Pregunta: Cómo cocinar "piel de pato amarillo"
Gritos de pato, pimiento rojo seco, ajo, cebolla de verdeo picada, esencia de pollo, sal.
Método de elaboración:
Los patos amarillos se crían en agua limpia durante dos días, se sacrifican, se abren y se limpian. Freír a fuego alto hasta que se doren, agregar un poco de pimiento rojo seco, ajo y agua, cocinar a fuego lento hasta que la sopa se ponga blanca, luego agregar la cebolla verde picada, la esencia de pollo y la sal.
El sonido del pato estofado
1 Mercado inmobiliario pez nadando publicado el: 8-4, 2007 9:35:00.
◆Materia prima
Materiales: 750 gramos de pato amarillo vivo.
Ingredientes: 50 gramos de pimiento rojo.
Condimento: 1000 gramos de aceite vegetal (dosis de 100 gramos), 30 gramos de salsa de chile y pasta de frijoles cada uno, 15 gramos de aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre, semillas de ajo, jengibre, cebolla verde y hojas de perilla, 4 gramos de sal, 1 g de glutamato monosódico, 30 g de vino para cocinar y almidón húmedo.
El sonido del pato estofado
◆Método de preparación
1 El pato amarillo lloró y se lo arrancó de las aletas pectorales, le quitó los órganos internos y. Lavó las manchas de sangre. Escurre el agua y reserva.
2. Cortar el pimiento rojo (quitar los tallos y las semillas), el jengibre y el ajo en rodajas, picar las hojas de perilla, cortar las cebolletas en gajos y picar la pasta de chile.
3. Colocar la olla a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, freír el pato amarillo hasta que esté dorado, escurrir el aceite dejar el aceite de fondo en la olla, agregar la salsa de chile; y pasta de frijoles y sofreír aceite rojo, luego agregar rodajas de pimiento rojo, rodajas de jengibre y rodajas de ajo, sofreír el pescado, agregar sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocina, sopa fresca, hojas de perilla y vinagre, cocinar a fuego lento. durante unos 5 minutos, espese con almidón húmedo y la sopa. Cuando esté espesa, retire las cebollas verdes.
◆Características
Este pescado es muy tierno, picante y delicioso.
Pato amarillo escalfado (amarillo picante cortado en cubitos)
El pato amarillo también se llama pato amarillo, llamado así porque emite un arrullo cuando lo atrapan. Ha sido popular en la Isla de Orange durante 78 años. La tienda de Fan Simao cerca de la isla Orange era la mejor y luego se convirtió en la especialidad más popular en el mercado nocturno de Juzhou.
Ingredientes: Gritos de pato amarillo, col encurtida de Hunan, hojas de perilla.
Condimento: 50 g de ajo picado, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de pimiento cocido, 5 g de fideos con pimienta, pimiento encurtido, pasta de judías, sal, vino de cocina, glutamato monosódico, azúcar, vinagre.
Ejercicio:
1. Se le dijo al pato amarillo que lo criara en agua limpia durante dos días, lo matara, lo abriera y lo limpiara.
2. Freír a fuego alto hasta que estén doradas y escurrir.
3. Sofreír las rodajas de jengibre, las cebolletas y los berros. Agregue los pimientos encurtidos, el repollo encurtido, las hojas de perilla, el chile en polvo y el vino de cocción.
4. Vierta agua y cocine, retire los restos de sopa.
5. Vierta la carne amarilla cortada en cubitos, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, un poco de pimiento rojo seco, ajo y agua y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva blanca.
6. Extienda la lechuga en el plato, ponga encima el pimiento amarillo cortado en cubitos, espolvoree con el ajo picado, los pimientos cocidos y la cebolleta picada, vierta el jugo caliente de la olla y finalmente espolvoree con pimienta. fideos.
Nombre: Apetitoso canto de pato amarillo
Materiales:
Materiales: 4 patos amarillos de unos 18 cm de largo.
Accesorios: 25 g de salsa de chile Huangdeng, 1 g de arroz con pimiento rojo, 1 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre rallado, 3 g de ajo en rodajas, 1 g de arroz perilla.
