El pollo Kung Pao, un plato popular famoso, está relacionado con alguna celebridad de la dinastía Qing.
Ding Baozhen es conocido como "Ding", y "Bao Gong" es en realidad un título honorífico. Según el "Diccionario mandarín de las dinastías chinas", los funcionarios de todos los niveles de las dinastías Ming y Qing tenían "nombres falsos". Los títulos falsos más altos incluyen "Tai Shi, Shao Shi, Tai Tu, Joven, Tai Bao, Príncipe, Joven", etc. Estos son títulos ficticios para funcionarios importantes de la RPDC y no tienen poder real, por lo que generalmente se les llama "títulos de palacio".
Después de Xianfeng, estos nombres falsos ya no usaban "maestro fulano de tal", sino "fulano de tal Bao", por lo que estos nombres falsos principales tenían otro apodo: "Bao Gong". Ding Baozhen estuvo a cargo del Reino Shu durante diez años y logró muchos logros como funcionario. Para elogiar sus logros, la corte Qing lo nombró "Príncipe Taibao" y uno de los "Bao Gongs", por lo que el plato que inventó se llamó "Pollo Gongbao" para expresar la memoria del pueblo de Sichuan sobre Ding Baozhen.
Características gustativas del pollo Kung Pao:
El pollo Kung Pao tiene diferentes hábitos alimentarios y gustos, por lo que el patrón de sabor es ligeramente diferente. Guizhou y Shandong agregan salsa de fideos dulces para convertirse en el tipo de salsa con sabor. La singularidad del pollo Kung Pao, un plato de Sichuan, es que además del sabor tradicional, también tiene un sabor especial de lichi picante, que en la industria se llama "boquita de lichi", que tiene un sabor compuesto ligeramente ácido y picante. . Presta atención a una vista, dos olores y tres gustos.
Mirando desde fuera, el pollo Kung Pao recién servido debe estar brillante y húmedo. Si hay muy poco jugo, el pollo cortado en cubitos no podrá taparlo; si hay mucho jugo, se formará un charco. Si el fuego está demasiado alto, simplemente cocine a fuego lento la olla, si el fuego está demasiado bajo. El pollo cortado en cubitos debe tener una forma completa y un tamaño uniforme. Si usa muslos de pollo, no deje que la piel se caiga demasiado. Debido a que se mezclan azúcar, vinagre, varios condimentos y pollo cortado en cubitos, debe haber un aroma compuesto rico y picante cuando se sirve el plato, con un ligero olor a pescado.
En cuanto al sabor, se centra en la acidez y el dulzor. El orden de sabor es ácido que dulce, ácido que salado. Debido a la adición de granos de pimienta de Sichuan y pimienta, también tiene un sabor picante, formando un sabor complejo y separado. El pollo queda suave y tierno y los cacahuetes crujientes y fragantes.
¡La tumba de Ding Baozhen, un famoso funcionario de finales de la dinastía Qing, fue descubierta en Jinan! Inventó el pollo Kung Pao.