¿Qué criterios se utilizan para distinguir frutas y verduras?
Las verduras y frutas se obtienen de las partes comestibles de las plantas. Aunque generalmente podemos clasificar algo como “verdura” o “fruta”, las verduras y frutas no son una clasificación científica. Es más un hábito, por lo que la división de puestos de Chen Yuejiao es la más precisa.
En general, las frutas se refieren a aquellas cosas que contienen semillas de plantas y suelen ser dulces y jugosas. Las verduras se definen en la Wikipedia china y en Baidu como plantas no comestibles que se pueden cocinar. Este resumen es generalmente sólido, pero hay muchas excepciones. Por ejemplo, los tomates y los pepinos contienen semillas y son jugosos. Si son expulsadas de la familia de las frutas porque no son "dulces", entonces los limones, pomelos, kiwis y otras frutas de las que nadie duda son aún más "no dulces". Los tomates cherry y las zanahorias se suelen consumir como frutas. Sin embargo, los hongos no son plantas en absoluto, sino que siempre se han considerado vegetales. Otro ejemplo es la caña de azúcar. ¿Es una verdura o una fruta?
Así que la clasificación de verduras y frutas es más bien una identificación subjetiva tradicional. Entre las "verduras" y las "frutas" hay muchos miembros con perfiles de ingredientes completamente diferentes. Podemos hablar con mayor precisión sobre el "contenido nutricional" de una determinada verdura o fruta, pero comparar "verduras" y "frutas" en general es como comparar quién es mejor entre los pekineses y los shanghaineses.
Las "grandes características" de "verduras" y "frutas"
Chen Yuejiao dijo que, en general, existen algunas diferencias entre verduras y frutas. Entonces, las "grandes características" mencionadas aquí significan que existe esa tendencia en general, pero ya sean verduras o frutas, hay muchas excepciones que violan estas "grandes características".
En general, las frutas tienen mayor contenido en azúcar que las verduras, por lo que son más dulces. Si le preocupa la ingesta de azúcar, algunas frutas realmente no son tan buenas como las verduras en este sentido. Entre los carbohidratos contenidos en las verduras, la proporción de fibra es relativamente alta. Muchas verduras contienen más fibra por la misma cantidad de calorías. Esto puede ser beneficioso para perder peso. En nuestro entorno de vida, la luz solar, el tabaquismo, la contaminación del aire, etc. producirán algunos radicales libres. Estos radicales libres pueden dañar fácilmente partes sensibles y frágiles del cuerpo humano, como los ojos. Las verduras de color verde oscuro, como las espinacas, la col, etc., son ricas en pigmentos con funciones antioxidantes, como la luteína, la zeaxantina, etc., que tienen cierto efecto en la eliminación de estos radicales libres. Aquellas frutas de colores vivos, como el kiwi, la uva, etc., también son ricas en este tipo de pigmento.
¿Verduras o frutas?
Según los resultados de investigaciones actuales, el consumo regular de frutas y verduras puede ayudar a reducir la aparición de enfermedades crónicas causadas por el envejecimiento humano. Por ejemplo, un experimento a gran escala rastreó los hábitos alimentarios y el estado de salud de 1,1 millones de personas durante 14 años y confirmó que si comes más de 4 tazas de verduras y frutas al día, la incidencia de enfermedades cardíacas es menor que si comes Menos de 1 taza de verduras y frutas al día. En este experimento no se hizo distinción entre verduras y frutas.
Existen muchos estudios sobre los efectos sobre la salud de determinadas verduras y frutas. En términos generales, estos estudios identifican algunos componentes específicos de las verduras y frutas y luego estudian los efectos beneficiosos o adversos de estos componentes sobre la salud. Este tipo de investigación es clara y repetible, y a menudo es citada por medios o empresas populares. Por ejemplo, las espinacas pueden proporcionar ricas vitaminas, pero también contienen ácido oxálico inútil o incluso dañino.
Sin embargo, cabe destacar que estos efectos de las frutas y verduras son relativamente débiles. Por ejemplo, el efecto de las frutas y verduras mencionadas anteriormente en la reducción de la incidencia de enfermedades cardíacas es en realidad sólo del 30%. Si cree que comer frutas y verduras todos los días no causará enfermedades cardíacas, obviamente es un charlatán. Además, no tiene mucho sentido prestar demasiada atención al “valor nutricional” de algunas frutas y verduras. Los efectos de la dieta sobre la salud son crónicos y débiles. Ya sea beneficioso o perjudicial, sólo afecta la posibilidad de que ocurra hasta cierto punto. En otras palabras, el consumo prolongado de grandes cantidades de verduras o frutas con alto valor nutricional es imposible de tratar o prevenir enfermedades y, en cambio, puede causar algunos problemas.
El cuerpo humano es un todo muy complejo, al igual que las verduras y las frutas. No fueron hechos para humanos, por lo que no existe el alimento "perfecto" para humanos. Simplemente los usamos para satisfacer nuestras necesidades complejas. Ni siquiera sabemos exactamente qué necesitamos o qué contienen.
Por lo tanto, comer una variedad de estos alimentos complejos es tu mejor opción en este momento. Un informe de la Escuela de Salud Pública de Harvard señala que ninguna verdura o fruta puede proporcionar todos los ingredientes necesarios para una buena salud, y la variedad de verduras y frutas es tan importante como la cantidad consumida.
Así que no tiene mucho sentido discutir si son mejores las verduras o las frutas. Para la gente moderna, dada la ingesta actual de proteínas, grasas y azúcar, es saludable comer la mayor cantidad posible de frutas y verduras. Sin embargo, el "equilibrio integral" es, al fin y al cabo, la base de la nutrición. Si solo comes frutas y verduras para "adelgazar" durante mucho tiempo, será excesivo y poco saludable.