Cómo hacer Shaqima

Materiales para la masa: 200 g de harina común (es decir, bola de masa y harina para panecillos al vapor), 145 g de huevos, 5 g de levadura en polvo, aproximadamente 10 g de agua, cantidad adecuada de harina de maíz (antiadherente).

Almíbar: ¿160g de azúcar fina, 100g de jarabe de glucosa o 35g de maltosa más agua?

Ingredientes: 35g de semillas de sésamo blanco fritas?

Aceite para freír: cantidad adecuada de aceite de cacahuete.

Método de trabajo

1. Después de mezclar la harina y la levadura, tamizar directamente sobre la tabla de cortar para formar un hoyo de harina. ?

2. Vierta el líquido del huevo batido en el hoyo, use una espátula para ayudar a amasarlo uniformemente, luego agregue un poco de agua para amasarlo hasta obtener una masa húmeda, haciendo que la masa quede muy pegajosa. ¿Realmente no puedo dar este paso por mi cuenta?

3. Debido a que la masa queda muy pegajosa, agrega un poco de harina de maíz (maicena) de forma adecuada para que la masa no se pegue a tus manos, y luego deja reposar la masa durante 15 minutos. En este momento sofreír las semillas de sésamo blanco y reservar. ?

4. Después de relajarse, divida la masa en tres partes, espolvoree una cantidad adecuada de harina de maíz en la tabla de cortar, enrolle una parte de la masa en trozos pequeños con un espesor de aproximadamente 0,2 cm y luego cortar en tiras finas. Ten cuidado de espolvorear un poco de maicena al cortar para evitar que las tiras cortadas se peguen. Cortar también las tiras malas, ya que se expandirán mucho después de freírlas. ?

5. Recorta todos los espacios en blanco de esta manera. ?

6. Antes de freír, utilizar un colador para eliminar el exceso de harina de maíz de la masa. Para ahorrar combustible, utilicé una olla de leche. No frías demasiado de una vez, simplemente tamiza y fríe al mismo tiempo. ?

7. Vierta aceite de maní en la olla y caliéntelo hasta que la temperatura del aceite sea de aproximadamente 150 ℃. Primero arroje un pequeño trozo de tira mala al cárter de aceite. Si la tira flota y se expande rápidamente, la temperatura del aceite es normal. Luego ponga la masa en la cacerola de aceite y fríala unas cuantas veces hasta que adquiera un color dorado claro. Al freír, use un seto o palillos de bambú para darle la vuelta varias veces para que la masa frita tenga un color más uniforme. ?

8. Una vez frita la masa, dejar los dos platos a un lado para su uso posterior. ?

9. Ahora empieza a cocinar el almíbar. Vierta azúcar fina, agua y jarabe de glucosa (maltosa) en la olla y caliente a fuego lento. ?

10. El azúcar fino se disuelve y aparece una espuma espesa en el almíbar. Continuar cocinando un rato y mojar un palillo en un poco de almíbar. Si el almíbar puede formar líneas finas, significa que está cocido (temperatura 115°C). ?

11. Después de que hierva el almíbar, apaga el fuego, echa la masa frita y las semillas de sésamo blanco fritas en el almíbar, revuelve rápidamente mientras esté caliente e intenta mojar cada masa en el almíbar. ?

12. Cuando esté caliente, viértelo en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas u otro molde. Después de aplicar aceite en tus manos, presiona el cuerpo verde directamente con las palmas. Esto debe hacerse de una sola vez, porque debe hacerse mientras está caliente y la pieza de acero se endurecerá cuando se enfríe. Una vez que esté completamente frío, desmoldalo y córtalo en trozos pequeños, y el Shaqima estará listo.

Materiales

(Peso de referencia: ¿un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas)?

Ingredientes:?

En blanco: 200g de polvo fuerte, 145g de huevos, 5g de levadura en polvo, 10g de agua (añadir según convenga), cantidad adecuada de maicena (antiadherente)?

Almíbar: 160g de azúcar fina, 100g de maltosa, 35g de agua?

Materiales de decoración: ¿30g de semillas de sésamo blanco fritas (se pueden omitir)?

Aceite para freír: cantidad adecuada de aceite de cacahuete.

Método de trabajo

1. Mezclar harina rica y levadura en polvo y tamizar, hacer un hoyo de masa sobre la mesa de operaciones o tabla de cortar, romper los huevos y verterlos en el hoyo de masa. ?

