¡Cómo hacer aceite de chile!
Método:
1. Primero vierte el aceite en una olla y caliéntalo para quitar el pigmento amarillo. Cuando se ponga blanco, agrega las cebolletas y el jengibre a la sartén.
2. Cortar previamente los pimientos secos en tiras finas o en trozos pequeños, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos y secarlos. Cuando la temperatura del aceite se enfríe a 30-40°C, ponga los pimientos en una cuchara, baje el fuego y déjelos en remojo lentamente hasta que el aceite se ponga rojo.
3. Sacar la cebolla y el jengibre, dejar enfriar y reservar.
Usos: cocinar platos picantes y mezclar con platos fríos.
Un método de preparación del aceite de chile doméstico
Existen muchos métodos y tipos de aceite de chile. Los diferentes aceites de chile tienen diferentes sabores. Por ejemplo, los fideos de arroz fríos vienen con su propio aceite de chile. El pescado picante viene con aceite de chile y más. Los ingredientes de este aceite de chile son complejos. Hay diez o veinte tipos de especias diversas en total, lo que no es adecuado para la producción casera. Aquí se explica cómo hacer aceite de chile en casa.
La primera es la elección de los pimientos.
Si no te gusta demasiado picante, elige pimienta Shaanxi (pimienta Qin). El aceite de chile elaborado con granos de pimienta de Shaanxi tiene las características de color rojo brillante, fuerte adherencia y buen sabor.
Dulce, no demasiado picante
Apto para ensalada fría. Este tipo de pimiento es poco común en el mercado, por lo que el precio es relativamente caro. Su forma es diferente a la del pimiento rojo común, es una tira larga y fina. Su grosor es aproximadamente el mismo que el del dedo meñique de una belleza y su longitud es de 6 a 7 cm. El color se pegará a tus dedos si lo aplastas con las manos.
Si te gusta la comida picante, puedes elegir la pimienta de Sichuan. Las características de la pimienta de Sichuan son las siguientes
Dulce y picante
. Adecuado para amigos que no temen la comida picante. Su forma es básicamente la misma que la de los pimientos comunes, pero es un poco más gordo y tiene una pulpa más gruesa que los pimientos comunes. Hay un sabor picante después de triturarlo, no el tipo de sabor picante que llega a la nariz.
El segundo es la elección del aceite del motor. El aceite de colza y el aceite de sésamo se utilizan generalmente para el aceite de chile frito, que tiene buen color.
Luego están los ingredientes: anís estrellado. lila. Hojas dulces de jengibre alpino. Granos de pimienta de Sichuan con canela (la cantidad de granos de pimienta de Sichuan depende del gusto personal, si te gusta adormecer, más). Lo mejor es moler estas especias hasta convertirlas en polvo y juntarlas con el chile en polvo (si no hay condiciones, puedes remojar estos ingredientes en agua fría para que las especias estén llenas de sabor). )cebolla. Unas rodajas de jengibre. Semillas de sésamo (preferiblemente peladas) y flores fritas picadas (es decir, maní frito). Un poco de sal y glutamato monosódico.
Preparar el fuego: primero poner el aceite de colza, y cuando el aceite esté frío, añadir a la olla las cebolletas y el jengibre. Use fuego lento (debe ser fuego lento, si los condimentos no están bien molidos, junte los condimentos remojados en el aceite). Calentar el aceite lentamente hasta que los ingredientes se vuelvan fragantes (no freír). Saca los ingredientes. Luego hierva el aceite. Asegúrate de quemar el aceite para que el aceite de canola sepa bien. Luego apague el fuego y cuando la temperatura del aceite baje al 60%, agregue aceite de sésamo (la cantidad depende del gusto personal, los amigos a quienes no les guste el sabor del aceite de sésamo pueden omitir este paso), fideos con chile, semillas de sésamo, y maní.
Desarrollo de aceite de chile multisabor
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El aceite de chile multisabor elaborado a partir de chiles tiene una amplia gama de materias primas, bajo costo, simple proceso y mercado Es vasto y puede aumentar varias veces el valor de los productos de chile.
1. Las materias primas incluyen 2 kilogramos de pimiento rojo seco, 10 kilogramos de aceite vegetal (aceite de soja, aceite vegetal, etc.), 2 kilogramos de maní, 0,5 kilogramos de semillas de sésamo, granos de pimienta de Sichuan, anís, hinojo, Amomum villosum, clavo, 20 gramos cada uno de cardamomo, canela y pimienta blanca.
2. Procesamiento de la materia prima ① Poner los chiles secos en una olla y sofreír lentamente a fuego lento hasta que el color se oscurezca, luego retirar de la olla, secar y hacer polvo. (2) Mezclar maní seco y semillas de sésamo secas, molerlas hasta obtener una pasta con acero inoxidable, ponerlas en una olla y sofreírlas a fuego lento hasta que se conviertan en polvo. Agregue una cantidad adecuada de agua, saltee rápidamente a fuego alto hasta convertirlo en polvo, luego saltee lentamente a fuego lento hasta que escuche un crujido y agregue el chile en polvo. Colóquelo inmediatamente en una bolsa textil especial limpia y enróllelo para obtener el aceite rojo. ③Secar, triturar y mezclar otros condimentos y medicina china.
3. Cuando esté hecho el producto terminado, calienta la olla, vierte el aceite vegetal en la olla y caliéntalo lentamente a fuego lento. Deja de calentar cuando el aceite se torne de color amarillo claro, viértelo en una olla. cilindro y enfriarlo a 45°C. Luego vierta el aceite reservado y la otra mezcla mencionada anteriormente. Cuando la mezcla se enfríe a 25°C, filtrar a través de un tamiz de malla 130. Después de reposar y reposar, se puede obtener un aceite de chile transparente, fragante y de múltiples sabores.
4. Venta de botellas: coloque botellas de vidrio de 100 g (también hay otras especificaciones disponibles) en agua y hierva lentamente durante 20 a 25 minutos para desinfectarlas. Después de la esterilización, vierte el aceite en botellas, sella las tapas y etiquétalas para su venta.