¿Qué tipo de platos se pueden cocinar en una vaporera? ¿Cuáles son los métodos?
Ingredientes
2000 gramos de gallina grasa, 8 gramos de sal refinada, 20 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 1 gramo de glutamato monosódico y 2 gramos de fideos con pimienta.
Proceso de elaboración
1. Cortar la gallina en dados de 3 cm, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolleta entera en dos y pelarla con el dorso de un cuchillo;
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2. Lavar los trozos de pollo en la olla y ponerlos en la vaporera. Hierva la sopa cocida, vierta la sangre restante sobre los trozos de pollo enjuagados, retire los objetos flotantes en la sopa, agregue sal refinada y glutamato monosódico, luego viértalo en la vaporera para sumergir los trozos de pollo, agregue cebolletas y rodajas de jengibre. , Tapar la olla. Coloque la vaporera en la vaporera llena de agua con anticipación, selle las costuras de la tapa de la olla con un paño o papel de seda blanco, luego mezcle un poco de harina con agua para hacer una masa y péguela en el papel de seda para que no filtración. . Cocine al vapor a fuego lento durante unas cuatro o cinco horas, retire las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, agregue los fideos con pimienta y el glutamato monosódico.
Pollo sedoso al vapor
Ingredientes: 1 pollo sedoso, 10 g de Cordyceps sinensis, 10 g de Codonopsis pilosula, 15 g de Polygonatum japonica, 15 g de Rehmannia glutinosa, rodajas de magnolia, setas shiitake, jengibre, cebolla, arroz vino, sal refinada y glutamato monosódico en cantidades adecuadas.
Método: Cortar el pollo lavado en trozos, ponerlos en una vaporera junto con cordyceps, polygonatum, rehmannia glutinosa y dangshen, agregar varios ingredientes, agregar un poco de agua y cocinar al vapor en la vaporera durante 2 -3 horas, comer por separado. Cordyceps sinensis con pollo sedoso, dangshen, polygonatum, rehmannia cruda, etc. Tiene un fuerte poder nutritivo y es muy adecuado para personas que sufren mareos, olvidos, fatiga, espermatorrea, impotencia, eyaculación precoz, menstruación irregular y disfunción sexual.
Falda de pez ginseng al vapor
[Materiales principales y auxiliares]
Falda Tuanyu...500g
Jiu Shao...10g
Ginseng...25g
Sal refinada...2g
Dientes de ajo...25g
MSG... . 1g
Lomo de cerdo...150g
Shang Tang...400g
[Método de cocción]
1. y las faldas de pescado en trozos de 3,3 cm de largo y 2 cm de ancho, remojarlos en agua caliente a 60°C, quitarles el film, lavarlos con agua limpia, ponerlos en una olla con agua hirviendo, enjuagarlos con agua limpia, escurrirlos y Ponlos en una vaporera en medio.
2. Lavar el ginseng, cortarlo en trozos y colocar sobre la falda del pescado. Saca los dientes de ajo de la sartén y colócalos alrededor de la falda de Tuanyu. Lavar el lomo de cerdo, cortarlo en trozos y colocar encima de las bolitas de pescado. Luego agrega la sopa, la sal refinada, el glutamato monosódico y el vino Shaoxing, ponlo en la vaporera, tápalo, cocínalo al vapor, sácalo y corta el lomo en rodajas.
[Clave de proceso]
Al cocinar en una vaporera, el fuego debe ser alto y las verduras se pueden cocinar al vapor durante aproximadamente 1,5 horas. Si se dejan demasiado tiempo, las albóndigas y las faldas de pescado perderán su dureza y sabrán mal.
[Características del sabor]
1. El ginseng y la tortuga pueden reponer en gran medida la vitalidad. Es eficaz para la debilidad física, dificultad para respirar, escalofríos, dolor en cintura y piernas, impotencia, eyaculación precoz, palpitaciones, olvidos, etc. Este producto todavía tiene efectos anticancerígenos y puede utilizarse como suplemento dietético en fase avanzada para pacientes con cáncer.
2. La "vaporera" es un guiso de cerámica, redondo y con forma de cuenco, con una columna de ombligo que sobresale en el centro, un orificio para humear en el ombligo y una tapa de olla precisa. Las calderas de vapor tienen una gran capacidad para absorber altas temperaturas y un alto grado de conservación del calor. El producto final es meloso, suave y delicioso. Servido en olla original, estilo único.
Gachas de verduras en conserva de huevo y carne magra
Ingredientes: 2 huevos en conserva, 300 gramos de relleno de cerdo.
Accesorios: 50-100 g de arroz, jengibre rallado, cebolleta y colza.
Condimentos: sal, esencia de pollo, vino de cocina, pimienta, aceite de cocina, agua.
Método de cocción:
1. Pelar los huevos en conserva y cortarlos en trozos pequeños, y cortar en gajos la cebolla de verdeo, el jengibre y la colza respectivamente; 2. Después de lavar el arroz, mételo en la cocina eléctrica. Añade una cantidad adecuada de agua al hervidor y ajusta el regulador a 16 minutos (o pulsa el botón de papilla);
3. , vierta un poco de aceite de cocina, cuando el aceite esté caliente agregue el jengibre picado y la carne picada, agregue la cantidad adecuada de agua, luego agregue sal, esencia de pollo y pimienta en secuencia, y cocine hasta que la sopa espese.
