Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Por qué la sopa se vuelve blanca después de cocinarla durante mucho tiempo?

¿Por qué la sopa se vuelve blanca después de cocinarla durante mucho tiempo?

La razón por la cual la sopa se vuelve blanca después de cocinarla durante mucho tiempo es la aparición de emulsificación. Cuando se cocina la sopa de costillas de cerdo, la grasa de los huesos se descompone para formar partículas de grasa, que se emulsionan con la proteína, lo que hace que la sopa se vuelva blanca, lo que indica que es rica en nutrientes. Para hacer sopa blanca, debes elegir ingredientes ricos en grasas.

La razón por la que la sopa se vuelve blanca después de cocinarse durante mucho tiempo

Por ejemplo, al guisar sopa de huesos, la grasa de los huesos se descompone al guisar a alta temperatura, y estas grasas descompuestas Se regenera durante el proceso de volteo de la sopa. Se descompone en partículas de grasa, que se emulsionan con algunas proteínas con propiedades emulsionantes en la sopa, y se vuelven blancas durante el proceso de guisado prolongado.

Algunas sopas todavía parecen agua y otras son de color blanco lechoso, lo que se relaciona principalmente con la grasa, seguida de los emulsionantes, que son proteínas en los ingredientes. Cuando estas dos sustancias están presentes al mismo tiempo, es fácil hacer que la sopa sea más blanca y tenga mejor sabor.

Cómo hacer la sopa espesa y blanca

Si quieres hacer la sopa espesa y blanca, primero debes elegir ingredientes ricos en grasas, como huesos de cerdo, carpa cruciana frita. , etc. Cuando es rico en grasas, se formarán partículas de grasa durante la cocción. En este momento, la proteína soluble del interior se hierve y se envuelve alrededor de las partículas de grasa, y la sopa se volverá blanca naturalmente.