¿Cuál es el plato favorito de Yuan Shikai?
Hay muchas recetas transmitidas por Yuan Shikai, algunas de las cuales ya son sus favoritas y otras fueron creadas o mejoradas especialmente para él. Guarda estos platos y podrás hacer una mesa grande.
La dieta diaria de Yuan Shikai comienza con un plato de sopa de pollo con ginseng. Para hacer sopa de pollo con ginseng, ponga ginseng en una olla de arena, llénela con agua, ate la olla de arena con una cuerda y colóquela en una olla de hierro llena de agua. Después de hervir, escurrir la sopa de ginseng con una gasa para beber.
Yuan Shikai y Cixi tenían muchos intereses comunes. Uno de ellos es el pato graso al vapor, que contiene arroz glutinoso, jamón, vino, jugo de jengibre, champiñones, colinabo, brotes de bambú cortados en cubitos, etc. Elaborado y luego cocido al vapor en agua. Cixi lo coció al vapor con agua, pero Yuan Shikai lo coció al vapor con sopa de pollo durante tres días. El sabor del pollo se mezcló gradualmente con la carne de pato.
Cuando Yuan Shikai estaba entrenando tropas en Tianjin, le encantaba especialmente comer bollos al vapor de Goubuli y se los dedicaba a Cixi. A Cixi también le encantaba comer, por lo que Yuan Shikai envió un caballo rápido desde Tianjin a Beijing para dárselo a Cixi. Así se hicieron populares los bollos al vapor Goubuli.
Todas las concubinas de Yuan Shikai son buenas cocinando. Su quinta tía favorita es de Yangliuqing, Tianjin, y cocina comida deliciosa. El cerdo desmenuzado frito favorito de Yuan Shikai con puerros y cerdo estofado está hecho por ella.
El método para sofreír carne de cerdo desmenuzada con puerros es: cortar la panceta de cerdo pelada en tiras de dos centímetros y medio de largo, lavar los puerros, cortarlos en centímetros, calentar en una sartén aceite caliente al 80%, Primero fría la carne de cerdo desmenuzada y agregue el jengibre picado. Mezcle la masa, saltee, luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja, vierta los puerros, revuelva unas cuantas veces, agregue sal, espese, rocíe con aceite de pimienta y sirva. A Yuan Shikai le gusta comer este plato con bollos al vapor.
El cerdo estofado de Wu Yitai es al estilo Tianjin: cocina la panceta hasta que esté cinco o seis veces madura, luego ponla en una olla roja, agrega un poco de azúcar y cocina hasta que esté dorada. Luego use aceite caliente, ponga la carne en los palillos de hierro, fríala en la olla por un minuto, quítele la piel cuando vea burbujas, córtela en tiras de cuatro minutos de largo y un minuto de grosor, use un recipiente mediano y ponga el jengibre en el fondo del bol. Luego poner el cerdo estofado, la sal y el vino de cocción.
El pescado ahumado que prepara mi segunda tía también es el favorito de Yuan Shikai: la carpa frita se remoja en cebolla y jengibre, vino de cocción, salsa de soja y azúcar blanca, luego se mezcla con azúcar moreno y harina, y ahumado en olla de hierro.
Cuando Yuan Shikai fue a Hebei para desempeñarse como gobernador de Zhili y ministro de Beiyang, los funcionarios locales inventaron una nueva forma de comer pepinos de mar. Le gustó mucho: se rellenaba el vientre con arroz tributo de Zhuozhou. pepinos de mar, con cebolla y jengibre. Se elabora cociendo a fuego lento, pimienta, vinagre y piel de huevo. Este método es amargo y apetitoso, y a Yuan Shikai le gusta mucho. Se llama pepino de mar Zhili.
A Yuan Shikai también le gusta comer un plato famoso de Henan: los huevos en olla de hierro, que se caracterizan por su color rojo y amarillo, su ternura y su fragancia. Así es como funciona:
Pon seis huevos batidos en un bol grande y bátelos cien o doscientas veces en la misma dirección con palillos de bambú hasta que el líquido del huevo fermente. La espuma del líquido del huevo en el bol se eleva como una nube, luego poner la olla al fuego, agregar la manteca de cerdo refinada, los camarones y la salsa de soja. Primero sofreír las cebollas y el jengibre hasta que estén cocidos, luego sacarlos y verter. en el líquido del huevo, enróllelo en aceite y luego use unas pinzas para retirar la olla de cobre del fuego. En este momento, los huevos están en la olla y han subido a la superficie. El camarero rápidamente lo llevó a la mesa. Los huevos no solo chirrían en la sartén, sino que también suben, lo cual es hermoso y delicioso.