¿Es el pollo al vapor una comida china?
Yunnan Steamer es famoso por un plato de Yunnan: el pollo al vapor. El pollo al vapor ha sido calificado como "el plato número uno de Yunnan" por los países del sudeste asiático.
El pollo al vapor de Yunnan utiliza cerámica púrpura de Jianshui como recipiente. Es una de las "Cuatro alfarerías famosas" de China. Su técnica de cocción también se incluyó en el segundo lote de la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional en 2008. .
Para cocinar pollo al vapor, elige pollos locales, ni grandes ni pequeños. Los pollos son magros, gordos y sin sabor. Lo mejor es utilizar gallinas tiernas que acaban de poner huevos o polluelos que acaban de empezar a cantar. . Sólo las gallinas capón Wuding, que son extremadamente gordas y deliciosas, son la primera opción para hacer pollo al vapor. Desde finales de la dinastía Ming hasta principios de la dinastía Qing, los capones Wuding habían sido un tributo a los reyes de todas las dinastías. Según "Yunnan News", "el pollo Wuding es excelente en toda la provincia y famoso en Yunnan a finales de la dinastía Ming".
Una leyenda es...
Según la leyenda, el pollo al vapor fue elaborado por Yang Li, el chef de Fudeju, en la prefectura de Lin'an (hoy condado de Jianshui, llamado Lin 'una prefectura en la dinastía Ming, y rebautizada como Jianlong en el agua del emperador Qing Qianlong). El emperador Qianlong inspeccionó Lin'an y el prefecto emitió un aviso solicitando delicias de montañas y mares, y aquellos que fueran seleccionados serían recompensados con 50 taeles de plata.
Yang Li recibió una recompensa debido a la grave enfermedad de su madre. Ella integró los métodos locales de comer estofado y bollos al vapor, creó una vaporera con melocotones morados de Jianshui y también solicitó pollo al vapor en forma de nido de pájaro. Inesperadamente, el vapor fue robado y Yang Li fue interrogado sobre el crimen de engañar al rey. Afortunadamente, el emperador pidió la verdad, evitó la muerte de Yang Li y cambió el nombre de Fudeju a "Pollo al vapor Li Yang". Desde entonces, el pollo al vapor se ha convertido en un plato famoso en el centro de Yunnan.