¿Cuanto más ácida es la fruta, más vitamina C? ¿Existe alguna relación entre el sabor amargo de la fruta y su contenido de vitamina C?
En primer lugar, algunas frutas tienen un sabor muy ácido y tienen un alto contenido en vitamina C. Por ejemplo, el contenido de vitamina C de Elaeagnus angustifolia y Seabuckthorn alcanza los 900 mg/100 gy 204 mg/100 g respectivamente, que son 200 y más de 50 veces el del iPhone (4 mg/100 g) respectivamente. Sin embargo, también hay muchas frutas que no se ajustan a esta regla. Por ejemplo, las ciruelas pasas y las ciruelas tienen un sabor ácido, pero su contenido de vitamina C es muy bajo, sólo 4 mg/100 gy 5 mg/100 g respectivamente.
Al comparar dátiles rojos frescos que tienen un sabor muy dulce con limones que tienen un sabor muy ácido, algunas personas pueden decir que no hay duda de que los limones tienen más vitamina C, pero el hecho objetivo es exactamente lo contrario. El contenido de vitamina C en los limones por cada 100 gramos es de sólo 22 mg, mientras que el contenido de vitamina C en los dátiles rojos frescos por cada 100 gramos alcanza los 243 mg. Bajo el mismo peso, el contenido de vitamina C en los limones es 1/10 del de los dátiles frescos. ¿Por qué no existe una estrecha relación entre el dulzor de las frutas y el contenido de vitamina C? Esto se debe a que el extraño sabor de la fruta no está determinado por el contenido de vitamina C, sino que está relacionado con el tipo y composición de los ácidos orgánicos (como el ácido málico, el ácido cítrico, el ácido tartárico, etc.). ).
El sabor agrio o dulce de la fruta depende principalmente del contenido y la proporción de azúcar y ácido (es decir, la "proporción azúcar-ácido"). Por ejemplo, las frutas con bajo contenido de azúcar-ácido y alto contenido de azúcar-ácido tienen un contenido de azúcar como núcleo; las frutas con alto contenido de azúcar-ácido y una proporción moderada de azúcar-ácido tienen un dulzor y acidez moderados.
De hecho, la mayoría de los olores extraños de las frutas provienen de ácidos orgánicos, como el ácido málico, el ácido cítrico, el ácido tartárico, etc. Los ácidos orgánicos son sustancias positivas e intermedias en el consumo de energía de las frutas. Los tipos y composiciones de los ácidos orgánicos en diferentes frutas son diferentes. Por ejemplo, las frutas cítricas (limones, naranjas, naranjas, etc.) contienen ácido cítrico y las frutas (como las uvas rojas, etc.) contienen ácido tartárico, que generalmente se encuentra en frutas inmaduras. A lo largo del proceso de maduración de la fruta, algunos ácidos orgánicos se convierten en azúcares. Por tanto, la clave del sabor agridulce de la fruta reside en la proporción de azúcar y ácido orgánico de la fruta. Cuanto mayor sea el contenido de ácidos orgánicos, más ácido será el sabor. Por tanto, el valor ácido de las frutas no está estrechamente relacionado con el contenido de vitamina C.
Lo anterior es mi introducción detallada. Espero que sea útil para todos después de leerlo. Si tiene otras opiniones, pueden discutirlas juntos en el área de mensajes a continuación.