Solicitud de técnicas para asar pierna de cordero
Ingredientes principales y complementos: 1 pata trasera de cordero, 200 g de apio, 1.000 g de salsa de tomate, 250 g de tomates, 30 g de sal refinada, 1.000 g de agua con pimienta, 5 g de canela, 10 gramos de anís estrellado , 2 frutos de hierba, 20 gramos de jengibre, 500 gramos de cebolla y sopa de cordero.
Método de cocción:
1. Lavar las piernas de cordero, hacer agujeros uniformemente con un taladro, ponerlas en un recipiente y marinarlas con agua refinada con sal y pimienta durante 4 a 6. horas.
2. Ponga canela, anís estrellado, fresas, jengibre, salsa de tomate y sopa de cordero en la fuente para hornear, luego ponga la pierna de cordero marinada y ponga cebollas, tomates y apio sobre la pierna de cordero. Cuando el horno esté caliente a aproximadamente 180 ~ 200 ℃, empuje la bandeja para hornear dentro del horno y voltéela cada hora durante aproximadamente 3 ~ 4 horas. Cuando la sopa se haya secado y la pierna de cordero esté cocida, la sacamos en un plato y la adornamos con cilantro.
Clave: Dale la vuelta cada hora, vierte la sopa en la fuente para hornear sobre el cordero y repite de 3 a 4 veces. No solo queda delicioso sino también de color húmedo.
Pierna de cordero asada al natural
Los ingredientes principales son 2500 gramos de patas traseras de cordero y 200 gramos de huevos.
Condimentos: 250 gramos cada uno de apio amarillo y comino, 100 gramos cada uno de fideos con chile, vino Shaoxing y pasta de tomate, 500 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de azúcar y 50 gramos cada uno de aceite de sésamo. , sal y jengibre.
Proceso de elaboración
Las patas traseras de cordero deshuesadas se marinan con condimentos durante varias horas, se recubren con una capa de huevo líquido, se cuecen al horno, se cortan en lonchas y se emplatan.
Especialmente fresco y salado.
Pierna de cordero asada
Ingredientes: 1500 gramos de pierna de cordero.
Condimento: 10 g de cebolla verde y jengibre, 20 g de cebolla verde, 10 g de vino para cocinar, 10 g de ablandador de carne en polvo, 30 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 2 huevos, 30 g de almidón, 10 g de galanga en polvo, pimienta de Jamaica en polvo.
Preparación:
1. Añade los condimentos anteriores a la pierna de cordero y deja marinar durante 2 horas.
2.Mete la pierna de cordero en el horno a 180 grados, ajusta la temperatura alta, hornea a 10 grados durante 10 minutos durante 20 minutos y finalmente hornea a 200 grados durante 10 minutos.
Características: color rojo brillante, fragante, tierno y crujiente.
Pierna de Cordero al Chile
Ingredientes
Ingredientes: 1 pierna de cordero (de unos 1000g de peso).
Condimento: 30 g de ajo en rodajas, 50 g de pimiento picado, 8 g de sal y glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo, 20 g de salsa de soja fresca americana, 8 g de salsa de soja clara, 8 g de salsa de soja oscura, 30 g de cebolla verde y jengibre, 40 g de abulón zumo, 5 g de cebollino, 30 g de aceite para ensalada, 2000 g de caldo, 65438 almidón húmedo.
Elaboración
1. Lavar las piernas de cordero, añadir el cebollino, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo y dejar marinar durante 2 horas.
2. Deje 15 g de aceite de ensalada en la olla, agregue 20 g de cebolla verde y 20 g de jengibre, luego agregue la pierna de cordero entera, el vino Shaoxing y el caldo al gusto, luego cocine a fuego lento durante 2. horas, luego retirar de la olla y servir.
3. Deje 15 g de aceite para ensalada en la olla, agregue 10 g de rodajas de ajo, pimientos picados, cebollas verdes y jengibre y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo de pierna de cordero asado, la salsa de soja fresca y. Jugo de abulón al gusto y espese con almidón húmedo, vierta el aceite de la sartén.
Características
Las patas de cordero son rojas y brillantes, crujientes y grasas. El sabor del cordero es dulce y picante, y tiene el efecto de tonificar la deficiencia y reponer el qi.
Pierna de cordero seca asada
Ingredientes: 1500 gramos de pierna de cordero.
Complementos: 30g de cebolleta, 15g de jengibre, 3 cabezas de ajos.
Condimento: 15g de pimienta de Sichuan en grano, 3 anís.
Condimentos: 5 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de vino de cocina, 15 g de salsa de soja, 2000 g de sopa fresca (o agua), cantidad adecuada de aceite de cocina.
