¡Buscamos un sistema de gestión de seguridad alimentaria! ¡urgente!
De acuerdo con la Ley de seguridad alimentaria y las leyes, regulaciones y normas nacionales pertinentes, nuestra unidad ha formulado el siguiente sistema de gestión de higiene alimentaria:
1.
1. Responsabilidades del responsable: Totalmente responsable de la operación de alimentos; responsable de establecer y mejorar el sistema de gestión de calidad, fortalecer la educación de calidad de los operadores comerciales y garantizar la implementación de políticas y políticas de gestión de calidad; objetivos de calidad. Llevar a cabo periódicamente educación y formación de calidad y organizar un examen físico para todos los empleados cada año.
2. Responsabilidades de los gerentes: directamente responsables de la gestión de la seguridad alimentaria; limpiar las instalaciones comerciales y los almacenes a tiempo para garantizar que las condiciones de operación de los alimentos y las instalaciones de almacenamiento sean seguras, inofensivas y libres de contaminación; los registros son responsables de organizar exámenes de salud de los empleados cada año y de supervisar e inspeccionar a los empleados para mantener la higiene personal diaria, responsables de supervisar que la temperatura y la humedad de los locales comerciales y los almacenes estén dentro del rango especificado para garantizar problemas de calidad de los alimentos que puedan afectar la seguridad de los alimentos; debe resolverse inmediatamente o informarse a la persona responsable.
3. Responsabilidades laborales del personal de compras y ventas: está estrictamente prohibido comprar alimentos que estén prohibidos por las leyes y regulaciones; está estrictamente prohibido comprar alimentos de empresas con licencias incompletas al comprar; licencia de producción de alimentos del proveedor y licencia de circulación de alimentos, licencia comercial, certificado de inspección para garantizar que los alimentos vendidos estén dentro de su vida útil y verificar periódicamente la apariencia y la vida útil de los alimentos vendidos, si se encuentra algún problema, retírelos de los estantes; inmediatamente e informar al personal de gestión de seguridad alimentaria.
2. Sistema de Gestión de Salud de los Empleados
1. Todo el personal involucrado en el negocio de alimentos debe obtener conocimientos de higiene previos al trabajo antes de asumir el trabajo. El personal involucrado en alimentos importados directamente debe obtener un. certificado sanitario y realizar inspecciones sanitarias anuales y impartir capacitación periódica sobre higiene de los alimentos y leyes y reglamentos relacionados con la higiene y habilidades comerciales.
2. Cualquier persona que padezca disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la seguridad alimentaria. Los enfermos no pueden realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados.
3. Prestar atención a la higiene personal y mantener la apariencia personal limpia y ordenada. Cuando esté de servicio, deberá usar uniforme y ropa de trabajo ordenada, cambiarse de ropa con frecuencia y mantenerla ordenada. No está permitido masticar chicle, comer ni fumar en el lugar de trabajo. Los objetos personales deben guardarse en áreas designadas o vestuarios, no en áreas de trabajo.
3. Sistema de Gestión de Ventas
1. El local comercial debe estar al menos a 25 m de distancia de sanitarios sin cisterna, fosas sépticas abiertas, basureros (campos) y otros lugares, y deben sellarse. Los contenedores de basura deben limpiarse y transportarse de manera oportuna, y se debe prevenir el polvo, las moscas y los roedores para garantizar un ambiente limpio.
2. La licencia de distribución de alimentos y la licencia comercial deben colgarse en un lugar visible del local comercial. Tiene una institución de gestión de la higiene de los alimentos y una estructura organizativa, y está equipada con personal de gestión de la seguridad de los alimentos a tiempo completo y capacitado profesionalmente.
3. Las instalaciones de exhibición de alimentos deben estar dispuestas de manera razonable, las áreas comerciales de alimentos deben estar demarcadas y los alimentos y no alimentos deben almacenarse por separado, los tóxicos y los nocivos, los "tres no" y los alimentos no inspeccionados o no calificados; no se venderá. Asegúrese de que la apariencia de la comida sea limpia. Si se descubre que los alimentos han superado su vida útil, están dañados, mordidos por ratas, húmedos, mohosos, oxidados, etc., deben tratarse lo antes posible.
4. La venta de alimentos a granel debe basarse en el principio de “separar los alimentos crudos y cocidos” y se debe establecer una zona de venta de alimentos a granel. Dotar de contenedores suficientes según las variedades de venta y cumplir con las condiciones sanitarias. Los alimentos a granel importados directamente deben cubrirse con materiales a prueba de polvo. Se debe colocar una "tarjeta de identificación de alimentos a granel" en un lugar visible del contenedor de alimentos o en la instalación de aislamiento para identificar el nombre, la lista de ingredientes, la fecha de producción, la vida útil, las condiciones de almacenamiento, el método de consumo, el nombre y la información de contacto del productor y operador del alimento, para lograr “un solo producto”. Una tarjeta corresponde a la tarjeta de carga”. Las ventas de alimentos a granel importados directamente deben contar con personal dedicado responsable de brindar servicios de clasificación y envasado a los consumidores, y de proporcionarles paquetes pequeños que cumplan con los requisitos higiénicos. Use ropa de trabajo, máscaras, guantes y gorros cuando opere, y use herramientas especiales para recoger mercancías.