Condimento: 500 gramos de aceite (dosis real 50 gramos), 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de aceite de soja negro para pescado al vapor, 3 gramos de vino de cocina, 3 gramos de vino maduro Vinagre, 3 gramos de pasta de frijoles, 50 gramos de sopa fresca.
Método de elaboración:
1. Arrancar el pato amarillo de las branquias, limpiar los órganos internos y lavarlos bien.
2. Calentar aceite en una sartén hasta que esté al 80% de temperatura y sofreír el pato amarillo hasta que esté dorado.
3. Deje el aceite base en la olla, sofría el jengibre y el ajo rallados, agregue sal, agregue la sopa fresca, agregue la pasta de frijoles, la salsa picante de linterna amarilla, el glutamato monosódico, la pasta de frijoles negros de pescado al vapor y la perilla. , vino de cocción y vinagre añejo, poner los gritos de pato amarillo en la sopa y cocinar, luego colocarlos cuidadosamente en el plato, espesar el resto de la sopa y verterla sobre los gritos de pato amarillo dispuestos.
Pato amarillo a la plancha (cocina de Hunan)
Materia prima/condimentos:
Ingredientes: 1000g de pato amarillo.
Ingredientes: 30 gramos de pimiento rojo.
Condimento: 1000 g de aceite vegetal (dosis real 100 g), 2 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 10 g de pasta de frijoles, 5 g de garbanzos picantes, 20 g de vino para cocinar, 5 g de vinagre blanco, 10 g de aceite rojo, 60 g pimienta.
Método/proceso de producción:
1. El pato amarillo llora y arranca los órganos internos de las branquias, lava la sangre y reserva corta el pimiento rojo en 1 cm de largo; tubos, retire las semillas de ajo, corte los chiles secos en rodajas y corte el jengibre.
2. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, cuando esté 60% caliente agregar el pato amarillo y las semillas de ajo, verter en un colador y escurrir el aceite.
3. Deje el aceite base en la olla, agregue rodajas de jengibre, chiles secos, pasta de frijoles y garbanzos picantes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la piel de pato amarillo, las semillas de ajo y hierva el vinagre blanco. , vino de cocción y agregue fresco. Deje hervir la sopa a fuego alto, retire la espuma, agregue sal, glutamato monosódico y pollo en polvo. Cuando la piel del pato amarillo esté fragante, reduzca el fuego hasta obtener una sopa espesa y agregue perilla. hojas y conos de pimiento rojo.
El pato amarillo se llama bolas de raíz de loto hervidas.
Procesamiento por lotes:
Pato amarillo pide 750 gramos. 200 gramos de panceta de cerdo (grasa, tres y fina), 1 huevo, 200 gramos de raíz de loto y 20 gramos de pimiento verde.
1000 g de aceite vegetal (dosis real 50 g), 6 g de sal refinada, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de esencia de pollo, 20 g de vino para cocinar, 3 g de pimienta, 10 g de jengibre, 1000 g de sopa fresca.
Color destacado: carne tierna, sopa fresca y espesa.
Ejercicio:
1. Picar la panceta de cerdo en puré, agregar sal refinada, glutamato monosódico y clara de huevo, remover vigorosamente en una dirección y luego cortar la raíz de loto en arroz; , agréguelo a la salsa de carne y mezcle bien.
2. Matar el pato amarillo, quitarle las branquias y las vísceras, lavarlo y reservarlo; quitarle los tallos a los pimientos verdes puntiagudos y cortarlos en aros;
3. Colocar la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, calentar al 50%, mezclar y exprimir la carne en 2 trozos de 3 cm de diámetro, sofreír en la sartén con aceite hasta que estén doradas. sacar.
4. Poner aceite base en la olla, calentar, agregar rodajas de jengibre y sofreír, luego agregar el pato amarillo, cocinar el vino de cocción y sofreír, agregar aros de pimiento verde, bolas de raíz de loto, sopa fresca, llevar a ebullición a fuego alto, luego quitar la espuma, agregar sal refinada, glutamato monosódico y esencia de pollo para ajustar el sabor, luego cocinar a fuego medio, espolvorear con pimienta y poner en un plato hondo.