Pregunte por el origen del letrero de Tianfu
Según la leyenda, en 1738, el tercer año del reinado de Qianlong, se produjo una sequía en Shandong. Liu Fengxiang, originario del condado de Yexian, vino a Beijing para ganarse la vida preparando carne en salsa. Encontró una pequeña puerta de montaña en Xidan Archway y abrió una carnicería de salsas. Gracias a sus buenas habilidades, su negocio iba bien, pero con el paso del tiempo la tienda perdió su nombre. Casualmente, un día Liu Fengxiang fue de compras y de repente encontró un puesto de segunda mano. Liu Fengxiang lo miró y dijo: "Tianfu, Tianfu, ¿no es esto una bendición del cielo?". Sin decir una palabra, lo compré y lo colgué en mi portada. Las tiendas inmediatamente subieron los precios de la gasolina. A partir de entonces, "Tianfu" se convirtió en el nombre de la carnicería.
Es algo bueno y accidental que los codos de salsa especiales de la familia Liu y Tianfu fueran descubiertos uno tras otro. En el pasado, las tiendas de carnes frías lo cocinaban por la noche y lo vendían durante el día. Una noche, Liu Fengxiang le dijo a su nieto que observara cómo se cocinaban los codos en la olla. Inesperadamente, el niño se quedó dormido y se despertó mientras miraba. El codo estaba demasiado cocido y completamente colapsado en la olla. Ye y Sun los procesaron y clasificaron una y otra vez hasta el amanecer, luego, de mala gana, sacaron los codos para que se enfriaran. Casualmente pasaba un eunuco a comprar carne y el niño le vendió unos codos. Inesperadamente, después de que el eunuco lo probó, lo elogió por estar delicioso y dijo que era diferente al pasado. El codo de hoy estaba crujiente y tierno, ni grasoso, ni relleno de dientes, y delicioso. Liu Fengxiang estaba encantado. A partir de ahora, no pude evitar concentrarme en cuándo usar, qué tipo de fuego y cuándo agregar sopa según el método "incorrecto". Después de un período de exploración, finalmente descubrí un conjunto de habilidades únicas para hacer codos.
Se dice que a Cixi le encantaba mucho la carne de cerdo en aquella época. Para complacerla, un funcionario le recomendó el codo de salsa de Tianfu. Después de probarlo, el viejo Buda lo elogió mucho y le pidió a Tianfu que enviara codos al palacio todos los días. También emitió especialmente una insignia en la cintura, que era un pase, por lo que el codo de salsa de Tianfu se convirtió en un tributo. Según registros históricos, cuando Cixi celebró su 60 cumpleaños, el banquete incluyó una variedad de platos. Debido a que había escasez de codos con salsa Tianfu, el chef imperial rápidamente envió a alguien a buscarlos.
Se dice que el codo de salsa "Tianfu" también era amado por las concubinas de la dinastía Qing. La concubina del emperador Guangxu era vegetariana, pero se le babeaba la tentación del "color, aroma y sabor" del codo de cerdo con soja. Le ordenó al chef del restaurante que le preparara un plato de codillos de cerdo con salsa en cualquier momento. Cuando quería desayunar o cenar, lo tenía inmediatamente en la mesa. Jin Fei come codos de cerdo con salsa casi una vez al día.
Después de la Revolución de 1911 (1911), el último emperador Puyi anhelaba la vida occidental, vestía trajes y zapatos de cuero, comía comida extranjera y desdeñaba la dieta tradicional de la dinastía Qing. Pero el codo de salsa "Tianfu" es una excepción. Aunque Puyi come comida occidental todos los días, incluida rusa, francesa, italiana... "Tianfu" En 1959, después de que el último emperador lo perdonara, al día siguiente, montó en bicicleta hasta Tianfu. En Xidan para comprar un poco de salsa de codo.
No sólo el palacio imperial, muchos dignatarios de la dinastía Qing eran visitantes frecuentes de Tianfu, y algunos incluso escribieron inscripciones y placas para Tianfu. Entre ellos, Weng Tonghe y Lu Runxiang, los dos famosos campeones de la dinastía Qing, son los más famosos. Según el viejo chef, tras la liberación, la placa dedicada a Lu Runxiang en la antigua tienda desapareció tras la Revolución Cultural.
Hay innumerables celebridades a las que les encanta comer el codito de salsa Tianfu. Solía haber muchos nombres importantes en la industria del entretenimiento. A los maestros de la ópera de Pekín, Mei Lanfang y Ye Shenglan, les gusta comer cerdo con salsa Tianfu, y a Yuan Shihai le gusta comer pollo Tianfu. Ambos son artistas y gourmets, y todos buscan productos cárnicos de Tianfu. El viejo chef dijo que una vez envió carne con salsa de soja a su marido, al padre de Wang, y a Lu, un médico famoso de Xidan.
Con tantos chefs de carne en esta ciudad, ¿cómo podría Tianfu ser tan famoso? Por supuesto, esto no es sólo una cuestión de historia. Dijiste que la familia real y los nobles pueden reconocer Tianfu durante mucho tiempo, ¿puede ser carne en salsa común? La clave es tener una reputación. Tianfu realmente no tiene nada que decir en términos de reputación.
Según los recuerdos del viejo chef, la antigua tienda de Tianfu enfatizaba la "sinceridad" en el pasado. Por ejemplo, Tian Fuye en sus primeros años. Sólo se reconocieron los cerdos negros de ocho condados de JD.COM. El período de crecimiento de este cerdo es de septiembre a diciembre. Se cría de forma natural. La carne es firme, la piel fina, la carne tierna y el cuerpo suave. Dado que el suelo y el agua de la zona de cultivo son buenos, ésta es especialmente rica en nutrientes. La selección de accesorios también es muy sofisticada. Los granos de pimienta de Sichuan, el anís, la canela y el jengibre deben estar frescos y puros, y sus orígenes deben ser fijos. Por supuesto, el precio de este tipo de materias primas y auxiliares es más caro que en otros lugares, pero Tianfu nunca es ambiguo. Lo mismo ocurre en el proceso de producción y no se escatiman esfuerzos. Por ejemplo, el proceso de fabricación de los principales productos de Tianfu es muy complicado. Los codos comprados deben pasar por varios procesos como remojo, depilación, deshuesado, selección de embriones, apilado en ollas, elaboración de salsa, desmoldado y untado de salsa. Es solo que este paso de hacer salsa requiere tres etapas: hervir a fuego alto, guisar a fuego tibio y guisar a fuego lento, que dura más de 6 horas. En el pasado, las personas que querían comer cerdo con salsa Tianfu tenían que hacer cola para comprarlo, pero si llegaban tarde, no podrían comerlo.
Aun así, Tianfu nunca acortará el tiempo de producción ni un minuto para producir más.