Receta completa de pato al vapor y pato ahumado en Liuyang
Pato macho gordo 1, 2000 g de té perfumado, 50 g de hojas de alcanfor y jugo de arroz glutinoso fermentado, 50 g de paja y ramas de ciprés, 10 g de sal refinada y aceite de sésamo, 25 g de vino de cocina, 1 g de Sichuan pimienta, 1,5 g de pimienta, aceite vegetal cocido 1000.
Método de elaboración:
65438+ 2. Cuando esté 80% caliente, poner el aceite vegetal cocido en el pato ahumado, freír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo, y untarlo con aceite de sésamo. Doblar el cuello de pato en trozos de 2 cm de largo y colocarlos en el centro del plato. Cortar el cuerpo del pato en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Cubrir los trozos de cuello de pato para darle forma de pato. y sirva con pastel suave de hojas de loto.
Nota:
Colesterol: 41 mg Hidratos de Carbono: 7 g Proteínas: 300 g.
Grasas: 175g Calorías: 2978 calorías.
Pato ahumado
Pato, dos patos, dos cosas, 100g de cebolleta en rodajas, 100g de jengibre en rodajas, 25g de hinojo.
Limpiar el pato, frotarlo bien con sal y dejarlo marinar en una tina durante 4 horas, dándoles la vuelta una vez por la mitad.
Blanquear el pato en agua hirviendo hasta que la piel quede firme, colgarlo en la salida de aire y limpiar la piel.
Colocar cuatro varillas finas de hierro en el ahumador, volver a colocar el pato y ahumar durante 5 minutos, luego darle la vuelta y ahumar durante 5 minutos.
Añadir las especias, la salsa de soja, las cebolletas y el jengibre a una olla grande, llevar a ebullición, luego añadir el pato y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, retirar, cortar el pato en trozos y servir.
Pato estofado en sopa clara
1000 g de pato fresco, 5 g de cebollas verdes, 75 g de jamón cocido, 0,5 g de granos de pimienta de Sichuan, 75 g de rodajas de magnolia rebozadas en agua, 1 g de glutamato monosódico y agua para prepararlo fragante 75 gramos de carne de res, 2 gramos de sal refinada, 50 gramos de brotes de bambú al vapor, 5 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de caldo de pollo y 25 gramos de manteca de cerdo cocida.
1. Hervir el pato fresco, quitarle las espinas gruesas y finas, cortarlo en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm de cuadrado y lavar con virutas aromáticas. Cortar el jamón cocido y la corteza de magnolia en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,3 cm de lado. Corta los brotes de bambú en tiras gruesas.
2. Tome 4 tiras de pato, 2 jamones, 2 rodajas de magnolia y 2 rodajas de seda fragante, un total de 10 rodajas, átelas con brotes de bambú verde del medio y átelas en una pequeña leña. Coloque cuidadosamente en un recipiente de barro. Agregue manteca de cerdo cocida, 1,5 g de sal refinada, 250 g de caldo de pollo y luego agregue los huesos de pato seleccionados.
3. Añade 250 gramos de sopa de pollo al wok con sopa de pato original, hiérvela y retira la espuma, añade 0,5 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y cebolletas, viértelo en un plato hondo grande. y espolvorear con pimienta en polvo, verter la grasa de pollo. Nota: Cocer el pato al vapor sobre leña está muy caliente. Cocine al vapor durante unos 40 minutos. Es mejor cuando esté suave y tierno.
Pato crujiente
Pato pelado (1500g), cebolla de verdeo picada (80g), sal gorda (65g), jengibre (130), pimienta (8g), vino de arroz (un poco ), canela (20g), salsa de soja (un poco), anís estrellado (8g), hinojo.
Proceso de elaboración
1. Retirar las vísceras del pato, alas, patas y veneno, aplanar el esternón de la pechuga del pato, espolvorear sal por todas partes, añadir canela, anís estrellado, hinojo. , cebolla verde, jengibre y otras especias diversas se cuecen al vapor durante unas tres horas, luego se sacan y se secan. 2. Poner en marcha la cacerola de aceite, calentar a fuego alto, poner el pato en la cacerola, retirarlo después de freír, aplicar un poco de vino de arroz y salsa de soja sobre la piel del pato y freír hasta que esté dorado y traslúcido. Puedes mojarlo en ají y sal al comer.