Pasos de elaboración:
1. Lavar las piernas de cordero y cortarlas en trozos cuadrados de 5 cm para su posterior uso.
2. Coge un bol grande y marina las piernas de cordero con pimienta, anís y vino de cocción durante 2 horas.
3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, sofreír las piernas de cordero hasta que estén doradas, retirar y reservar.
4. Cortar la cebolla en trozos grandes, cortar el jengibre en rodajas y envolver el ajo.
5. Dejar el aceite base en la olla, agregar el azúcar y sofreír hasta que se doren, luego cocinar la salsa de soja.
6. Añade la pierna de cordero y mezcla el color uniformemente, luego añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe.
7. Añade sopa fresca hasta que las patas de cordero estén sumergidas y luego enciende el fuego.
8. Retirar la espuma y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas.
9. Sazonar con sal y azúcar y seguir cocinando a fuego lento durante 30 minutos.
10. El fuego hervirá la sopa en la olla y la envolverá bien alrededor de la pierna de cordero.
PD:
1. El objetivo de freír primero la pierna de cordero es freír parte del exceso de agua del cordero para que se absorba mejor el sabor de la sopa durante el proceso. el proceso de cocción.
2. Guisar a fuego lento es la clave de este plato. Sólo de esta manera el producto terminado puede tener las características de rico sabor a carne y ternura.
Pierna de Cordero Crujiente
Características de la Pierna de Cordero Crujiente:
De color marrón, crujiente por fuera y tierna por dentro, fragante y deliciosa, aceitosa pero No grasoso, sabor Xinjiang.
Te enseñaré a hacer jarretes de cordero crujientes, cómo hacer jarretes de cordero crujientes.
1. Recorta las patas delanteras del cordero fresco y luego hazle unos pequeños agujeros con una brocheta al gusto. Coloque la pierna de cordero terminada en la olla, agregue sal y pimienta refinadas, frote uniformemente, frote bien, agregue el vino de cocción, la pimienta, el comino en polvo, las hojas de laurel y la cebolla verde picada, deje marinar durante 40 minutos.
2. Poner las patas de cordero marinadas en el cajón a cocer al vapor. Sacar del cajón la pierna de cordero al vapor, escurrir la sopa y dejar secar. Batir los huevos en un bol, agregar maicena para hacer una pasta fina y luego esparcir uniformemente sobre las piernas de cordero.
3. Poner las piernas de cordero rebozadas en una sartén con aceite al 80% y sofreírlas hasta que estén cocidas, retirar y escurrir.
4. Deshuesamos la pierna de cordero frita, la colocamos en el fondo del plato, ponemos las lonchas de carne en un plato grande, espolvoreamos con comino en polvo y ya tenemos el producto terminado.
Consejos para hacer muslos de cordero crujientes;
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 2500 gramos de aceite vegetal.
Pierna de cordero asada
Materiales de preparación de la pierna de cordero asada:
Ingredientes: 2000 gramos de carne de pierna de cordero.
Condimento: 150 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de sal, 20 gramos de salsa de soja, 30 gramos de cebolla verde, 20 gramos de jengibre y 10 gramos de anís estrellado.
Características de la pierna de cordero asada:
Bello color, forma cuidada, tierna por fuera.
Cómo asar pierna de cordero:
1. Poner en una olla agua, añadir la pierna de cordero, el anís, la cebolleta, el jengibre, la sal y la salsa de soja y llevar a ebullición. Quitar la espuma. Ocho Retirar cuando esté maduro y controlar el agua.
2. Sentar sobre una cuchara, añadir mucho aceite, sofreír la pierna de cordero hasta que esté al 80% de temperatura, retirarla del fuego, quitarle los huesos, cortarla en rodajas finas y colocar sobre una fuente. lámina.
Consejos para hacer muslos de cordero asados;
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 2500 gramos de aceite vegetal.
Etapa de gramos de alimento
Carne de la pata delantera de oveja: el cordero no se debe comer con calabaza, sandía y bagre. Comerlo fácilmente provocará un estancamiento de la energía de las personas; ciruelas pasas; no agregue vinagre de cordero, de lo contrario provocará calor interno; no es adecuado comer con pasta de frijoles de trigo sarraceno. Este producto actúa sobre pinellia y cálamo. Evite el bronce; no es recomendable beber té inmediatamente después de comer cordero, ni tampoco es recomendable beber té mientras se come cordero.
Pierna de cordero guisada con rábanos
Ingredientes: pierna de cordero, rábano, cebolla verde y jengibre.
