Vino de fresa de vino de frutas
1. Selección de materiales
Elija como materia prima frutas completamente maduras, de colores brillantes, libres de enfermedades y moho, elimine las impurezas y enjuague la tierra de la superficie.
2. Trituración
Utiliza una trituradora para triturar las fresas lavadas, y separa los tallos y sépalos de la pulpa. Vierta la pulpa en el barril de fermentación y agregue 100 gramos de ácido sulfuroso al 6% por cada 100 kilogramos para matar los microorganismos en la superficie de la fruta y diversas bacterias en el aire.
3. Ajuste de azúcar
Ajustar el azúcar según la proporción de 1,7 gramos de azúcar necesarios para generar 1 grado de alcohol. Sólo así se puede obtener vino de fruta de fresa con más de 10 grados. Por lo tanto, primero se debe medir la fruta. Si el contenido de azúcar de la pulpa es insuficiente, agregue azúcar para que cada 100 gramos de pulpa contenga 20-25 gramos de azúcar. El ambiente más adecuado para la actividad de la levadura es 8-12. gramos de ácido de fruta por litro de pulpa. Si el ácido de fruta es insuficiente, se puede añadir ácido de limón.
4. Fermentación
Coloca la pulpa preparada en un recipiente, mantén la temperatura entre 25 y 28 grados y la fermentación comenzará en 1 o 2 días. Después de 3 a 5 días, cuando el azúcar residual baja al 1%, se completa la fermentación, se retira el orujo y se pasa el vino a otro recipiente. Almacenado en un ambiente de 12 grados centígrados, el vino de fruta madura mediante enzimas vaporizadas. El período de maduración dura aproximadamente 1 año y el recipiente debe reemplazarse a la mitad.
5. Clarificación
El agente clarificante puede ser carbonato cálcico al 0,04%. Remojar el agar durante 3 a 5 horas, luego calentarlo y derretirlo. Cuando alcance los 60 a 70 grados, viértalo en el vino, revuelva bien y luego fíltrelo con un filtro.
6. Ajuste de ácido
Ajusta principalmente el contenido de azúcar, ácido y alcohol. Generalmente, el vino dulce debe contener entre un 12% y un 16% de azúcar, un 0,5% de ácido y entre un 12 y un 14% de alcohol. Si es insuficiente, se puede añadir azúcar, ácido cítrico y desodorante.