Cómo utilizar la esencia de youtiao

1. Mezclar en proporción el alumbre, la esencia de barra de masa frita y la sal, cubrir con una colcha, dejar reposar de 20 a 30 minutos, volver a machacar y luego doblar la masa. a 4 veces para hacer la masa generar gas, formar agujeros y lograr flexibilidad. Los palitos de masa fritos están listos para freír.

2. Materias primas: 5000 gramos de polvo común, la misma proporción de alumbre y sal, alumbre (125 gramos en invierno, 170 gramos en verano), álcali (60 gramos en invierno, 70 gramos en primavera). , 85 gramos en verano), agua tibia (3000g en invierno y 2750g en verano). 1. Mezclar alumbre, álcali y sal según la proporción, triturarlo en un recipiente, agregar agua tibia y revolver para que se disuelva formando una emulsión y generar una gran cantidad de espuma con un sonido, luego agregar harina y revolver para formar una forma de copo de nieve, y machaca bien Cuando quede una masa tersa, suave y fuerte, cúbrela con un paño tibio o colcha de algodón, déjala reposar de 20 a 30 minutos, machaca nuevamente y dobla la masa nuevamente, haz esto 3. a 4 veces, para que la masa genere gases, se formen agujeros y se ablande.

2. Engrasa la tabla de cortar, coloca 1/5 de la masa sobre la tabla de cortar, arrástrala formando una tira larga, utiliza un rodillo pequeño para enrollarla formando una tira larga de 1 cm de grosor y 10. cm de ancho y luego córtelo en pedazos con un cuchillo. Apile dos tiras de 1,5 cm de ancho juntas, use palillos de bambú para presionarlas a lo largo desde el centro, pellizque ambos extremos suavemente con ambas manos, estírelas en una tira de unos 30 cm. y colóquelos en una sartén con aceite al 80% caliente. Voltéelos mientras los fríe para que el pico quede abultado, regordete, crujiente y dorado.