¿Dónde puedo aprender la auténtica técnica del Rey Nueve y Nueve Cuello de Pato de Wuhan en Shenyang?
Incluyendo cuello de pato, cabeza de pato, alas de pato, patas de pato, intestinos de pato y mollejas de pato.
1. Hacer salmuera: poner la salmuera en una bolsa de gasa y atar bien la boca de la bolsa. Si no hay un guiso viejo, primero se deben hervir los huesos de pollo y de cerdo hasta obtener jugo de huesos. El método es el siguiente: tomar 5 kilogramos de huesos tubulares y agregar 10 kilogramos de agua (los huesos tubulares deben enjuagarse con agua limpia durante 1 hora para eliminar la sangre, lavarse y romperse), cocinar a fuego lento durante 5 a 8 horas. Luego saca los huesos y mételos en la bolsa de adobo Agrega agua hasta 50 kilogramos, agrega pimienta, pimienta y pimienta. Nota: Agregue de 30 a 50 kg de agua a la marinada preparada según la fórmula y puede encurtir de 70 a 80 kg de materias primas, por lo que es necesario cambiar el empaque de la marinada.
2. Decapado: 1. Encurtir el cuello y la cabeza del pato: primero limpie el cuello y la cabeza del pato, agregue la cantidad adecuada de agua, agregue sal (más salada que las verduras), agregue nitrito de sodio (1 g en 10 kg de agua puede hacer que la salmuera se suelte y se enrojezca, y acorte el tiempo) La salmuera se corta por un tiempo, y la cantidad agregada no debe ser excesiva, de lo contrario provocará intoxicación) y luego se marina y se corta en trozos. 2. Marinar las alitas de pato, los rayados de pato y las mollejas de pato: primero limpiarlos, espolvorear un poco de sal por la superficie y mezclar bien, unas 8 horas en invierno, 4 horas en primavera y 2 horas en verano. 3. No es necesario marinar los intestinos de pato.
3. Salida del agua: Es necesario drenar el agua del pato, el cuello, la cabeza y los intestinos del pato. El método básico es hervirlo en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Después de hervir el olor a sangre, enjuáguelo con agua limpia (nota: las materias primas deben hervirse en agua hirviendo).
4. Estofado: 1. Condimento: Primero agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal (salada) y azúcar blanca (aproximadamente 2 onzas de glutamato monosódico y 4 a 6 onzas de azúcar blanca en 50 kilogramos de salmuera), luego agregue 15 g de bibb, 500 g de granos de pimienta de Sichuan, 500 g de pimienta y 120g esencia de pollo. 2. Marinar: Agregar las materias primas, el vino de cocción, la levadura roja en polvo, a fuego lento durante 65,438 0 horas, agregar el aroma de pato y el extracto de médula ósea de pato 65,438 00 minutos antes de retirar del fuego, y remojar en la olla durante unos 65,438 0 minutos después. Quitando el fuego. Luego sácalo.
Almacenamiento de la salmuera: Coloque la salmuera en un lugar ventilado después de cada salmuera y no la agite después de enfriar. Si hay pocas materias primas para la salmuera y sólo se necesita una parte de la salmuera, se debe hervir la salmuera restante y la parte no utilizada. También hay un sitio web para ti. Si llevas mucho tiempo buscando el auténtico cuello de pato de Wuhan, habrá mucha información más detallada, espero que te pueda ayudar.