El humo de las líneas es un "asesino" para los chefs. ¿Qué comer es bueno para la salud?
La temperatura de los vapores de aceite está entre 200 y 300 °C y los vapores de aceite producidos contienen una variedad de sustancias nocivas, incluidas acroleína, benceno, formaldehído, crotonaldehído, etc., todas las cuales son sustancias tóxicas y carcinógenos sospechosos.
Generalmente se cree que la causa del cáncer de pulmón es el tabaquismo. Sin embargo, una encuesta reciente encontró que muchas familias no fumadoras que "cocinan" también sufren de cáncer de pulmón, y los vapores de la cocina son la "mano negra" que se esconde detrás de ellos.
Recientemente, una encuesta sobre las causas de los pacientes con cáncer de pulmón encontró que el 70% de los pacientes masculinos con cáncer de pulmón morían a causa del tabaquismo, mientras que sólo el 18% de las pacientes femeninas morían a causa del tabaquismo o del tabaquismo pasivo a largo plazo (los maridos fumaban). , estar en un entorno donde se fuma, trabajar) y desarrollar cáncer de pulmón. Entre los factores de riesgo de cáncer de pulmón entre las mujeres no fumadoras, más del 60% de las mujeres están expuestas a los vapores de la cocina durante mucho tiempo, y al 32% de las mujeres les gusta cocinar, a menudo les irritan los ojos y la garganta; aceite de cocina a alta temperatura para freír alimentos, mientras las puertas y ventanas de la cocina están cerradas, la cocina es un ambiente pequeño con una grave contaminación por vapores de aceite; el 25% de los hogares de mujeres tienen cocinas conectadas a sus dormitorios y los vapores de aceite a alta temperatura existen para freír los alimentos. durante mucho tiempo e incluso se inhalan durante el sueño.
El humo de las líneas causa cáncer
Los expertos señalan que esto está relacionado en primer lugar con la mutación del aceite comestible a altas temperaturas. Por ejemplo, el aceite vegetal en sí contiene muchos ácidos grasos insaturados como el ácido linolénico y el ácido linoleico. Cuando la temperatura del aceite aumenta a 60 °C, comienza a oxidarse. Cuando la temperatura del aceite aumenta a 130 °C, los óxidos comienzan a oxidarse. Al descomponerse y formar una variedad de compuestos, algunos de los cuales son cancerígenos, cuando el aceite de cocina se quema a 150 °C, la glicerina generará "acroleína", el componente principal del humo del aceite, que tiene un fuerte sabor picante y un fuerte efecto irritante. en las membranas mucosas de la nariz, los ojos y la garganta cuando el aceite de cocina se calienta a una temperatura superior a 200°C, los óxidos de nitrógeno, etc., se condensarán en el vapor del aceite. , es altamente tóxico; cuando el aceite de cocina se quema a 350°C y "exhala fuego", el riesgo de cáncer es mayor en este momento.
Algunos chefs y trabajadores de cocina creen que cocinar cuando el aceite está humeando hará que la comida tenga más aroma. De hecho, el humo en este momento ya es perjudicial para el organismo. En este momento, la temperatura de fritura está entre 200 y 300 °C y los vapores de aceite producidos contienen una variedad de sustancias nocivas, incluidas acroleína, benceno, formaldehído, crotonaldehído, etc., todas las cuales son sustancias tóxicas y se sospecha que son cancerígenas.
Métodos para mantenerse alejado del daño del humo del petróleo
Dado que el humo del petróleo puede inducir cáncer de pulmón, ¿cómo pueden las personas reducir la incidencia del cáncer de pulmón en la vida diaria?
Al cocinar, se debe utilizar una mascarilla para minimizar la inhalación de los vapores del aceite. Al cocinar, trate de usar un poco de aceite de cocina con menos humos y trate de usar aceites de cocina menos ricos en humos, como el aceite de colza y el aceite de sésamo. Además, normalmente se pueden comer más peras, que tienen el efecto de eliminar el calor de los pulmones. Comer más ginkgo, algas, etc. también es bueno para los pulmones.
Como "cocinero" de una familia, ¿cuánto tiempo pasa en la cocina todos los días para brindarle a su familia una comida abundante? Al mismo tiempo, ¿cuánto vapor de aceite inhala cada día? La comida china siempre ha sido famosa por su delicia, pero el proceso de cocción se basa principalmente en freír, sofreír, freír y freír. La gran cantidad de vapores de aceite resultantes hace que la cocina sea el espacio más contaminado del hogar. Los vapores del petróleo también se han convertido en un "asesino invisible" que amenaza la salud de las personas ".
Los vapores del aceite de cocina son muy dañinos
El daño del vapor del aceite se manifiesta principalmente en los siguientes aspectos:
Primero, el vapor del aceite de cocina invade el tracto respiratorio, provocando pérdida de apetito y acidez de estómago, fatiga mental y otros síntomas, lo que médicamente se denomina "síndrome del humo".