5. Los alimentos frescos deben incluirse en el "Sistema urbano de supervisión de la seguridad de los alimentos frescos". Cuando se venden, deben estar equipados con instalaciones de exhibición como estantes, gabinetes aislantes, refrigeradores y congeladores, y con pruebas. equipo que cumpla con los requisitos.
6. Se deberá habilitar una sala de preingreso a la entrada de la sala de venta de alimentos cocinados, y se deberán habilitar instalaciones para cambiarse, lavarse las manos y desinfectar, y disponer de grifos no manuales. usado. Equipados con instalaciones eficaces de desinfección del aire, instalaciones de refrigeración de alimentos y herramientas especiales, los alimentos deben cubrirse con materiales a prueba de polvo.
IV. Sistema de gestión del almacén
1. El almacén de alimentos debe ser exclusivo y no debe almacenar otros desechos y sustancias tóxicas y nocivas. Designar una persona dedicada para que sea responsable de la gestión y establezca y mejore el sistema de registro de almacenamiento. Cuando se almacenan alimentos y materias primas alimentarias, los encargados del almacén deben verificar su calidad y cantidad, registrar en detalle el nombre, cantidad, origen, fecha de compra, fecha de producción, vida útil, empaque, etc. de los productos entrantes, y almacenar según el tiempo de almacenamiento. Los alimentos que no pasen la inspección sensorial no se almacenarán. Hay un mostrador improvisado para alimentos no seguros y un libro de registro.
2. El almacén de alimentos debe tener una buena ventilación para mantener la temperatura y humedad requeridas en el almacén y evitar que los alimentos se enmohezcan y se infesten de insectos. El almacenamiento de alimentos frescos debe estar equipado con el equipo necesario de almacenamiento a baja temperatura, incluidos cámaras frigoríficas (gabinetes) y congeladores (gabinetes). Garantizar un trabajo a prueba de polvo, moscas, roedores y humedad, limpiar periódicamente los alrededores del almacén y eliminar las fuentes de contaminación tóxicas y nocivas y los lugares de reproducción de hormigas y moscas.
3. La plataforma de aislamiento de almacenamiento de alimentos y los estantes deben estar al menos a 30 cm de la pared, y la parte inferior debe estar al menos a 40 cm del suelo. Los alimentos deben almacenarse en categorías según el principio de primero en entrar, primero en salir, crudos y cocidos por separado, y deben estar claramente marcados.
5. Sistema de control de plagas
1. No se permiten rodenticidas en los lugares de venta de alimentos y se debe equipar una cierta cantidad de lámparas matamoscas para garantizar su funcionamiento normal. Las salas de venta de productos alimenticios delicatessen deben estar equipadas con instalaciones de desinfección del aire suficientes y eficaces y desinfectarse periódicamente.
2. Se deben realizar trabajos de control de plagas con regularidad para evitar la reproducción de plagas. El uso de pesticidas para prevenir y controlar plagas y enfermedades debe ser realizado por personal especializado de acuerdo con los métodos de uso prescritos. El control de plagas no se puede realizar durante el horario comercial y se deben tomar medidas de protección para todo tipo de alimentos durante la implementación. No contamine los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos ni los materiales de embalaje cuando los utilice, y lave minuciosamente todos los equipos, herramientas y recipientes después de su uso.
6. Sistema de inspección de salud y recompensa y castigo
1. La gestión de la salud es administrada por líderes y personal dedicado, formulando un sistema de inspección de salud y recompensa y castigo, y organizando al personal relevante para realizar inspecciones de salud regulares o irregulares; organizar que los empleados aprendan conocimientos sobre salud y leyes y regulaciones relevantes, y organizar capacitaciones y evaluaciones. Los resultados de las evaluaciones están vinculados a recompensas y castigos.
2. El personal de gestión de salud es responsable de la implementación del sistema de gestión de salud, asegurando que las inspecciones se realicen antes y después del negocio todos los días y que los registros de inspección estén completos. Estrictos procedimientos operativos de higiene de los empleados y desarrollar gradualmente buenos hábitos de higiene personal y hábitos operativos higiénicos. Si los problemas descubiertos durante la inspección no han sido mejorados, serán tratados estrictamente de acuerdo con los correspondientes sistemas de recompensa y castigo.
¡Espero que la información anterior te sea útil!