Cómo hacer bolas de ternera Shantou y sus recetas

Tutorial sobre cómo hacer albóndigas de ternera tradicionales de Chaoshan (con ingredientes y proporciones detalladas)

Métodos de elaboración y puntos clave de las albóndigas de ternera tradicionales de Chaoshan:

Materia prima:

5000g Carne de ternera fresca

750 g de almidón seco

120 g de sal

50 g de esencia de pollo

50 g de glutamato monosódico

200 gramos de azúcar

10 g de polvo para cocinar

25 g de pimienta

7 g de cáscara de mandarina en polvo

Ejercicio:

1, limpio la carne, quitarle la fascia, triturarla tres veces con una picadora de carne, ponerla en un recipiente, agregar sal refinada,

Tomar harina, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, pimienta, batir hasta que esté gelatinoso.

2. Añade 1200 gramos de agua al almidón seco, luego viértelo en el bol de carne y mezcla bien.

Batir hasta que esté espeso y elástico, tapar y refrigerar durante la noche.

3. Saca la pechuga de ternera congelada, añade la piel de mandarina y mezcla bien, luego amasa hasta obtener un peso con las manos.

Remojar 15g de albóndigas en un recipiente con agua durante 15 minutos. Calentar el wok, añadir agua, verter

Cocinar las bolitas de ternera remojadas a fuego lento hasta que maduren, luego sacarlas, ponerlas en un recipiente con agua y dejarlas enfriar antes de sacarlas.

Escurrir y servir.

Las bolas de ternera procesadas se pueden utilizar para elaborar una gran variedad de platos.

Puntos técnicos:

1. Se debe retirar la fascia de la carne y picarla tres veces con una batidora, porque de esta forma se puede cocinar la carne con mayor daño al tejido muscular. , expandiendo así el Aumenta la superficie de contacto entre la proteína y el agua en el músculo y aumenta la capacidad de retención de agua

2. Cuando se calienta el almidón, absorberá agua, se gelatinizará, se expandirá, aumentará la viscosidad y mejorará proteína de res.

Fuerza (fácil de formar albóndigas), y puede aumentar la elasticidad de las albóndigas de ternera. Pero también tengo que dar una bofetada aquí

Si la cantidad de almidón es demasiado pequeña, la viscosidad de las albóndigas será insuficiente y la elasticidad se verá afectada si es demasiado

; Las albóndigas se endurecen fácilmente, tienen poca flotabilidad y son difíciles de introducir. ?

3. Al batir la carne, debes seguir una dirección, de lo contrario será difícil que el relleno de carne forme un gel. ?

4. El naan de ternera batido debe refrigerarse durante al menos 4 horas para que la comida y los condimentos tengan tiempo suficiente para hacer efecto. ?

5. Antes de calentar las albóndigas, remójalas en agua fría para realzar su suavidad; Agua fría para mejorar la elasticidad.

Poder.