Elaboración: Primero hervir un poco de agua y luego poner en ella la pierna de cordero. Cuando el agua hierva aparecerá una capa de espuma. Tiramos la paleta y retiramos la pierna de cordero.
Seguidamente se pone una olla con agua al fuego. Después de que hierva, se añade la pierna de cordero, el rábano, la cebolla, el jengibre y una paleta, luego se desnata y se le añaden unos granos de pimienta y anís. la olla, el chile seco, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. En este momento, agregue sal, pimienta y glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante más de 10 minutos.
Espolvoreamos con cilantro y comenzamos a maquillar.
Nota: La paleta debe estar limpia para que la sopa quede fresca.
Es mejor no añadir sal primero.
Pierna de Cordero de Leche del Sur
Ingredientes principales:
Pierna de cordero, cebolla, rodajas de jengibre, sopa
Método de elaboración:
Blanquear las piernas de cordero, sofreírlas hasta que estén doradas y escurrir el aceite. Agrega las rodajas de cebolla y las rodajas de jengibre a la olla, sofríe hasta que estén cocidas, agrega la leche, el azúcar, la salsa de soja, el agua, agrega la pierna de cordero hasta que esté cocida, baja el fuego y pon la sopa espesa en un plato.
Pierna de cordero guisada
Tecnología: Estofado en salsa de soja Sabor: salado, fresco y delicioso.
Ingredientes: Carne de pierna de cordero (1000g)
Complementos: zanahoria (200g) y cebolla (150g).
Condimentos: mantequilla (30g), ajo (5g), laurel (3g), sal (4g), pimienta (4g), semillas de hinojo (4g).
Proceso de elaboración
1. Lavar y cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo, cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo y triturar el ajo.
2. Derretir la mantequilla en la olla, luego añadir el cordero y sofreírlo con una espátula. Agrega las rodajas de cebolla, las rodajas de zanahoria, la pasta de ajo y las especias, espolvorea con un poco de sal y pimienta, agrega agua (o caldo) y deja hervir.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas.
3. Una vez guisado el cordero, calentar el plato y el recipiente (colocarlo en una olla grande llena de agua hirviendo, o calentarlo durante 5 minutos y luego meterlo al horno).
4. Colocar el cordero sobre la tabla de cortar, quitarle el hilo, cortarlo en rodajas finas del mismo tamaño y colocar en la bandeja de horno.
5. Desechar las especias, añadir una pequeña cantidad de agua caliente, raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para evitar que las cebollas y las zanahorias se peguen al fondo de la olla, llevar a ebullición. , usa el jugo original para cocinar el cordero y cómelo mientras esté caliente.
El sabor de los platos
La carne es tierna y deliciosa.
Cordero entero asado
Ingredientes:
Capricornio Blanco...................... ................................................. ................. ................................... ................................ .................... ................................................. ..
75g de pimienta de Sichuan en grano, 150g de salsa de soja, 75g de anís, 150g de azúcar colorante.
75g de hinojo en polvo y 150g de aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Sacrificar la oveja, escaldar todo el cuerpo con agua hirviendo a 80-90 ℃, lavar la lana mientras está caliente, sacar los órganos internos, raspar. y lávelos, y luego use un cuchillo para hacer varias incisiones pequeñas en la carne gruesa de la cavidad abdominal y las patas traseras internas de la oveja.
2. Ponga la cebolla verde, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el hinojo en polvo en los callos de cordero, frótelos uniformemente con sal y añádalos al gusto. Sazone el interior de la pierna de cordero con condimento y sal.
3. Utiliza brochetas de hierro para atar la cola de la oveja al abdomen con el pecho hacia arriba. Use ganchos de hierro para colgar los fideos de cuero en las extremidades, unte con salsa de soja hasta que el color del azúcar se enfríe un poco y luego unte con aceite de sésamo.
4. Cuelga los callos de cordero enteros en el horno previamente calentado, tapa bien la boca del horno con una olla de hierro y séllalo con barro amarillo. Prepare una caja de hierro debajo del horno, llénela con la grasa de cordero que sale durante la cocción y hornee durante unas 3-4 horas. Sáquela cuando la piel del cordero esté dorada y crujiente y la carne esté tierna y cocida.
5. Al comer, coloque la oveja entera en un plato de madera especial, ate un paño de seda rojo en los cuernos y llévela fuera del restaurante para que los invitados la disfruten. Después de eso, el chef pelará la piel de oveja, la cortará en tiras y las pondrá en el plato. Luego cortará el cordero en rodajas gruesas en trozos grandes y los pondrá en el plato respectivamente. , pasta de ajo, rebozado y tortitas de hojas de loto, se cocinarán con fideos mongoles. Se levanta el cuchillo.