Sopa del río codicioso de Luoyang: sopa de carne de res original Maheidan
En la mañana del 2 de octubre empezó a llover en Luoyang. Afortunadamente anoche no llovió, por lo que muchos lugares disfrutaron de la luna llena del Festival del Medio Otoño y fue un día hermoso.
Conduje más de diez kilómetros hacia el este por la carretera Jiudu, específicamente desde el distrito de Jianxi hasta el distrito de Chanhe.
Después de pagar la tarifa de estacionamiento, entré al restaurante Mahedan Original Juice Beef Soup bajo la lluvia. Pedí un plato de sopa dulce, me senté y entrevisté casualmente a algunos bebedores de sopa.
Un cliente de sopa de mediana edad llamado Chen, de 40 años este año, dijo que a menudo bebe sopa en este restaurante de sopa. Sabía que estaba aquí para una entrevista y tuvimos una gran charla. Iba a trabajar y lo agregamos como amigos de WeChat antes de irnos.
Otro hombre llamado Niu tiene 58 años. Durante el Día Nacional, salía de Hualin New Village, donde vive, para dar un paseo todos los días por el parque Luopu, luego daba la vuelta para tomar sopa y luego ir de compras.
Entrevisté al Maestro Wang, un trabajador jubilado de la fábrica de neumáticos Luoyang. Tiene 65 años. Es muy hablador. Dijo que venía aquí a menudo para tomar sopa. Se unió al ejército a los 18 años y cambió su carrera para trabajar en una empresa. La eficiencia de la empresa no es buena. Se jubiló a los 55 años. Diez años después de jubilarse, se ha mantenido al día con los aumentos salariales anuales de los trabajadores jubilados y su pensión también ha aumentado mucho. Agradeció especialmente al partido y al país, especialmente al país, por hacer un muy buen trabajo en el control de la nueva epidemia de neumonía de la corona. Luoyang se ha vuelto cada vez más hermosa en los últimos años y está muy satisfecho con su vida actual.
Ma Heidan ha estado cortando carne y sirviendo tazones, así que solo encuentro tiempo para entrevistarlo. Mahedan es musulmán. Tiene 46 años. Su ciudad natal es Lu. Llegó a Luoyang para trabajar duro cuando tenía doce o trece años. Solía entregar carne de res a los restaurantes. Después de ir y venir, se familiarizó con el dueño del restaurante de sopa. Pasé a vender sopa de carne hace 10 años. Primero lo hice en la calle Dongguan durante 5 años y luego me mudé a Guiyuan Road durante 5 años. Vi un aviso en la puerta que decía que su tienda estaba a punto de ser demolida. Su nueva tienda estaba en un callejón 50 metros al norte, no muy lejos. Ma Heidan dijo que lo limpiaron y lo movieron rápidamente para que no afecte la sopa de todos.
Ma Heidan es muy fácil de aprender. Dijo que su sopa inicialmente sabía como el famoso restaurante de sopas en Luoyang, pero que hizo muchas mejoras para crear una sopa de carne dulce basada en las necesidades de los clientes de Chanhe Soup. Ma Heidan tiene una gran experiencia en la sopa de ternera dulce. Dijo que hay que resaltar el sabor original de la sopa hecha con carne de res y huesos de res, mientras el condimento pueda eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura, y el condimento sea equilibrado, el sabor original de la sopa de carne no puede ser demasiado. prominente, de lo contrario tapará la sopa de carne. Autenticidad significa utilizar ingredientes para nutrir el sabor en lugar de usurpar el papel de anfitrión.
De hecho, la explicación de Ma Heidan es exactamente la misma que la de muchos propietarios de sopas que entrevisté. Si una olla de sopa de carne es buena o no depende de qué tan buenos sean los huesos de la carne. La identificación de las materias primas es una habilidad básica para los propietarios de restaurantes de sopa. Además de cortar la carne él mismo para garantizar la frescura de las materias primas, la carne y los huesos comprados deben ser llamativos. Ma Heidan, quien ha estado entregando carne al restaurante de sopas, es definitivamente un conocedor de primera clase, y nada. puede ocultarse de sus ojos. Cuánto material sale del caldero es tu conciencia. Siempre que las materias primas sean frescas y confiables, los ingredientes sean suficientes, la fórmula sea razonable, el proceso de cocción sea razonable y el proceso de ejecución esté en su lugar, no hay problema en hacer una buena olla de sopa. El cliente es Dios, y el sabor de la sopa debe ser adecuado para los amantes de la sopa y para la mayoría de la población local. No a todos les gustará lo que cocinas. Esta es la reforma de las casas de beneficencia orientada a la oferta. De lo contrario, habrá menos gente armoniosa, a ningún cliente le gustará la sopa y el negocio no irá bien.
Vi que el negocio de este restaurante de sopas está en auge. La tienda estaba llena de gente y el cobertizo fuera de la tienda también estaba lleno de clientes bebiendo sopa. Hice una comprobación aproximada y descubrí que había unas treinta o cuarenta personas bebiendo sopa al mismo tiempo. Le pregunté al chef de sopa y me dijo que puede vender entre seiscientos y setecientos platos de sopa todos los días y cierra a las dos de la tarde.
En Luoyang y Tangcheng, cocinar sopa es un trabajo muy duro.
Ma Hedan comenzó a preparar sopa con huesos en una olla grande alrededor de las 8 de la tarde, y luego puso la carne en la olla grande a las 3 de la mañana y continuó cocinando. A las cinco o seis de la mañana, una olla de aromática sopa de ternera estaba casi lista y comenzó a saludar al primer grupo de clientes de sopa que se levantaban temprano. Para hacer sopa, Ma Heidan se quedaba en la casa de sopa por la noche. "Gran trabajo, trabajo glorioso", todos los maestros Tang en Luoyang, Tangcheng, merecen nuestro respeto.
Ahora prefiero la sopa de ternera dulce. Me gusta beber primero un plato de sopa dulce, probarla y luego agregar sopa a las albóndigas, agregar cebolla verde picada, pimienta y sal. Me da una sensación diferente. La sopa dulce de ternera de Maheidan sigue siendo diferente a la de otros restaurantes. Tiene un sabor dulce y ligeramente suave, pero cuanto más lo bebes, mejor se pone. No puedo alcanzar el nivel del Maestro Niu que come bollos al vapor con sopa dulce directamente. El Maestro Niu dijo que comió sopa de carne dulce con bollos al vapor y que no necesitó beber agua en toda la mañana y que no tenía sed. Fui a trabajar hoy a las 12 del mediodía y todavía estaba bebiendo agua, pero no fui a casa a cenar hasta que salí del trabajo a las 7 en punto. Me salté el almuerzo y no sentí mucha hambre. Esta mañana tenía mucha hambre con estos dos platos de sopa, y fueron muy cómodos y agradables para comer. Si tengo la oportunidad, definitivamente iré a Zen River a tomar sopa nuevamente, beberé un plato y gritaré "¡Jefe, agregue más sopa!""