2. Amasar hasta obtener una masa uniforme y húmeda, y agregar un poco de agua según la situación real para que la masa quede muy pegajosa como se muestra en el diagrama del proceso. ?

3. Untar un poco de maicena en la superficie de la masa para que no quede pegajosa. Deja reposar la masa y reposar durante 15 minutos. ?

4. Espolvorear un poco de maicena sobre la encimera y enrollar la masa restante hasta formar una lámina grande de unos 0,2CM de grosor.

5. Corta el parche grande en varios parches pequeños. Luego corte la masa pequeña en tiras finas (comúnmente conocidas como espacios en blanco) como se muestra en la imagen. Tenga cuidado de espolvorear un poco de maicena al cortar para evitar que los espacios cortados se peguen. ?

6. La imagen muestra todos los espacios en blanco cortados. ?

7. Poner el blanco en el colador y tamizar el exceso de maicena. ?

8. Vierta aceite de maní en la olla y caliéntelo hasta que la temperatura del aceite sea de aproximadamente 150 ℃. Ponga el tocho en la cacerola de aceite varias veces y fríalo hasta que esté ligeramente dorado. Si cree que es difícil controlar la temperatura del aceite, primero puede intentar echar una masa en el cárter de aceite. Si el tocho flota y se expande rápidamente, significa que la temperatura del aceite está bien.

Al freír, utilice una rejilla para darle la vuelta varias veces para que el color de la masa frita sea más uniforme. ?

9. El tocho de acero se expandirá rápidamente cuando se fríe y el tocho de acero volado parece muy pesado. Freír todos los espacios en blanco y reservar. ?

10. Una vez frita la masa, empezar a hervir el almíbar. Vierta el azúcar fino, el agua y la maltosa en la olla y caliente a fuego lento hasta que el azúcar fino se disuelva y aparezca una espuma espesa en el almíbar. ?

11. Continuar cocinando a fuego lento hasta que el almíbar alcance los 115°C. Si no tienes un termómetro para almíbar, sumerge un palillo en el almíbar. Si el almíbar puede dibujar líneas finas, significa que está cocido. ?

12. Después de que hierva el almíbar, apaga el fuego, echa la masa frita y las semillas de sésamo blanco fritas en el almíbar, revuelve rápidamente mientras esté caliente e intenta mojar cada masa en el almíbar. ?

13 Mientras esté caliente, vierta en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas engrasado (la longitud de los lados es de aproximadamente 20 cm) u otros moldes. Después de aplicar aceite en las manos, presione directamente el cuerpo verde con las palmas (opere mientras esté caliente, se endurecerá cuando esté frío). ?

14. Una vez que el Shaqima esté completamente frío y unido, desmoldalo y córtalo en trozos pequeños.

Consejos

Consejos:?

1. El polvo de Fuqiang se puede comprar en la mayoría de los supermercados. Si no hay abundante harina, puedes utilizar una mezcla de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten en una proporción de 2:1. O use harina para bolas de masa en su lugar. También se puede utilizar harina con alto contenido de gluten directamente, pero hay que añadir la cantidad de agua según corresponda. ?

2. Agregar polvo de hornear puede hacer que el sabor de Shaqima sea más suave y esponjoso. Si no desea agregarlo, está bien. Puedes usar 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de bicarbonato de sodio en su lugar o omitirlo por completo. Si no lo suelta, el tocho de acero no quedará tan grueso cuando se fríe. ?

3. Para hacer la masa de Shaqima, es necesario que quede muy suave para que Shaqima sepa bien. Por lo tanto, si sientes que la masa está húmeda al amasarla, no te apresures a agregar harina para evitar que se pegue y luego amasa hasta formar una bola. ?

4. Utilizando aceite de maní como aceite para freír, el Shaqima elaborado tiene un sabor fragante. Se pueden utilizar otros aceites vegetales sin aceite de maní. ?

5. El tocho de acero se expandirá mucho cuando se fríe, así que tenga cuidado al cortarlo. ?

6. El grado de ebullición del almíbar determina el estado final de Shaqima. Si no se cocina lo suficiente, la saqima terminada quedará muy pegajosa y difícil de moldear. Si cocina demasiado la shakima, quedará dura y no lo suficientemente blanda. Debes captarlo bien. ?

7. Si es posible, se puede sustituir la maltosa de los ingredientes del almíbar por jarabe de glucosa, que dará mejores resultados.