saciar el hambre; en tercer lugar, agregue cilantro: pimiento verde, jengibre, pimiento verde, plántulas de hinojo, cilantro, etc. , para aumentar el sabor de Douban.
2. Preparar el equipo. Lave ollas, cacerolas, barriles de madera, palanganas (cubos) de plástico modernos y otros utensilios y escaldéelos en agua hirviendo antes de usarlos.
3. Puerros. Lave las verduras con agua limpia y enfríelas entre un 30 y un 40% (refiriéndose a las verduras principales como las hojas de mostaza, los brotes de rábano y otras verduras de grano grueso) para reducir el sabor amargo. Utilice otros platos según sea necesario, pero principalmente frescos. Su finalidad es aportar un sabor crujiente y acuoso al plato. La olla debe estar limpia y no debe oler a aceite (para evitar que la lechada adquiera mal olor). Después de que el agua hierva, tira las verduras. Cuando las verduras estén maduras, sácalas, ponlas en un recipiente y vierte el agua que contienen las verduras. El agua de verduras guisadas como cebollas, puerros, apio y brotes de ajo se puede utilizar directamente para darle un sabor fragante a la mezcla.
4. Elimina el ácido. Ankang Douban tiene tres métodos para extraer ácido. Uno es buscar la sopa de pulpa, comúnmente conocida como pulpa, también llamada base de pulpa, y verterla en los platos recién preparados, el segundo método es verter vinagre y agua hirviendo en los platos, el tercero es utilizar un poco de maíz; harina, harina de trigo, harina de frijoles, etc. se convierten en una sopa clara. Vierta las verduras en el agua hirviendo y deje que la materia orgánica de la sopa fermente naturalmente hasta convertirse en ácido. Las dos primeras extracciones ácidas también requieren el tercer método de sopa clara para lograr el efecto. En resumen, la extracción de ácido y aroma de la papilla depende principalmente de la materia orgánica del grano en la sopa.
5. Agregar agua en suspensión y revolver el agua en suspensión son métodos importantes para determinar el sabor de las verduras encurtidas. El primer punto al agregar pulpa es verter la primera pulpa después de que la mostaza, los brotes de rábano y otras verduras picantes se vuelvan amarillas y agrias en la pulpa. El color, la forma y el sabor del arroz y la cocción se ven afectados, porque la primera pasta tiene un sabor fuerte, pegajoso y amargo, y el estómago es propenso al reflujo ácido, especialmente si está muy pigmentado. Entonces, después de verter la primera pulpa (la pulpa de la col china, el apio, la cebolla, el ajo y otras verduras pequeñas es ácida y se puede comer directamente y sabe muy bien), use la sopa a continuación, hiérvala y viértala directamente. Las personas exigentes vierten agua en la sopa de fideos con frijoles para que tenga un sabor más fragante.
Lavado de ojos: Para enfermedades como la conjuntivitis, las personas suelen hervir los ojos con una suspensión hecha de hojas de bambú, menta y raíces de pasto, y usan la sopa para refrescarlos. Puede recuperar la sobriedad, aliviar la resaca y aliviar la resaca: cualquiera que esté borracho o no quiera comer debido al exceso de aceite, así como aquellos que se encuentren en medio del departamento, pueden beber el suero directamente. Desintoxicación: las personas que no saben nada comen alimentos que salvan vidas (nombre científico: espina roja), moreras, semillas de aceite de tung, flores amarillas frescas, etc. Producido en las montañas profundas, provoca intoxicaciones y vómitos, por lo que beben el almíbar directamente para desintoxicarse.
En resumen, la gente de Ankang considera las verduras con almidón como una necesidad diaria y continúa innovando con la evolución de los tiempos.
Similitudes y diferencias entre la pulpa de Ankang y otros lugares
En resumen, la gente de Ankang considera las verduras con almidón como necesidades de la vida y continúa introduciendo otras nuevas a medida que evolucionan los tiempos.
7. Características básicas de las hortalizas acuáticas de Ankang Las hortalizas acuáticas de Ankang son básicamente las mismas que las de Guanzhong y Sichuan, pero debido a los diferentes materiales y diferentes métodos de mezcla, muestran sus propias características obvias.
