La carne de burro asada al fuego es un bocadillo Han muy popular en el norte de China. Se originó en la antigua ciudad de Baoding en la provincia de Hebei, se extendió ampliamente en las llanuras centrales de la provincia de Hebei y luego se desarrolló en dos facciones. Entre ellos, el área de Caohe en el condado de Xushui, al norte de Baoding, tiene la historia más larga. La carne redonda de burro adobada se añade al fuego crujiente junto con la sopa vieja. Como centro cultural y de restauración de la provincia de Hebei, Baoding es el lugar de nacimiento de la novena cocina más importante de China. La barbacoa de carne de burro en este centro de catering en Hebei ha sido desarrollada y promovida continuamente por el trabajador pueblo Baoding durante generaciones, y se la conoce como Baoding que es digna de ese nombre excepto "bolas de hierro, salsa de fideos y primavera". " En la actualidad, el restaurante de barbacoa de carne de burro más común en todo el país es el restaurante de barbacoa de carne de burro Hejian. El asado de carne de burro Hejian es principalmente una mezcla de carne picada y carne de burro. El fuego es rectangular y la sopa de burro es sopa clara. Se pueden encontrar restaurantes asados de burro en todas partes de las calles y callejones del condado de Xushui y Baoding, y se han integrado completamente en la vida de los residentes locales. También hay delicias con nombres similares en Cangzhou, Hebei, pero los métodos de cocción y los gustos son bastante diferentes. Según "Registros históricos", la carne de burro asada se originó en Caohe, Baoding, en el segundo año de Wenjian en la dinastía Ming (1400 d. C.), y ahora se extiende por todo Zhaoyan.
La carne de burro Caohe se cuece primero y luego se cuece a fuego caliente, con casi 20 tipos de condimentos. El tiempo de cocción es largo, el grado de cocción es minucioso, el color es rojizo, la carne es fragante pero no leñosa, la fragancia es larga, suave, glutinosa y deliciosa. Según los registros médicos, la carne de burro nutre la sangre, repone el qi y repone el qi, mientras que la gelatina de piel de burro nutre el yin y la sangre, nutre los pulmones e hidrata la sequedad. Se puede ver que la carne de burro no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene funciones para el cuidado de la salud. La investigación médica moderna muestra que la carne de burro es un alimento bajo en grasas y rico en proteínas con un alto contenido de calcio, fósforo y hierro. La barbacoa de carne de burro Caohe es muy famosa en el mercado de catering de Beijing, Tianjin y Hebei.