Cuatro elementos para preparar té
1. Cantidad de hojas de té
El primer elemento de la habilidad para preparar té es la cantidad de té, es decir, cuánto té se necesita por cada taza o taza de té. Debido a que los hábitos y pasatiempos de beber té y té son diferentes, es imposible exigir que todos sigan un estándar unificado. Pero, en general, la dosis estándar de té es 1 gramo de té más 50 ml de agua. Los catadores de té modernos prueban el té según este estándar: se preparan 3 gramos de hojas de té con 150 ml de agua durante 5 minutos. Por supuesto, la cantidad de té también se puede aumentar o disminuir según las preferencias personales de gusto. Este estándar equivale a una taza o vaso de tamaño mediano con tapa para una degustación personal de té. Este juego de té es más adecuado para preparar té verde y té perfumado. Por ejemplo, el té oolong también se prepara en tazas con tapa o en vasos de vidrio, y también puede consultar las normas.
Si utilizas el método de preparación Kung Fu para preparar té oolong semifermentado, la cantidad general de hojas de té es la siguiente:
Té crudo (fermentación más ligera): la cantidad de las hojas de té son 2/3 o 3/ de la tetera 4; como bollos en forma de barra o té Alishan
Té semicocido (ligeramente fermentado): la cantidad de hojas de té es 65438 + 0. /2 o 2/3 de la cantidad de la tetera; como el té oolong congelado de Taiwán o el té de alta montaña.
Té maduro (fermentación intensa): la cantidad de té en la tetera es 1/3 o 1; /2; como Dongfangmei o Dahongpao;
2. Temperatura del té
La llamada temperatura del agua del té se refiere a hervir agua y luego enfriarla a la temperatura requerida. Si se trata de agua cruda esterilizada, simplemente hiérvala a la temperatura del agua requerida. En términos generales, la temperatura de las hojas de té está relacionada con la tasa de lixiviación de los extractos solubles en agua de las hojas de té. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más rápida será la velocidad de lixiviación y más fuerte será el sabor de la sopa de té en el mismo tiempo de preparación. En otras palabras, cuanto más baja sea la temperatura del agua, más lenta será la velocidad de lixiviación y más ligero será el sabor de la sopa de té.
En cuanto a la temperatura del té, depende de la edad, elasticidad y tamaño del té. La temperatura del agua de las hojas gruesas, viejas, apretadas y grandes es más alta que la de las hojas jóvenes, sueltas y rotas. Hay tres situaciones específicas.
La primera situación: té a baja temperatura, la temperatura del agua es de unos 80 grados centígrados.
Adecuado para preparar té verde famoso y de alta gama, como Longjing, Xinyang Maojian, Biluochun, etc. El té preparado a esta temperatura del agua tiene un color de sopa claro, aroma puro, sabor fresco y color brillante de las hojas. Si la temperatura del agua es demasiado alta, el color de la sopa se volverá amarillo fácilmente, los ingredientes beneficiosos como la vitamina C se destruirán y la cafeína y los polifenoles del té se filtrarán rápidamente, dando a la sopa de té un sabor amargo. En otras palabras, si la temperatura del agua es demasiado baja, los ingredientes beneficiosos serán difíciles de extraer y el té tendrá un sabor débil.
La segunda situación: preparar té a temperatura media, la temperatura del agua es de unos 90 grados centígrados.
Adecuado para preparar té verde suelto, té perfumado, té oolong ligeramente fermentado y algo de té verde tostado. Aunque existen algunas diferencias en los requisitos de temperatura del agua durante su uso, estos tés se pueden dominar según condiciones específicas.
La tercera situación: té a alta temperatura, la temperatura del agua es superior a 95 grados centígrados.
Adecuado para preparar té oolong, té Pu'er y té Tuo. Debido a que estas hojas de té no son tiernas y requieren una gran cantidad de té, deben prepararse con agua hirviendo. En cuanto al té de ladrillo prensado, primero debes romperlo y ponerlo en una olla para hervir.
3. Tiempo de preparación
En términos generales, el sabor del té se enriquece gradualmente a medida que aumenta el tiempo de preparación. Según mediciones contiene cafeína, vitaminas, aminoácidos, etc. Es el primero que se filtra cuando se utiliza agua hirviendo para preparar té. Aproximadamente a los 3 minutos, la concentración de la solución de extracto es óptima. Al beberla en este momento, la sopa de té tiene una sensación fresca y suave, pero carece de la estimulación que necesitan los bebedores de té. Posteriormente, con el paso del tiempo, el contenido de polifenoles del té y otros extractos fue aumentando paulatinamente. Por lo tanto, para obtener una taza de sopa de té fresca y dulce, es mejor beber una gran cantidad de té negro y verde unos 3 minutos después de preparar el primer sorbo de té. En cuanto a preparar té oolong, se utiliza una tetera pequeña para beber y una gran cantidad de té. Por lo tanto, la sopa de té se debe verter en la taza durante el primer tiempo de remojo de 1. A partir de la segunda burbuja, cada burbuja debe durar unos 15 segundos más que la burbuja anterior. La sopa de té obtenida de esta manera resulta más uniforme.
En resumen, en lugares con gran cantidad de hojas de té y alta temperatura del agua, o demasiada agua y hojas de té tiernas, el tiempo de preparación se puede acortar relativamente, en otras palabras, si la cantidad de té; El uso es pequeño, la temperatura del agua es baja o el volumen de agua es pequeño. Las hojas de té son gruesas y viejas, por lo que el tiempo de preparación puede extenderse relativamente.
4. Tiempo de preparación
¿Cuántas veces es el mejor momento para preparar una taza o taza de té? Según la determinación de los expertos, las tasas de lixiviación de los distintos ingredientes activos del té son diferentes. Los aminoácidos y la vitamina C son los más fáciles de lixiviar, seguidos de la cafeína, los polifenoles del té y el azúcar soluble. Generalmente, cuando se preparan hojas de té como el té verde por primera vez, aproximadamente el 50% de las sustancias solubles en las hojas de té se pueden lixiviar y aproximadamente el 30% se pueden lixiviar la segunda vez.
En la tercera elaboración, se puede lixiviar aproximadamente el 10%; en la cuarta elaboración, sólo se puede lixiviar el 2%-3%. Cuando lo bebes en este momento, el té sabe casi a agua hervida. Por lo tanto, el famoso té verde generalmente sólo se puede preparar 2 o 3 veces. En cuanto al té oolong o grandes cantidades de té rojo y verde, se puede preparar de 5 a 6 veces seguidas, y el té oolong se puede preparar aún más. Se dice que "siete infusiones son más fragantes"; las bolsitas de té negro se preparan con té rojo triturado, y una infusión es suficiente; el té blanco y el té amarillo sólo se pueden preparar 2 o 3 veces.
Para algunas personas no es recomendable preparar té y beberlo durante todo el día. De acuerdo con esto, si el té se prepara durante demasiado tiempo, no sólo será insípido, sino que también se pueden desprender sustancias nocivas del té, lo que lo hará inadecuado para beber. Por lo tanto, después de preparar una taza o una taza de té varias veces, deseche la espuma espesa o beba sólo agua hervida.