Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Ejercicios de remo francés para hombros

Ejercicios de remo francés para hombros

Filete de paleta de cordero

Chuleta de paleta

La chuleta de paleta es más barata, todavía está en la paleta de la oveja y la grasa está ricamente distribuida. Hay varias formas: como marinar y freír, asar a medio cocer o guisar con vino tinto y hierbas.

(Fotos de Internet)

Prueba la receta de adobo de cordero adobado:

Adobo de salsa de soja y miel

Ingredientes

Taza de salsa de soja

¿Miel-1? 3 tazas

¿Jugo de lima fresco? taza

Aceite de sésamo – 3 cucharadas

Jengibre rallado – 3 cucharadas.

Anís estrellado – 6 piezas

Pimiento rojo – quitar los tallos y picarlos

Dientes de ajo – 2 piezas, picarlos.

Filete o paleta de cordero - 2 piezas (450 g)

01

Combine salsa de soja, miel, jugo de lima, aceite de sésamo, jengibre picado y anís estrellado. , pimienta Mezclar en un tazón con los dientes de ajo.

2

Aplica la marinada al cordero y deja marinar a temperatura ambiente durante 1 hora o toda la noche.

Tres

El cordero estofado se puede asar directamente. Si se marina en el frigorífico se recomienda sacarlo y devolverlo a temperatura ambiente.

(Las imágenes provienen de Internet)

Para el corte fino de paletas de cordero, consulte lo siguiente:

(Pero para ser honesto, los supermercados nacionales No parece tener el corte. Es tan picante y fino, pero los padres pueden ir al mercado de carnes y verduras y dejar que los puestos familiares lo corten según lo que quieran cocinar).

Cordero guisado

Carne para guiso

Aunque el cordero para guiso se puede obtener de muchas partes de la oveja, la carne de la paleta se suele preparar guisado o guisado por más tiempo. Puedes cortar la parte deshuesada de la paleta de cordero en trozos y guisarla (como los cubitos de la imagen de arriba).

Existe un plato francés llamado Navarin, que utiliza paletilla de cordero. Navarin es un plato francés de cordero cocinado a fuego lento con cebolla, guisantes y tubérculos. Hay diferentes versiones de la historia de Navarin, pero como este plato utiliza nabos (llamado Navet en francés), es más confiable.

(Fotos de Internet)

Los padres que quieran probarlo pueden utilizar la receta a continuación, que es una versión mejorada de la famosa revista gastronómica Saveur con referencia a la receta. del Instituto Culinario Internacional Americano.

Cordero

Ingredientes (4 personas)

Aceite de colza y mostaza - 2 cucharadas

Paleta de cordero - 680 gramos, Quitar la fascia y cortar en trozos cuadrados de 2,5 cm.

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Zanahorias medianas - 5 zanahorias, 1 cortada en cubitos, 4 peladas y cortadas en cáscaras de coco de 5 cm de largo.

Cebolla amarilla mediana – 1, picada.

Dientes de ajo - 2 trozos, triturados.

Cuatro - 2 cucharadas

Pasta de tomate - 1 cucharada

Rábanos medianos - 4, cocos pelados y cortados en trozos de 5 cm de largo.

Patatas medianas - 4 patatas, peladas y cortadas en tortas de coco de 5 cm de largo.

Mantequilla sin sal – 3 cucharadas

Azúcar – 2 cucharaditas

Cebollas perla – 12 peladas.

Guisantes frescos o congelados - 1?3 tazas

Perejil de hoja plana - tanto como sea necesario, finamente picado, para decorar.

Cordero escalfado

01

Precalienta el horno a 177°C.

2

Coge un cazo, enciende el fuego medio-alto, añade aceite y calienta.

Tres

Sazona el cordero con sal y pimienta, agrégalo a la olla uno por uno y voltéalo una vez hasta que el cordero tome color, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire el cordero a un plato y reserve.

Cuatro

Agrega las zanahorias y las cebollas amarillas a la olla y sofríe, volteando ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y cambien de color, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo picado, la harina y la pasta de tomate, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta de tomate cambie de color, aproximadamente 2 minutos. Agregue 6 tazas de agua y agregue el cordero, cubra y deje hervir, luego transfiera al horno hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 50 minutos.

Salsa de Soja

01

Usa una espumadera para colocar el cordero en un plato y cúbrelo con film transparente para mantenerlo caliente.

2

Coge una cacerola mediana, coloca una espumadera encima y cuela la sopa.

Enciende el fuego medio, lleva la sopa a ebullición, retira la espuma y cocina hasta las 2? Se necesitan unos 25 minutos para unas cuantas tazas.

Verduras hervidas

1

Cuando cocines sopa, utiliza un cuchillo de fruta para cortar zanahorias, rábanos y patatas en forma de coco (como pelotas de fútbol alargadas). Si te sientes mal con el cuchillo, puedes cortarlos en cubos grandes. Coloca los trozos de papa en agua para evitar la oxidación.

2

Toma una sartén grande, enciende a fuego medio-alto, agrega las zanahorias, la mantequilla, la sal y 1 taza de agua, cocina medio tapado durante 10 minutos, luego agrega rábano y cebolla perla, medio tapados y continúe cocinando hasta que la sopa se evapore y las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Tres

Abre la tapa y continúa cocinando. Cocine, volteando la sartén, hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

Cuatro

Añade 2 cucharadas de agua y agita la sartén para cubrir las verduras con el jugo. Retirar del fuego y mantener caliente hasta su uso posterior.

Cocer las patatas

01

Coger un cazo mediano, añadir un poco de sal al agua y llevar a ebullición. Agregue las papas, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Use una espumadera para transferir las papas a un tazón y reserve.

Servir

01

Agregue el cordero, las zanahorias, los nabos, las cebolletas y los guisantes a la cacerola, deje hervir (aproximadamente 2 minutos), y dividir. Servir en un bol y decorar con perejil de hoja plana picado.