Cómo hacer Mont Blanc francés, instrucciones paso a paso

¿Cómo hacer el Mont Blanc?

Hay muchas formas de moler las castañas hasta convertirlas en polvo. Puedes triturarlas o utilizar un robot de cocina.

Añadir la pasta de castañas y mezclar a velocidad baja.

Después de revolver, agregue mantequilla equivalente a la suavidad del paso 2 y revuelva nuevamente a velocidad baja.

Mezclar los dos tipos de nata fresca y la nata fresca, añadir a 3, mezclar a velocidad baja hasta que todo se mezcle uniformemente.

La imagen muestra el estado mixto. Cuando esté recién terminado, el sabor será muy suave; colóquelo en un recipiente hermético y enfríelo en el congelador durante la noche para permitir que los sabores se mezclen.

Pon la nata de un día para otro en un procesador de alimentos y licúa a velocidad baja. Remueve bien para que contenga un poco de aire y quede suave. Luego colócalo en un recipiente hermético y refrigera hasta recibir tu pedido (antes del mediodía del día siguiente).

Espolvorea un molde redondo hueco de 5 cm de diámetro con azúcar glas (no espolvorear en tandas) y forra una bandeja de horno con un círculo.

Utiliza unas varillas eléctricas para batir las claras. Batir a velocidad media-alta y añadir el azúcar (A) cuando las claras estén ligeramente espumosas. Agregar azúcar puede mejorar el efecto de batido y estabilizar las burbujas.

Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras a velocidad alta. Cuando la mezcla esté espumosa, agrega el azúcar glass como se muestra en la imagen de arriba.

Vuelve a mezclar a alta velocidad. La clave aquí es batir el merengue de manera uniforme. El merengue se debe batir hasta que tenga una textura fina y las puntas lo suficientemente rígidas como para levantarse.

Añadir azúcar (B) y mezclar bien con una espátula de goma

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Mezcla el azúcar en polvo y la harina de almendras con el mazapán usando una batidora eléctrica para obtener el mejor sabor y agrégalo a 11.

Remueve con una espátula de goma. El contenido de grasa de las almendras hará que las burbujas de las claras de huevo se expandan, así que simplemente revuelve como si cortaras un pastel.

Coloque 13 en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda y déle forma redonda con un diámetro de 5 cm y un grosor de aproximadamente 1 ~ 1,5 cm en la bandeja para hornear de 1.

Colocar en un horno de convección a 130°C, abrir la compuerta y hornear durante aproximadamente una hora y media.

Hornear hasta que esté caramelizado en el centro. Confirme que el centro esté ampliado. Luego déjelo enfriar y guárdelo en un recipiente hermético.

Utiliza una batidora eléctrica a alta velocidad para batir el aceite hasta obtener un 90% de espuma.

Colocar la nata montada encima del merengue. Utilice una espátula para crear una forma de hastial con una altura de 3 cm. La clave es no utilizar manga pastelera. Porque la nata montada fluye fácilmente desde la boquilla y es fácil transferir el calor de las manos a la nata montada cuando se utiliza una manga pastelera. Por tanto, puedes utilizar la espátula para trabajar rápidamente y mantener la nata montada en las mejores condiciones.

Coloque la nata montada de castañas en una manga pastelera provista de una boquilla Montblanc y luego vierta sobre la nata montada, moviendo hacia adelante y hacia atrás dos veces.

Aprieta verticalmente hacia adelante y hacia atrás 3 1/2 veces. Para evitar diferencias excesivas en las piezas extruidas, el número de extrusiones se cuenta como cinco y medio de ida y vuelta.

Termina la forma con una espátula.

Espolvorear con azúcar glass.

Producto terminado.