1. Amplia variedad de materiales y gustos diversificados. Los guisos en Guanzhong son principalmente apio, repollo y otras verduras de alta calidad. Tienen un sabor único, menos acidez y sin regusto. Sin embargo, las verduras con almidón de Ankang son principalmente verduras de grano grueso. El sabor picante, picante y picante de las verduras integrales más la fragancia fresca del apio, los puerros, las cebollas verdes y el loto morado hacen que las verduras con almidón de Ankang sean diversas, suaves, fragantes y refrescantes. En verano no se consumen verduras gruesas. Los ingredientes principales son la col, la raíz de loto, las verduras secas y los pimientos verdes. El alimento básico es el almíbar y las verduras son subproductos. En este momento, el almíbar es rojizo, claro, hermoso, fragante, ácido y suave. Además, el sabor de varias verduras silvestres es que todas las verduras son ácidas y fragantes. La gente de Ankang come sopa de repollo en escabeche en invierno y verano, y cada hogar es diferente. La comida casera no tiene el aroma de las verduras silvestres, lo que ahorra problemas y dinero.
2. La forma crujiente de las verduras rugosas (col china, raíz de loto, etc.). ) de vegetales con almidón. El sabor de las finas verduras es suave y confortable. La sopa de pulpa es básicamente de color amarillo verdoso y es un manjar común; las verduras con piel roja y hojas blancas de rábano, el loto morado, las verduras secas y otras verduras son tan rojas como el vino, aumentan el apetito y tienen un sabor refrescante. el olor, que es el mejor plato de arroz saludable, se guisan con cebolla verde, hojas de mostaza blanca y hojas de loto. El plato es el tesoro del guiso saludable. En cuanto a los distintos colores y formas de las hortalizas silvestres, se las denomina productos florales.
3. Fuerte afinidad. La característica más importante de las hortalizas acuáticas de Ankang es su fuerte afinidad. No excluye el sabor original de otros productos y puede agregar fragancias y efectos milagrosos a otros productos. Entre los diversos productos de Ankang, solo hay unos pocos productos que no me gusta usar juntos, como arroz, fideos, carne, fideos, etc. Se pueden acompañar de diferentes tipos de arroz y verduras. Es un producto que puede desempeñar un papel tanto protagonista como secundario.
4. El uso de los alimentos es diferente. El uso y el consumo de vegetales ricos en almidón saludables son diferentes a los de otros lugares. Se utilizan tanto platos saludables como sopas, y se utilizan verduras en lugar de sopas en Sichuan, Hanzhong, Shangluo y Hubei. En cuanto a los métodos de alimentación, las verduras hervidas de Ankang se cocinan con arroz, es decir, se cuecen al vapor, se saltean, se hierven y se guisan en una olla, lo cual es relativamente raro. En particular, se utilizan ampliamente el método de hacer tofu con agua azucarada y el método de eliminar los alimentos olorosos y a pescado.
5. Las propiedades de la medicina y de los alimentos son las mismas. Esta propiedad aparece en "Esenciales para uso comestible y medicinal" y no es la misma aquí.
6. Tiene muy buena versatilidad y usabilidad, además de ser económico y de bajo precio. La razón principal es que el costo de cocinar arroz con vegetales con almidón es bajo y los gastos de manutención son bajos. Es una forma eficaz para que la gente corriente ahorre dinero.
7. Enriquece la vida. Ankang está ubicado en lo alto de las montañas y lejos de la carretera, lo que dificulta que los aldeanos rurales ingresen al mercado. Además, las condiciones para preparar los platos son limitadas, por lo que los platos se convierten en platos de pulpa para facilitar su almacenamiento y consumo, lo que garantiza que las personas los sirvan constantemente en la mesa y satisfagan las necesidades de la vida. Este método se puede utilizar para desintoxicar y transformar algunos alimentos difíciles de tragar o ligeramente amargos para compensar la falta de alimento en la vida diaria. 8. El principal valor de Ankang Shuicai Ankang Shuicai se caracteriza por su profunda base de masa y su amplio rango de consumo. Su principal valor se refleja en los siguientes aspectos.
1. Estudiar el valor de la cultura y las características alimentarias de Ankang. La región de Ankang limita con Hubei y Henan al este, Sichuan y Sichuan al sur y Guanzhong al norte. Tiene comida picante y agria en el este, comida dulce en el sur y comida salada en el norte. Aquí se pueden encontrar todo tipo de hábitos alimenticios, pero sólo las verduras almidonadas de Ankang se adaptan hábilmente a todo tipo de gustos, lo que muestra las características principales de la gente de Ankang que no come alimentos ácidos durante tres días y salta de un lado a otro cuando camina.