En segundo lugar, los vapores de la cocina pueden dañar los órganos sensoriales. Los estudios han demostrado que cuando el aceite de cocina se quema a 150°C, el glicerol que contiene produce acroleína, el componente principal de los vapores del aceite. Tiene un sabor fuerte y picante y puede irritar fuertemente las membranas mucosas de la nariz, los ojos y la garganta. y puede causar rinitis, faringitis, bronquitis e inflamación y otras enfermedades respiratorias.
En tercer lugar, el humo de la cocina contiene un carcinógeno llamado benzopireno, que puede inducir cáncer de tejido pulmonar si se inhala durante mucho tiempo. Además, el daño de los vapores de aceite a los intestinos y los nervios del cerebro también es evidente.
En cuarto lugar, los vapores del aceite pueden causar enfermedades respiratorias. Muchas "mujeres cocidas" no se dan cuenta de que los vapores de petróleo son la mayor fuente de contaminación en el aire del hogar. Una investigación del Centro de Monitoreo del Ambiente Interior de la Asociación de Decoración de Interiores de China muestra que la cocina es el espacio con la contaminación del aire más grave del hogar, y sus fuentes de contaminación provienen principalmente de dos aspectos: primero, el monóxido de carbono, el dióxido de carbono y los óxidos de nitrógeno. , etc. provenientes de fuentes de fuego al cocinar, como el gas de carbón y el gas licuado, los gases nocivos son los vapores que se producen al cocinar los platos.
La gran mayoría de amas de casa de nuestro país no fuman, pero todavía hay muchas mujeres que padecen cáncer de pulmón.
¿Por qué? En los últimos años, los médicos han estudiado las razones de la alta incidencia de cáncer de pulmón en las mujeres y han llegado a una conclusión preliminar: los hábitos culinarios únicos de las mujeres chinas, es decir, cocinar a fuego alto durante muchos años, inhalan una cantidad relativamente grande de aceite. humos, que también es una causa importante de cáncer de pulmón.
La comida china se caracteriza por "fuego rápido y fritura rápida". Muchas amas de casa están acostumbradas a quemar el aceite en la olla hasta que humee y verter las verduras en la olla, pensando que después quedarán fragantes. siendo frito de esta manera. Sin embargo, las amas de casa probablemente no sepan que este método de cocción puede dañar gravemente su salud.
El humo del aceite es una sustancia volátil producida por la descomposición térmica del aceite comestible y de los alimentos a altas temperaturas. Contiene una variedad de sustancias nocivas e incluso cancerígenas. Su principal componente es la acroleína, que tiene un fuerte olor irritante y. Es perjudicial para la nariz y los ojos, tiene un fuerte efecto irritante en la mucosa de la garganta. La inhalación prolongada puede provocar enfermedades respiratorias como rinitis, faringitis, bronquitis e incluso agravar el asma, aumentando así el riesgo de cáncer de pulmón.
Hay consejos para mantenerse alejado de los vapores del petróleo
Por esta razón, ¿cómo debemos evitar los daños de los vapores del petróleo? En primer lugar, cambie sus hábitos de cocina. No eleve demasiado la temperatura del aceite. Al cocinar, intente controlar la temperatura del aceite dentro de los 200 °C (el cárter de aceite humea). En segundo lugar, al elegir aceite comestible, debe elegir productos con calidad garantizada para evitar que un aceite comestible de calidad inferior produzca más sustancias nocivas durante el proceso de calentamiento. Además, no utilice aceite que se haya utilizado para freír repetidamente.
Cuatro consejos para reducir los humos de la cocina
El primer consejo: cambiar el hábito de cocinar de “fuego rápido y fritura rápida”. No eleve demasiado la temperatura del aceite. La temperatura del aceite no debe exceder los 200 °C (limitado al humo que sale del cárter de aceite). Esto no sólo reducirá el "síndrome del humo", sino que también preservará eficazmente las vitaminas del producto cocido. platos.
Consejo 2: Es mejor no reutilizar el aceite de cocina. Para ahorrar un poco de aceite, algunas amas de casa no renuncian una y otra vez al aceite que se utiliza para freír pescado y costillas fritas, pero no saben que también contiene una gran cantidad de carcinógenos. El aceite de cocina que se calienta repetidamente, como el aceite de cocina que se usa muchas veces para freír alimentos, no sólo contiene carcinógenos en sí mismo, sino que los carcinógenos contenidos en el humo del aceite que produce también son más dañinos.
El tercer consejo: Asegúrate de ventilar la cocina. La cocina siempre debe mantener una ventilación natural e instalar una campana extractora con buen rendimiento y efecto. Durante el proceso de cocción, encienda la campana extractora con frecuencia y apáguela después de cocinar durante 10 minutos.
Medida 4: Intenta utilizar métodos de cocción como cocer al vapor, hervir y sofreír. Esto no sólo reduce la cantidad de aceite de cocina utilizado, sino que también reduce el daño al contenido nutricional de los alimentos.
Como dice el refrán: "Tres partes de medicina, siete partes de alimentación, muy preventivas". Esto demuestra la importancia de la salud en la mente de muchas personas, sólo las personas mayores necesitan mantener la salud. De hecho, todavía queda un largo camino por recorrer para mantener la salud. Cuanto antes empieces en este camino, más beneficios obtendrás.