Cultura gastronómica francesa
Aunque está lleno de gente, se presta más atención a la elegancia.
Nos hemos alojado en algunos hoteles grandes y pequeños en Francia. La sensación general es que los grandes hoteles prestan atención a la elegancia, mientras que los pequeños prestan atención a las características. En comparación con los hoteles nacionales, los restaurantes franceses no son grandes, normalmente bastante grandes, con sesenta o setenta asientos. Estos hoteles son restaurantes dentro de un hotel o son independientes y, a menudo, están ubicados en zonas bulliciosas del centro. Por ejemplo, hay un hotel Prince Goles cerca de los Campos Elíseos. Su restaurante es similar en tamaño a muchos restaurantes de la Villa de los Juegos Asiáticos de Beijing, pero es rico y elegante. Los frescos renacentistas, los candelabros de estilo Versalles y las antiguas alfombras griegas permiten a los huéspedes deleitar la vista mientras satisfacen sus antojos.
Para esos pequeños restaurantes de carretera, cómo "brillar" en términos de características y atmósfera es una razón importante para atraer clientes. En comparación con los restaurantes nacionales, los restaurantes franceses están especialmente concurridos. Sólo se pueden colocar dos platos sobre una mesa y la distancia entre las mesas sólo es lo suficientemente amplia como para que una persona pase de lado.
El camarero tenía que lavar los platos constantemente.
Además del ambiente del comedor, los franceses también son muy exigentes con el uso y la colocación de la vajilla. Las costumbres gastronómicas de los europeos son similares, pero los franceses son sin duda los más exigentes. Los platos y tazones de diferentes tamaños sirven para diferentes propósitos. Para beber diferentes bebidas se utilizan copas y barrigas redondas. Hay diferentes cuchillos para comer carne de res y pescado, y hay pequeños tenedores especiales para comer mariscos.
Es digno de elogio que los restaurantes franceses tengan requisitos de higiene muy estrictos para la vajilla, los platos, cuchillos y tenedores deben limpiarse y desinfectarse antes de servir. No hay diferencia entre Francia y China en cuanto a la colocación de la vajilla. Independientemente de si hay alguien o no, primero ponga los platos en la mesa. Pero una cosa es muy diferente a China, y es que los camareros de los restaurantes franceses deben limpiar constantemente esta vajilla para evitar el polvo. Dado que los franceses conceden gran importancia a la cata de vinos, el manejo de las copas de vino en los restaurantes también es imprescindible. Antes de usar, la copa debe limpiarse con un paño, sin gotear agua, y debe estar suave, porque al probar el vino, no solo es necesario oler el vino, sino también observar su reflectividad. Por este motivo, la tarea más importante del camarero del restaurante es limpiar la copa de vino con un paño blanco y luego colocarla boca abajo sobre la mesa para evitar el polvo.
Los camareros hacen bien su trabajo y nunca se equivocan.
Como la mano de obra es cara en Francia, el número de camareros en los restaurantes es mucho menor que en China. Un camarero suele ser responsable de una docena de mesas o más. Si tienes prisa, lo mejor es no ir a comer a un restaurante francés, porque me temo que "la azucena estará fría" después de la comida. Según el propietario de un restaurante chino en París, un restaurante chino puede acoger a tres o cuatro grupos de clientes por mesa en una noche, mientras que un restaurante francés no puede acoger a más de dos grupos como máximo. Quizás ésta sea una de las razones por las que los franceses comen despacio.
Los grandes restaurantes también cuentan con muchos camareros, pero no todo el mundo puede utilizarlos. Los camareros que visten ropa diferente son responsables de diferentes tareas. Algunos simplemente pagan la cuenta, otros simplemente sirven la comida y otros simplemente organizan los asientos para los invitados. Si quieres pedir comida, no tiene sentido saludar al camarero que pagó la cuenta.
Esta "jerarquía" puede parecer engorrosa e innecesaria, pero refleja la estandarización del servicio en los restaurantes franceses, que es especialmente importante en algunos restaurantes de alta gama. No hace mucho, el autor fue invitado a visitar Chamonix, un centro turístico al pie de los Alpes, y probar la artesanía del chef local más famoso, Polberg. El hotel Berry está clasificado como un hotel de dos estrellas con nivel de restaurante Michelin y goza de una gran reputación en Francia. Aunque los precios de las verduras son elevados, el servicio es bueno. Para crear un ambiente agradable para los invitados, cuatro o cinco camareros servirán a los invitados en la misma mesa al mismo tiempo, y los platos tapados se destaparán al mismo tiempo con la orden de "uno, dos, tres". Al igual que en otros restaurantes, los camareros del Berry Hotel realizan cada uno sus propias tareas y tienen una clara división del trabajo. Sin embargo, también hay sumilleres que pueden recomendar a los huéspedes varios vinos del restaurante. (Chen Yuanchuan)