4. Poner los huevos en conserva, la colza y la carne picada frita en la vaporera eléctrica y mezclar bien. Agregue aceite de sésamo y cebolla verde picada al comer.
Bagua Tang
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Características generales
Básicas Ingredientes: 2 pichones (cada uno pesa unos 400 g); 1 tortuga viva, 5 g de cebollas verdes, 3 g de jengibre, 10 g de cordyceps, 500 g de sopa clara.
[Método]:
1. Limpiar la tortuga viva, cortar la cabeza y las patas en pedazos y lavar el cordyceps con agua tibia; Calentar el wok, cubrirlo con cebolla y jengibre, sofreír la carne de tortuga, el hígado de tortuga y la sal durante 5 minutos, ponerlo en una cacerola, agregar cordyceps y caldo de pollo, cocinar a fuego lento durante 2 horas, agregar la tortuga. los huevos y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese, luego cocine al vapor en una olla a vapor durante media hora antes de servir.
Tres tesoros de la asta de ciervo
Pertenecen a la comida
Comida de Beijing
Pertenecen al tipo
Sopa especial
Ingredientes
20 gramos de asta de ciervo, 250 gramos de aleta de tiburón, 250 gramos de pepino de mar, vieiras y pechuga de pollo.
Preparación
Cocine las astas y las vieiras en la olla junto con los condimentos y cocine al vapor hasta que estén cocidas. Remojar el pepino de mar y la aleta de tiburón en agua hirviendo, cortar la pechuga de pollo en polvo, mezclar con la clara de huevo y los condimentos. Coloque la aleta de tiburón, el pepino de mar, las vieiras, las bolas de pollo y las astas de venado en una vaporera y cocine al vapor con el condimento para caldo durante 1 hora.
Cecina de hoja de arce
Ingredientes: 10 jin de carne magra, 0,3 jin de sal refinada, 0,25 jin de glutamato monosódico, 0,05 jin de vino blanco, 0,25 jin de polvo de cinco especias, 0,02 jin de jugo de jengibre fresco, 0,2 jin de agua y 0,5 jin de aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Selección y acabado del material: seleccione la carne de punta de cerdo fresca y libre de enfermedades, retire la grasa y los tendones y luego córtela en rodajas finas y uniformes.
2. Marinar: Ponga varios ingredientes en la olla, luego introduzca las rodajas de carne y deje marinar durante 2 a 3 horas, hasta que las rodajas de carne absorban completamente el jugo.
3. Hornear: Coloca las rodajas de carne marinadas sobre la rejilla de hierro del horno y hornéalas cuando estén medio secas, voltéalas durante unas 2 horas. La carne seca estará roja y. transparente antes de ser descargado.
4. Cocer al vapor: Aplique un poco de aceite de sésamo uniformemente sobre la carne seca, cocine al vapor en una olla de vapor durante 15 a 20 minutos y el producto terminado estará listo.
Sopa de mejillones
Ingredientes
24 mejillones de río, 1 gallina, (unos 1500 g) chuleta de cerdo (1000 g), 15 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, 100 g de vino de cocina , un poco de cebolla verde y jengibre.
Proceso de elaboración
Después de sacrificar los mejillones, lavarlos y cortarlos en rodajas, echar el pollo, la carne y los huesos en la sopa y reservar. Poner los mejillones en agua hirviendo y ponerlos. un plato. Poner la sopa en una olla a vapor, llevar a ebullición y verter la carne de mejillón al mar.
Guiso de oreja de mar
[Ingredientes] 200 g de carne de cerdo salada (carne de pierna), 100 g de brotes de bambú de cola de cordero, 150 g de oreja de mar, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 50 gramos de vino de arroz.
[Procedimiento Operativo]
1. Blanquear el tocino, lavarlo, ponerlo en una olla con agua y cocinar durante unos 20 minutos, sacarlo y cortarlo en tiras largas. .
2. Remojar los brotes de bambú de cola de oveja en agua para quitarles el sabor salado y cortarlos en trozos gruesos.
3. Primero ponga los brotes de bambú rallados en la vaporera, luego agregue el abulón y el tocino, agregue agua, vino de arroz, cebollas verdes y jengibre, y cocine hasta que la sopa esté espesa y crujiente.
Pechuga de paloma Gastrodia elata
[Materiales principales y auxiliares]
Gastrodia elata...50g
Paloma... 3.
Sopa clara...750g
Cebollas verdes...25g
Cebollas...25g
Jiu Shao... ,20g
Sal de Sichuan...3g
Ají...1,5g.
[Método de cocción]
1. Retire los órganos internos de la paloma mediante cesárea, colóquelos en una olla con agua hirviendo y retire la carne de la pechuga. Recortar con un cuchillo y reservar.
2. Lavar la Gastrodia elata, remojar en agua caliente, cocinar al vapor y cortar en rodajas finas. Agregue el jengibre sin apretar. Las cebollas están malas.
3. Ponga la carne de pechuga de paloma en una vaporera, agregue la gastrodia elata, las cebollas verdes, el jengibre, la pimienta, el vino Shaoxing y la sopa clara, cúbrala, cocine al vapor a fuego alto, agregue sal y glutamato monosódico, y Escoge las cebollas verdes y el jengibre.